Palyginus geltonus, juodus (violetinius) ir raudonus pomidorus, nagrinėjami maistinių medžiagų skirtumai, kulinarinis vaidmuo ir poveikis sveikatai. Juodosios veislės dažnai turi daug antioksidantų, pavyzdžiui, antocianinų ir likopeno; raudonosios veislės yra gausios likopeno; geltonosios veislės paprastai yra švelnesnės ir turi daugiau tam tikrų karotenoidų bei mažiau rūgšties. Paruošimas keičia biologinį prieinamumą, todėl pasirinkimas priklauso nuo norimos maistinės medžiagos ar patiekalo – o skirtumai rodo, kad verta toliau tyrinėti praktinę strategiją.
Maistinių medžiagų profilis: geltoni, juodi ir raudoni pomidorai
Dažnai, lyginant pomidorus pagal spalvą, galima pastebėti skirtingus maistinių medžiagų modelius: juodos/violetinės veislės, pvz., Black Krim ir Indigo Apple, koncentruoja pagrindines mikroelementų medžiagas – didžiausią kiekį likopeno (≈21 ppm), padidintą vitamino A kiekį (Black Krim ~606 IU), vitamino C (Indigo Apple ~39,6 mg) ir kalio (Black Icicle ~3708 ppm), o raudonos veislės turi vidutinį likopeno kiekį ir subalansuotą vitaminų kiekį (pvz., Vine Ripe likopeno ~6,6 ppm, vitamino A ~231 TV), todėl tinka įvairiems patiekalams, o geltonos/oranžinės vaisiai turi mažiau likopeno, bet daugiau cukraus/Brix, malonų saldumą ir vis dar naudingą vitaminą C bei kalį.
Visų spalvų produktai, juos ruošiant maistui, padidina likopeno biologinį prieinamumą, todėl derinant įvairias rūšis galima optimizuoti bendrą maistinių medžiagų suvart
Objektyvus palyginimas padeda augintojams ir tiekėjams derinti spalvas, kad būtų užtikrintas papildomų maistinių medžiagų ir skonio derin
Sveikatos nauda, kurią teikia likopenas, vitaminas C ir kalis
Palyginus spalvomis susietus maistinių medžiagų modelius, natūraliai kyla klausimas, kaip likopenas, vitaminas C ir kalio veikia sveikatą. Šis trejetas palaiko širdies ir kraujagyslių sveikatą, antioksidacinę apsaugą ir elektrolitų pusiausvyrą; skirtingos veislės skiriasi savo indėliu.
Tamsiai raudoni/violetiniai pomidorai dažniausiai turi daugiausia likopeno, vitamino C ir kalio, todėl viena porcija suteikia didelę naudą. Raudoni pomidorai taip pat turi daug likopeno, tačiau norint, kad jis būtų geriau įsisavinamas, reikia juos apdoroti arba virti.
Geltonos/oranžinės spalvos vaisiai, nors juose yra mažiau likopeno, gali prilygti arba viršyti vitamino C ir kalio kiekį ir patikti tiems, kurie mėgsta švelnų rūgštumą. Todėl auginant ir vartojant įvairių spalvų vaisius, maksimaliai padidinamas maistinių medžiagų įvairovė, o tai yra naudinga bendruomenės gerovei ir tikslinėms mitybos
Geriausi kulinariniai panaudojimo būdai ir kaip paruošimas veikia maistingumą
Kalbant apie kulinarinį panaudojimą ir maistinių medžiagų išsaugojimą, pomidorų spalva ir paruošimo būdas kartu lemia tiek skonį, tiek maistinę vertę.
Geltoni ir oranžiniai pomidorai, saldūs ir mažiau rūgštūs, rekomenduojami žali salotoms ir užkandžiams, kad išsaugotų vitaminą C.
Juodosios/violetinės veislės, kuriose gausu likopeno, vitamino A ir C, puikiai tinka padažams arba supjaustytos griežinėliais, kad suteiktų pikantišką gilumą; virimas padidina likopeno biotinkamumą.
Raudoni pomidorai yra universalūs – tinka vartoti žali, konservuoti arba redukuoti – kai šiluma padidina likopeno kiekį, bet sumažina vitamino C kiekį.
Praktiškai, derinant spalvas ir pasirenkant žalius produktus dėl vitamino C arba virtus dėl likopeno, optimizuojamas tiek skonis, tiek maistingumas svečiams.
