Varškės, kaip sveiko maisto produkto, reputacija nusipelno atidesnės analizės. Naujausi tyrimai atskleidė, kad tam tikros varškės rūšys,ypač pilno riebumo su tokiais priedais kaip karageninas ir natrio fosfatas, gali prisidėti prie arterijų uždegimo ir sustingimo. Šios uždegiminės reakcijos gali paspartinti aterosklerozės vystymąsi, ypač asmenims, turintiems širdies ir kraujagyslių problemų. Nors daugelis vartotojų varškę renkasi kaip baltymų turtingą užkandį, tik nedaugelis supranta galimus pavojus, slypinčius stipriai perdirbtose versijose su konservantais ir dirbtinėmis sudedamosiomis dalimis. Labai svarbu atskirti naudingas ir kenksmingas varškės rūšis.
Paslėpti pavojai, slypintys už jūsų mėgstamo pieniško užkandžio
Nors varškė išpopuliarėjo kaip baltymų turtingas užkandis, vartotojai turėtų žinoti apie galimą riziką, susijusią su šiuo pieno produktu. Tyrimai rodo, kad tam tikrose varškės rūšyse, ypač pilno riebumo, yra daug sočiųjų riebalų, kurie gali prisidėti prie arterijų apnašų susidarymo, jei jų vartojama per daug.
Be to, daugelyje komercinių prekės ženklų yra daug natrio, konservantų ir pridėtinių cukrų, kurie kelia susirūpinimą asmenų, turinčių širdies ir kraujagyslių problemų, hipertenziją ar diabetą, sveikatai. Kai kuriuose perdirbtuose varškės produktuose naudojami tirštikliai, kurie gali turėti įtakos virškinimo sveikatai.
Vartotojai, netoleruojantys laktozės, turėtų būti atsargūs, nes varškėje yra skirtingas laktozės kiekis, priklausomai nuo perdirbimo būdų.
Mokslo iššifravimas: Kaip tam tikri priedai veikia arterijų sveikatą
Šiuolaikiniuose varškės produktuose paprastai yra keletas priedų, kurie tiesiogiai veikia širdies ir kraujagyslių sveikatą įvairiais biologiniais keliais. Įprastas tirštiklis karageninas sukelia uždegimines arterijų sienelių reakcijas ir skatina apnašų kaupimąsi. Natrio fosfatai kraujagyslėse jungiasi su kalciu ir prisideda prie arterijų sustingimo ir sumažėjusio elastingumo.
Konservantai, pavyzdžiui, sorbo rūgštis, sąveikauja su žarnyno mikrobiota, todėl gali pakisti lipidų apykaita ir padidėti cholesterolio oksidacijos greitis. Šie oksiduoti lipidai pažeidžia arterijų endotelio ląsteles ir spartina aterosklerozės vystymąsi. Mažai riebalų turinčiose rūšyse dažnai būna papildomų stabilizatorių ir emulsiklių, kurie peržengia žarnyno barjerą ir sukelia imunines reakcijas, dar labiau pažeidžiančias arterijų vientisumą.
Kurios varškės rūšys kelia jums pavojų?
Ne visi varškės produktai kelia vienodą pavojų sveikatai, nes tam tikrose varškės rūšyse yra didesnė kenksmingų priedų koncentracija.
Pilno riebumo varškės rūšys su stabilizatoriais, tokiais kaip karageninas ir natrio fosfatas, kelia didesnę grėsmę arterijų sveikatai. Aromatizuoti varškės produktai, ypač su dirbtiniais saldikliais ir konservantais, yra vienas rizikingiausių pasirinkimų.
Be to, itin apdorotame varškės sūryje, kurio galiojimo laikas ilgesnis, paprastai būna daugiau natrio ir cheminių emulsiklių.
Rinkdamiesi varškės sūrį, vartotojai turėtų atidžiai tikrinti produktų, kuriuose yra šių priedų, sudedamųjų dalių etiketes. Ekologiški, trumpame ingredientų sąraše esantys produktai paprastai yra saugesnės alternatyvos.
Asmenys, turintys problemų dėl širdies ir kraujagyslių sistemos, turėtų ypač vengti rūšių, į kurias pridėta natrio ir dirbtinių tirštiklių.
Cheminiai kaltininkai: Konkretūs konservantai, kurių reikėtų vengti
Cheminiai kaltininkai: Konkretūs konservantai, kurių reikėtų vengti
Keletas konservantų, randamų komerciniuose varškės produktuose, verti vartotojų dėmesio dėl jų galimo poveikio sveikatai. Nuolat vartojamas natrio benzoatas, paprastai naudojamas galiojimo laikui pailginti, yra susijęs su uždegimu ir oksidaciniu stresu.
Kalio sorbatas, nors visuotinai pripažintas saugiu, jautriems žmonėms gali sukelti alergines reakcijas. Kalcio propionatas, dar vienas įprastas konservantas, kai kurių tyrimų metu buvo siejamas su elgesio pokyčiais.
Mažai riebalų turinčiose rūšyse dažnai būna papildomų stabilizatorių, pavyzdžiui, karagenino, kuris, kaip rodo kai kurie tyrimai, gali sukelti virškinimo sistemos uždegimą. Vartotojai turėtų atidžiai tikrinti etiketes ir, jei įmanoma, pirmenybę teikti produktams, kuriuose yra kuo mažiau priedų ir natūralios kilmės konservantų.
Ką kardiologai dabar sako apie varškės vartojimą
Nors naujausi kardiologiniai tyrimai pakeitė požiūrį į pieno produktų vartojimą, daugelis širdies specialistų dabar varškę vertina optimistiškai. Kardiologai skiria įprastinę ir ekologišką varškę, atkreipdami dėmesį į reikšmingus poveikio arterijoms skirtumus.
Žymiausi širdies specialistai rekomenduoja riboti perdirbtą varškę, kurios sudėtyje yra natrio fosfato ir karagenino – medžiagų, susijusių su arterijų uždegimu. Tačiau jie pripažįsta, kad ekologiška varškė, kurioje gausu kazeino baltymų ir kalcio, gali būti naudinga.
Amerikos kardiologų kolegija siūlo varškę vartoti saikingai(ne daugiau kaip tris porcijas per savaitę) ir derinti ją su priešuždegiminiais maisto produktais, pavyzdžiui, uogomis ar alyvuogių aliejumi, kad būtų sušvelnintas galimas neigiamas poveikis. Individuali reakcija priklauso nuo genetinių veiksnių ir esamų širdies ligų.
Alternatyvios pieno produktų rūšys, kurios nekenkia jūsų širdžiai
Besiplečiantis širdžiai sveikų pieno produktų alternatyvų pasaulis siūlo daugybę galimybių tiems, kurie nerimauja dėl varškės vartojimo.
Augalinės kilmės jogurtai iš migdolų, kokosų ir sojos suteikia baltymų be rizikos arterijoms. Graikiškas jogurtas turi panašų baltymų kiekį ir mažiau natrio nei varškė. Kefyre yra naudingų probiotikų, kurie palaiko širdies ir kraujagyslių sveikatą.
Gaminant maistą, šilkinis tofu gali pakeisti varškę tokiuose receptuose kaip lazanija ir padažai. Ricotta sūris yra panašios tekstūros, o saikingai vartojamas gali turėti mažiau uždegimą sukeliančių junginių.
Šios alternatyvos suteikia kalcio, baltymų ir pasitenkinimo, o tam tikrose varškės rūšyse nėra specifinių junginių, susijusių su arterijų uždegimu ir apnašų susidarymu.
Skaitymas tarp eilučių: Klaidinančių maisto produktų etikečių paieška
Kiek vartotojų supranta, ką iš tikrųjų reiškia ant varškės pakuočių užrašai „mažai riebalų”, „sumažintas natrio kiekis” ar „visiškai natūralus”? FDA taisyklės leidžia ženklinti „mažai riebalų” produktus, kurių vienoje porcijoje yra 3 g riebalų, o „sumažintas natrio kiekis” tik nurodo, kad natrio yra 25 % mažiau nei originaliame produkte, tačiau jis vis tiek gali būti nesveikas.
„Visiškai natūralus” nėra standartizuotų taisyklių, todėl gamintojai turi didelę interpretavimo laisvę. Vartotojai turėtų tikrinti maistingumo duomenų lenteles, o ne pasikliauti etiketėje pateiktais teiginiais. Lyginant skirtingų prekės ženklų porcijų dydžius, galima pastebėti paslėptus kalorijų ir natrio skirtumus.
Sveikatos priežiūros paslaugų teikėjai rekomenduoja mokyti pacientus atpažinti klaidinančią terminologiją ir suprasti sudedamųjų dalių sąrašus renkantis varškės produktus, kurie tikrai palaiko širdies ir kraujagyslių sveikatą.
Pieno pramonės atsakas į šias nerimą keliančias išvadas
Susidūrę su didėjančia kritika dėl klaidinančios ženklinimo praktikos, pieno pramonės atstovai pradėjo koordinuotą viešųjų ryšių kampaniją, gindami savo varškės rinkodaros strategijas.
Nacionalinė pieno taryba išplatino pareiškimus, kuriuose pabrėžė, kad jų ženklinimas atitinka FDA taisykles, ir įsipareigojo didinti skaidrumą. Keletas didžiųjų gamintojų paskelbė apie planus pakeisti pakuočių dizainą ir pateikti aiškesnę maistinę informaciją, ypač apie natrio ir riebalų kiekį.
Pramonės atstovai taip pat suabejojo neseniai atliktų tyrimų, kuriuose tam tikros varškės rūšys siejamos su arterijų sveikatos problemomis, metodologiniu pagrįstumu. Jie skyrė 2,1 mln. eurų nepriklausomiems tyrimams, kad paneigtų šiuos teiginius, kartu pristatydami naujas varškės rūšis su sumažintu natrio kiekiu ir širdžiai naudingais varškės sūriais, kad būtų atsižvelgta į vartotojų susirūpinimą dėl sveikatos.
Kaip į savo mitybą įtraukti saugesnį varškės sūrį
Nepaisant galimų sveikatos problemų, vartotojai gali mėgautis varškės sūriu, jei jį renkasi remdamiesi informacija ir tinkamai jį ruošdami. Rinkitės ekologišką, mažai natrio turinčią varškę, pagamintą iš žole šertų karvių pieno, kad sumažintumėte arterijų riziką. Etiketės skaitymas padeda atpažinti produktus be kenksmingų priedų ar konservantų.
Labai svarbu ir toliau kontroliuoti porcijas, kad būtų suvartojama ne daugiau kaip 120 ml rekomenduojamų porcijų. Varškę derinant su priešuždegiminiais maisto produktais, pavyzdžiui, uogomis, linų sėmenimis ar graikiniais riešutais, galima neutralizuoti galimą neigiamą poveikį. Asmenys, turintys problemų dėl širdies ir kraujagyslių sistemos, prieš pradėdami reguliariai vartoti varškę, turėtų pasitarti su sveikatos priežiūros paslaugų teikėjais.
Kad varškė būtų maksimaliai saugi, rinkitės tuos prekės ženklus, kurie yra griežtai tikrinami ir taiko skaidrią gamybos praktiką.
