Kasdienio pusryčių ar pietų sumuštinio ingredientas, kurį daugelis laiko nekaltu priedu, gali kelti didesnę riziką jūsų širdies sveikatai nei kepsnys. Kalbame apie perdirbto sūrio riekeles, kurios tapo neatsiejama greitų užkandžių dalimi. Mitybos specialistai ir kardiologai vis dažniau atkreipia dėmesį į šių produktų sudėtį ir jų potencialiai žalingą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai.

Kas slepiasi už patogios pakuotės?

Riekelėmis supjaustytas lydytas sūris, kurį dažniausiai dedame ant sumuštinių, atrodo kaip patogus ir greitas sprendimas užkandžiams. Tačiau pažvelkime į tai, kas iš tiesų slypi šiame produkte:

• Didelis sočiųjų riebalų kiekis – perdirbto sūrio riekelėse sočiųjų riebalų koncentracija dažnai viršija 30% viso riebalų kiekio
• Aukštas natrio kiekis – vienoje riekelėje gali būti iki 400 mg natrio, o tai sudaro beveik 20% rekomenduojamos dienos normos
• Emulsikliai ir stabilizatoriai – šios medžiagos naudojamos, kad sūris išlaikytų vientisą tekstūrą ir ilgiau negęstų
• Dirbtiniai dažikliai – suteikia produktui patrauklią geltoną spalvą
• Konservantai – prailgina galiojimo laiką, bet kelia papildomą krūvį organizmui

„Tokio tipo produktas tik iš pažiūros primena tradicinį sūrį. Iš tiesų tai yra labai perdirbtas maisto produktas, kurio sudėtyje esančių ingredientų sąrašas dažnai būna gerokai ilgesnis nei tikro sūrio,” – teigia mitybos specialistė dr. Laura Jančiūtė.

Palyginimas: sūrio riekelės vs. kepsnys

Nors jautienos kepsnys dažnai demonizuojamas dėl riebalų kiekio, lyginant su perdirbto sūrio riekelėmis, rezultatai gali nustebinti:

Moksliniai tyrimai rodo, kad perdirbto maisto produktuose esančių sočiųjų riebalų ir natrio derinys yra ypač problemiškas širdies sveikatai. Kardiologas dr. Tomas Venclovas paaiškina: „Kai organizmas nuolat gauna didelį kiekį perdirbto maisto sočiųjų riebalų kartu su aukštu natrio kiekiu, tai sukelia uždegiminius procesus kraujagyslių sienelėse. Laikui bėgant, tai gali prisidėti prie aterosklerozės vystymosi ir padidinti širdies ligų riziką.”

Kodėl natrio kiekis toks svarbus?

Nors diskusijose apie širdies sveikatą daugiausia dėmesio skiriama riebalams, natrio vaidmuo dažnai nuvertinamas. Lydyto sūrio riekelėse esantis didelis natrio kiekis yra itin problemiškas dėl kelių priežasčių:

• Kraujospūdžio didėjimas – didelis natrio kiekis organizme sukelia skysčių susilaikymą, o tai didina kraujo tūrį ir kartu kraujospūdį
• Kraujagyslių standėjimas – ilgalaikis didelio natrio kiekio vartojimas gali paveikti kraujagyslių elastingumą
• Inkstų apkrova – šie organai turi dirbti sunkiau, kad filtruotų perteklinį natrį

„Jei kasdien suvalgote du sumuštinius su dviem perdirbto sūrio riekelėmis, vien iš jų gaunate beveik pusę rekomenduojamos dienos natrio normos. O kur dar kiti dienos produktai?” – pastebi dr. Jančiūtė.

Transriebalų paslaptis

Dar vienas lydyto sūrio riekelių rizikos faktorius – potencialus transriebalų kiekis. Nors Europos Sąjungoje ir daugelyje išsivysčiusių šalių transriebalų naudojimas maisto produktuose ribojamas, kai kuriuose perdirbtuose sūriuose jų vis dar galima aptikti.

Transriebalai kelia ypatingą pavojų širdies sveikatai, nes:

• Didina mažo tankio lipoproteinų (MTL arba „blogojo” cholesterolio) kiekį
• Mažina didelio tankio lipoproteinų (DTL arba „gerojo” cholesterolio) kiekį
• Skatina uždegiminius procesus organizme

„Transriebalai yra vieni pavojingiausių maistinių medžiagų širdies ir kraujagyslių sistemai. Net nedidelis jų kiekis, vartojamas reguliariai, gali žymiai padidinti širdies ligų riziką,” – įspėja kardiologas.

Perdirbimo proceso įtaka

Dar vienas aspektas, dėl kurio perdirbtas sūris tampa problemiškesnis už natūralų kepsnį, yra gamybos procesas. Lydyto sūrio riekelių gamyboje natūralus sūris yra:

1. Sutirpinamas aukštoje temperatūroje
2. Maišomas su emulsikliais ir kitais priedais
3. Homogenizuojamas
4. Formuojamas į vienodas riekeles
5. Pakuojamas į plastiko plėvelę

Šio proceso metu keičiasi ne tik produkto struktūra, bet ir maistinių medžiagų įsisavinimas. „Perdirbant maistą, keičiasi jo poveikis organizmui. Kai kurie junginiai tampa labiau biologiškai prieinami ir gali turėti didesnį poveikį cholesterolio lygiams nei neperdirbti produktai,” – aiškina dr. Venclovas.

Natūralus sūris vs. perdirbtas

Svarbu pabrėžti, kad ne visi sūriai kelia vienodą riziką. Natūralūs, mažiau perdirbti sūriai, ypač fermentuoti, gali turėti visai kitokį poveikį sveikatai:

• Tradiciniai fermentuoti sūriai (pvz., parmezanas, čederis, mocarela) turi mažiau priedų ir natūralesnį riebalų profilį
• Probiotiniai sūriai (pvz., kai kurie feta ar varškės sūriai) gali turėti teigiamą poveikį žarnyno mikrobiomai
• Mažiau perdirbti sūriai dažnai turi mažesnį natrio kiekį ir neturi dirbtinių priedų

„Viskas priklauso nuo perdirbimo laipsnio ir kokybės. Natūralūs fermentuoti sūriai, vartojami saikingai, gali būti sveikos mitybos dalis. Problema kyla su labai perdirbtais produktais, kurių sudėtyje yra daug priedų,” – pabrėžia mitybos specialistė.

Ką rinktis vietoj perdirbto sūrio riekelių?

Jei norite sumažinti riziką širdies sveikatai, bet nenorite visiškai atsisakyti sūrio malonumo, štai keletas alternatyvų:

1. Pjaustykite natūralų sūrį – nusipirkite kokybiško natūralaus sūrio ir patys supjaustykite plonomis riekelėmis
2. Rinkitės mažiau perdirbtą variantą – ieškokite sūrių be pridėtinių emulsiklių ir dažiklių
3. Naudokite mažesnį kiekį, bet intensyvesnio skonio sūrį – stipresnio skonio sūris (pvz., parmezanas) leis mėgautis skoniu naudojant mažesnį kiekį
4. Išbandykite augalinius pakaitalus – kai kurie augaliniai sūrio pakaitalai turi mažiau sočiųjų riebalų
5. Paįvairinkite užtepus avokadą – jis suteiks kreminę tekstūrą su sveikaisiais riebalais

Kaip skaityti etiketes

Renkantis sūrį, verta atidžiai perskaityti produkto etiketę. Štai į ką atkreipti dėmesį:

• Ingredientų sąrašas – kuo trumpesnis, tuo geriau
• Natrio kiekis – ieškokite produktų su mažesniu natrio kiekiu (mažiau nei 300 mg 100 g produkto)
• Sočiųjų riebalų kiekis – stenkitės rinktis produktus su mažesniu sočiųjų riebalų kiekiu
• Priedai – vengite produktų su dideliu kiekiu emulsiklių, stabilizatorių ir dažiklių
• Transriebalai – nors jie turėtų būti nurodyti, kai kuriuose produktuose jie gali slėptis po terminu „iš dalies hidrinti augaliniai riebalai”

Subalansuotas požiūris į mitybą

Svarbu suprasti, kad nėra „blogų” maisto produktų – yra tik nesubalansuotos mitybos įpročiai. „Visiems mūsų pacientams pabrėžiame, kad svarbiausia yra balansas ir saikas. Jei mėgstate perdirbtą sūrį, galite jį valgyti retkarčiais, bet nepamirškite kompensuoti to daug vaisių, daržovių ir pilno grūdo produktų turinčia mityba,” – pataria dr. Jančiūtė.

Kardiologas dr. Venclovas pritaria: „Vienas sumuštinis su perdirbto sūrio riekele nesukels širdies ligos. Tačiau jei tai yra kasdienė jūsų mitybos dalis, metams bėgant tai gali tapti vienu iš rizikos veiksnių. Svarbiausia – maitintis įvairiai ir saikingai.”

Išvada: sąmoningi pasirinkimai kasdien

Kalbant apie širdies sveikatą, kasdieniai mitybos pasirinkimai turi didžiulę reikšmę. Perdirbto sūrio riekelės, kurias dažnai laikome nekalta sumuštinio dalimi, ilgainiui gali kelti didesnę riziką nei retkarčiais valgomas kokybiškas kepsnys.

Geroji žinia ta, kad turime daugybę sveikesnių alternatyvų ir galime rinktis sąmoningai. Svarbiausia – žinoti, ką valgome, ir priimti informuotus sprendimus, kurie padės išlaikyti širdies sveikatą ilgus metus.

„Maistas turėtų teikti malonumą, o ne kaltės jausmą. Žinodami faktus, galite rasti pusiausvyrą tarp skonio malonumo ir rūpinimosi savo sveikata,” – apibendrina mitybos specialistė.

Pastaba: Šiame straipsnyje pateikta informacija yra švietėjiško pobūdžio ir neturėtų būti laikoma medicinine konsultacija. Prieš darydami reikšmingus mitybos pokyčius, visada pasitarkite su savo gydytoju ar kvalifikuotu mitybos specialistu.