Ryte virtuvėje stovėjo du pakeliukai — grikiai ir kažkas smulkaus, panašaus į aguonų sėklas. „Kas čia per dalykas?” — paklausiau mamos. „Burnočiai. Pabandyk vietoj grikių,” — ramiai atsakė ji, nė neatsisukdama nuo viryklės.
Nusipyliau porciją, užviriau. Skonis riešutinis, tekstūra šiek tiek traški. Tada dar nežinojau, kad ši senovinė sėkla pakeis mano požiūrį į kasdienę mitybą.
Kodėl amarantas lenkia grikius
Amarantas — pseudogrūdas, kurį augino actekų civilizacija prieš tūkstančius metų. Mažytėse sėklose slepiasi visos devynios nepakeičiamosios aminorūgštys. Tai reta savybė augaliniuose produktuose.
Palyginus su grikiais, amarante — 50 % daugiau baltymų ir dvigubai daugiau skaidulų. Glikemijos indeksas žemesnis nei bulvių. Geležies — tris kartus daugiau nei bulvėse. Magnio, cinko, B grupės vitaminų — gerokai daugiau nei abiejuose produktuose.
Ir dar viena savybė, kuri svarbi vis didesniam žmonių ratui. Glitimo jame nėra. Visiškai. Tai daro amarantą tinkamu ir tiems, kurie vengia glitimo dėl celiakijos ar tiesiog jaučiasi geriau be jo.
Ką parodė klinikinis tyrimas
Dvylikos savaičių tyrimas pateikė konkretų skaičių. Dalyviai, kasdien suvartojantys 50 gramų amaranto, vidutiniškai 7 % sumažino MTL cholesterolio kiekį.
Mechanizmas nesudėtingas. Tirpiosios skaidulos virškinimo trakte jungiasi su tulžies rūgštimis ir neleidžia cholesteroliui reabsorbuotis į kraują. Augaliniai steroliai ir saponinai papildomai slopina cholesterolio įsisavinimą žarnyne.
„Daugelis galvoja, kad cholesterolį mažina tik vaistai,” — paaiškino mitybos specialistė. „Bet kartais pakanka pakeisti vieną produktą lėkštėje — ir organizmas atsiliepia greičiau, nei tikėjaisi.”
Oda reaguoja per savaites
Cinkas palaiko kolageno gamybą. Selenas ir vitaminas E kovoja su oksidaciniu stresu. Omega riebalų rūgštys stiprina odos barjerą, padeda sulaikyti drėgmę.
Žmonės, pakeitę mitybą, pokyčius pastebi greitai. Oda tampa elastingesnė. Aknės protrūkiai retėja. Dermatito paūmėjimai švelnėja. Ir tai ne placebo — B grupės vitaminų kompleksas tiesiogiai skatina ląstelių regeneraciją.
„Galvojau — dar vienas madų reikalas,” — prisipažino moteris, šešis mėnesius vartojusi amarantą vietoj bulvių garnyro. „Cholesterolio rodikliai nukrito penkiolika procentų. O veido oda — tokia, kokios neturėjau jau senokai.”
Kaip paruošti ir kur gauti Lietuvoje
Amarantas parduodamas sveikatingumo parduotuvėse, didžiuosiuose prekybos centruose ir internetinėse maisto platformose. Lietuvoje jį rasti nesunku — „Rimi”, „Iki” sveikos mitybos skyriuose dažnai stovi lentynoje šalia quinoa ir lęšių.
Virti paprasta. Santykis — viena dalis amaranto, dvi dalys vandens. Verda penkiolika minučių. Rezultatas — riešutų skonio garnyras su lengvu traškumu.
Ryte — košė su vaisiais ir riešutais. Pietums — kaip ryžių pakaitalas salotose ar šiltuose dubenėliuose. Vakarienei — įdarytos paprikos arba rizoto su grybais. Kepant — amaranto miltai tinka blynams, bandelėms, duonai.
Laikyti sandariuose induose, vėsioje ir sausoje vietoje. Spintelėje išlieka kokybiški iki aštuonių mėnesių. Šaldytuve — iki metų.
Viena svarbi pastaba
Pirmą kartą įtraukus amarantą į racioną, gali pasireikšti lengvas virškinimo diskomfortas — tai normalu. Pradėti verta nuo kelių šaukštų per dieną ir palaipsniui didinti kiekį.
Vartojantys kraują skystinančius vaistus turėtų pasitarti su gydytoju — amarantas gali sustiprinti vaistų poveikį.
Ta rytinė mamos košė iš burnočių? Ji tapo mano kasdienybe. Nei brangiau, nei sudėtingiau — tiesiog vienas pakeitimas, kuris tyliai daro savo darbą. Kartais atsakymas į sudėtingas problemas slepiasi pačiose mažiausiose sėklose.
