Rauginto duonos fermentacijos procesas suaugusiems vyresniems nei 50 metų žmonėms suteikia nepaprastų privalumų. Ilgalaikė laktobacilų veikla skaido sudėtingus angliavandenius ir glitimo baltymus, todėl sumažėja glikemijos reakcija ir pagerėja virškinimas. Šis procesas sukuria biologiškai aktyvius junginius, turinčius antioksidacinių, priešuždegiminių ir antidiabetinių savybių, kurios yra ypač vertingos senstančiam organizmui. Prebiotiniai junginiai palaiko žarnyno sveikatą, o švelnesnis rūgštingumas prisitaiko prie su amžiumi susijusių virškinimo pokyčių. Šie mokslu pagrįsti privalumai daro raugintą duoną netikėtu pagalbininku sprendžiant įprastas sveikatos problemas po penkiasdešimties.
Mokslas, kuriuo grindžiamos raugo senėjimo procesą stabdančios savybės
Moksliniai tyrimai nuosekliai atskleidžia įtikinamus įrodymus apie rauginto tešlos unikalius privalumus sveikatai vyresnių nei 50 metų suaugusiųjų. 2019 m. „Nutrients“ apžvalgoje buvo nustatyti biologiškai aktyvūs junginiai raugintoje tešloje, kurie pasižymi antioksidacinėmis, antihipertenzinėmis ir antidiabetinėmis savybėmis – tai ypač vertinga senstančiai visuomenei, kuri yra pažeidžiama lėtinėms ligoms.
Fermentacijos procesas žymiai sumažina duonos rūgštingumą ir sukuria naudingus junginius. Remiantis 2023 m. žurnalo „Frontiers in Nutrition“ apžvalga, raugo fermentacija sumažina akrilamido kiekį, junginį, susijusį su tam tikromis ligomis.
Be to, rauginto duonos sudėtyje yra ląstelienos, kuri padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje, tuo pačiu suteikdama maistinių medžiagų be perteklinių kalorijų – vienoje riekelėje yra tik 100 kalorijų, 3 g baltymų ir 1 g riebalų.
Kaip fermentacija paverčia duoną virškinimo pagalbininke
Per ilgą fermentacijos procesą raugas patiria reikšmingus biocheminius pokyčius, kurie pagerina jo virškinamumą vyresnio amžiaus žmonėms. Raugo kultūrose esančios natūralios laktobacilų bakterijos skaido sudėtingus angliavandenius ir glitimo baltymus, mažindamos galutinio produkto rūgštingumą.
Remiantis 2023 m. „Frontiers in Nutrition“ apžvalga, šis fermentacijos procesas taip pat žymiai sumažina akrilamido kiekį, kuris yra susirūpinimą keliantis junginys, susijęs su įvairiomis ligomis. Be to, šio proceso metu susidaro prebiotiniai junginiai, kurie palaiko žarnyno sveikatą.
Tiems, kurie yra vyresni nei 50 metų ir patiria su amžiumi susijusius virškinimo pokyčius, raugo mažesnis rūgštingumas ir iš dalies iš anksto virškinama struktūra yra švelnesnis pasirinkimas, tuo pačiu užtikrinantis maistines savybes pagal Viduržemio jūros regiono mitybos modelį.
Cukraus kiekio kraujyje reguliavimo nauda senėjantiems suaugusiesiems
Cukraus kiekio kraujyje stabilumas tampa vis svarbesnis vyresniems nei 50 metų žmonėms, kai su amžiumi susiję medžiagų apykaitos pokyčiai dažnai sutrikdo gliukozės reguliavimą. Rauginto duonos turi didelių privalumų šioje srityje, palyginti su įprasta duona.
Tyrimai rodo, kad raugo fermentacijos procesas sukelia mažesnį glikemijos atsaką, o tai reiškia, kad po suvartojimo cukraus kiekis kraujyje kyla lėčiau. Fermentacijos metu susidaręs rūgštingumas sulėtina angliavandenių virškinimą ir įsisavinimą, o ląstelienos kiekis dar labiau padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje.
Senėjantiems suaugusiesiems, kuriems yra padidėjusi 2 tipo diabeto rizika, šis cukraus kiekio kraujyje reguliavimo privalumas atitinka 2019 m. „Nutrients“ apžvalgos išvadas, kuriose pabrėžiamos raugo antidiabetinės savybės – tai daro jį ypač vertingu maisto pasirinkimu vyresniems nei 50 metų žmonėms.
Apsauginis poveikis nuo su amžiumi susijusio uždegimo
Lėtinis silpnas uždegimas yra daugelio su amžiumi susijusių ligų, kurios paveikia vyresnius nei 50 metų žmones, nuo širdies ir kraujagyslių ligų iki artrito, priežastis.
Tyrimai rodo, kad rauginto duonos gali padėti kovoti su šiuo uždegimu per kelis mechanizmus.
2019 m. „Nutrients“ apžvalgoje buvo pabrėžti biologiškai aktyvūs junginiai raugo tešloje, kurie pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis.
Šie junginiai, susidarantys fermentacijos metu, gali padėti sumažinti uždegimo žymenis organizme.
Be to, raugo fermentacijos procesas sukuria prebiotinius junginius, kurie palaiko žarnyno mikrobiomos sveikatą.
Subalansuota žarnyno mikrobioma vis labiau pripažįstama kaip būtina sisteminio uždegimo kontrolei, ypač senstant žmonėms.
Raugo įtraukimas į Viduržemio jūros regiono mitybos modelį gali prisidėti prie bendro uždegimo sumažėjimo.
Raugo įtraukimas į širdžiai sveiką mitybą po 50 metų
Suaugusiems vyresniems nei 50 metų žmonėms rauginto duonos įtraukimas į kasdienį racioną yra strateginis mitybos pasirinkimas, kuris palaiko širdies ir kraujagyslių sveikatą.
Kartu su Viduržemio jūros regiono dieta komponentais, tokiais kaip alyvuogių aliejus, daržovės ir liesos baltyminės medžiagos, raugintas duonos kepalas tampa dalimi visapusiško požiūrio į širdies ligų prevenciją.
2019 m. leidinyje „Aging Clinical and Experimental Research“ buvo pabrėžta raugo vieta širdį saugančiuose mitybos modeliuose.
Jo mažesnis glikemijos poveikis, palyginti su įprastais duonos gaminiais, padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje, o tai yra labai svarbu siekiant sumažinti diabeto riziką, kuris yra svarbus širdies ligų veiksnys.
Paprasti pakeitimai, tokie kaip įprastų skrudintų duonos riekelių pakeitimas rauginta duona pusryčiams arba jos naudojimas sumuštiniams, leidžia tvariai pagerinti mitybą be didelių gyvenimo būdo pokyčių.
