Žuvies valymas daugeliui asocijuojasi su nemalonia procedūra – žvynai skraido į visas puses, virtuvė atrodo kaip po mūšio, o rankos skauda nuo grandymo. Bet ką pasakytumėte, jei pasakyčiau, kad visa tai galima padaryti per penkias minutes, be jokio vargo ir be žvynų ant lubų? Išbandžiau metodą, kurį naudoja patyrusios šeimininkės, ir buvau nustebintas, kaip paprastai viskas pasidarė.

Kodėl karštas vanduo daro stebuklus

Paslaptis slypi paprastoje chemijoje. Žvynai prie žuvies odos laikosi dėl mažų baltymų jungčių. Kai ant žuvies užpilame karštą vandenį, šie baltymai denatūruojasi – paprasčiau tariant, suirsta.

Žvynų kraštai pakyla, jie pabąla ir tampa trapūs. Vietoj to, kad reikėtų kiekvieną žvyną atplėšti jėga, jie tiesiog nuslystą lengvu pirštų prisilietimu.

Svarbu, kad vanduo būtų karštas, bet ne verdantis. Verdantis vanduo gali pažeisti odą ir netgi pradėti virti paviršinį mėsos sluoksnį. Optimali temperatūra – kai vanduo jau garų, bet dar neburbuliuoja. Maždaug 80–90 laipsnių.

Šis metodas tinka daugumai žuvų – karšiams, ešeriams, karpiam, lydekoms. Ypač gerai veikia su sunkiai valomomis žuvimis, kurių žvynai kieti ir tvirtai įsikibę.

Žingsnis po žingsnio instrukcija

Pasiruošimas. Padėkite žuvį ant stabilaus paviršiaus – pjaustymo lentos arba didelio padėklo. Paruoškite virdulį karšto vandens. Turėkite po ranka dubenį arba kriauklę netoliese.

Pirmas pilimas. Lėtai, tolygiu srautu pilkite karštą vandenį ant vienos žuvies pusės. Pradėkite nuo uodegos ir judėkite link galvos. Stenkitės, kad vanduo padengtų visą paviršių.

Iš karto pastebėsite pokytį – žvynai pradės blukti ir šiek tiek pakilti. Girdėsite tylų traškėjimą – tai ženklas, kad metodas veikia.

Antra pusė. Atsargiai apverskite žuvį ir pakartokite tą patį kitoje pusėje. Stenkitės pilti tolygiai, kad visos vietos būtų apdorotos.

Atvėsinimas. Palaukite pusę minutės, kol žuvis šiek tiek atvės. Nereikia laukti, kol visiškai atšals – tiesiog tiek, kad galėtumėte liesti rankomis.

Žvynų šalinimas. Dabar ateina maloniausia dalis. Pirštais arba peiliu švelniai braukite nuo uodegos link galvos. Žvynai tiesiog slys šalin plonais sluoksniais, beveik be jokių pastangų.

Jei kurioje vietoje žvynai dar tvirtai laikosi – tiesiog pakartokite pilimą toje vietoje.

Nuplovimas. Nuplaukite žuvį šaltu vandeniu, kad pašalintumėte visus likusius žvynelius. Nusausinkite popierine servetėle.

Viskas. Per penkias minutes turite švarią žuvį, paruoštą tolimesniam apdorojimui.

Praktiniai patarimai sėkmei

Stabilizuokite žuvį. Drėgna šluostė po pjaustymo lenta neleis jai slystis. Galite laikyti žuvį už galvos arba suspausti peleką – taip bus lengviau kontroliuoti procesą.

Pilkite lėtai ir tolygiai. Neskubėkite – geresnis rezultatas bus su lėtu, nuosekliu srautu nei su staigiu pliūpsniu.

Pirmiausia išbandykite mažame plote. Jei nesate tikri dėl vandens temperatūros, pirmiausia užpilkite ant nedidelio ploto prie uodegos. Jei žvynai pakilo – temperatūra tinkama.

Jei žvynai prilipo. Kai kuriose vietose, ypač prie galvos ir pelekų, žvynai gali būti tvirtesni. Tiesiog pakartokite pilimą šiek tiek karštesniu vandeniu. Niekada negrandykite jėga – taip tik pažeisite odą.

Dirbkite prie kriauklės. Nors šis metodas kur kas tvarkingesnis nei tradicinis grandymas, vis tiek patogiau dirbti prie kriauklės, kur lengva nusiplauti vandenį ir žvynus.

Baigiamieji darbai

Kai žvynai pašalinti, liko atlikti standartinius darbus.

Jei reikia, išdarinėkite žuvį – perpjaukite pilvą ir pašalinkite vidurius. Tai daroma įprastai, karšto vandens metodas čia nieko nepakeičia.

Nupjaukite pelekus virtuvės žirklėmis – taip bus patogiau kepti ir valgyti.

Dar kartą nuplaukite žuvį šaltu vandeniu ir gerai nusausinkite.

Dabar žuvis paruošta marinuoti, gardinti ir kepti. O jūsų virtuvė liko švari, be žvynų ant sienų ir lubų.

Išbandykite šį metodą ir pamatysite – žuvies valymas gali būti greitas ir net malonus procesas. O sutaupytą laiką galėsite skirti pačiam svarbiausiam – gardžiam patiekalui paruošti.