Ar jums kada nors sakė, kad iš vištienos krūtinėlės faršo neįmanoma pagaminti sultingų kotletų? Pamirškit šį mitą! Turime receptą, kuris pakeis jūsų nuomonę apie vištienos kotletus visiems laikams. Šie kaimiško stiliaus „Rudens” kotletai yra tikras atradimas – sultingi, aromatingi ir nepaprastai skanūs. Jų paslaptis slypi ypatingame grybų padaže, kuris suteikia patiekalui išskirtinį rudens skonį ir aromatą.
Kodėl šie kotletai ypatingi?
Daugelis virėjų vengia gaminti kotletus iš vištienos krūtinėlės faršo, nes bijo, kad jie bus per sausi. Tačiau šis receptas įrodo, kad su tinkama technika ir ingredientais galima pasiekti neįtikėtinų rezultatų. Šie kotletai:
- Išlieka sultingi nepaisant to, kad naudojama „sausa” vištienos krūtinėlės mėsa
- Įgauna ypatingą skonį dėl grietiniško grybų padažo
- Turi tobulą tekstūrą – minkštą vidų ir lengvai traškų paviršių
- Primena tradicinės lietuviškos virtuvės skonius su modernišku prieskoniu
Patiekalo pagrindą sudaro vištienos faršas, o visą magiją sukuria grybų padažas. Jame idealiausia naudoti baltuosius miško grybus (baravykus), kurie suteikia nepakartojamą aromatą ir skonį. Nors galima naudoti ir pievagrybius, tačiau su baravykais patiekalas įgauna tą tikrąjį rudens miško dvelksmą.
Ingredientai (4 porcijoms):
Kotletams:
- 600 g vištienos faršo (geriausia iš krūtinėlės)
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 1 kiaušinis
- 2 šaukštai duonos trupinių
- Druska pagal skonį
- Juodieji malti pipirai pagal skonį
- 1/2 arbatinio šaukštelio džiovinto česnako
- 1 šaukštas miltų (apvoliojimui)
Grybų padažui:
- 200 g grybų (idealiausia – baravykų, galima pakeisti pievagrybiais)
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 30 g sviesto
- 4 šaukštai grietinės
- 100 ml vandens
- 1 šaukštas miltų
- Druska pagal skonį
- Šviežios žolelės (petražolės ar krapai) patiekimui
Gaminimo procesas:
1. Kotletų formavimas ir pradinis kepimas:
- Paruoškite faršo masę: Į vištienos faršą įmaišykite smulkiai supjaustytą svogūną, kiaušinį ir duonos trupinius. Pagardinkite druska, pipirais ir džiovintu česnaku.
- Išmuškite faršą: Tai labai svarbus žingsnis! Gerai išmuškite faršą, pakeldami jį ir mesdami atgal į dubenį kelis kartus. Tai padės kotletams išlikti sultingiems.
- Suformuokite kotletus: Sudrėkintomis rankomis suformuokite vidutinio dydžio apvalius, šiek tiek plokščius kotletus (maždaug 1,5 cm storio).
- Apvoliokite: Kiekvieną kotletą lengvai apvoliokite miltuose iš abiejų pusių.
- Pakepinkite: Įkaitinkite keptuvę su nedideliu kiekiu aliejaus ir apkepkite kotletus iš abiejų pusių iki gražios auksinės plutelės. Svarbu: šiame etape nereikia kotletų iškepti iki galo, nes jie dar troškinsis padaže.
2. Aromatingasis grybų padažas:
- Paruoškite grybus: Grybus kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais.
- Pakepinkite: Kitoje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite grybus, kol išgaruos skysčiai ir jie pradės gražiai skrusti (apie 5-7 minutes).
- Pridėkite svogūnus: Į grybus sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną ir kartu kepkite, kol svogūnas taps permatomas (apie 3-4 minutes).
- Padažo tirštinimas: Jei norite tirštesnio padažo, užbarstykite šaukštą miltų ant kepamų grybų ir svogūnų, pakepkite dar minutę, nuolat maišydami.
- Sumaišykite su grietine: Įpilkite grietinę, vandenį ir pagardinkite druska pagal skonį. Užvirkite ir pavirinkite ant silpnos ugnies apie 2-3 minutes, kol padažas šiek tiek sutirštės.
3. Baigiamasis troškinimas:
- Sujunkite: Pakepintus kotletus atsargiai sudėkite į keptuvę su grybų padažu. Įsitikinkite, kad padažas apgaubia kotletus.
- Troškinkite: Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite ant lėtos ugnies apie 15 minučių. Per šį laiką kotletai visiškai išvirs, o padažo skonis įsigertų į juos.
Patiekimas:
Patiekite kotletus karštus, gausiai aplietais grybų padažu. Pabarstykite smulkintomis šviežiomis žolelėmis (petražolėmis ar krapais), kurios ne tik pagyvins patiekalo išvaizdą, bet ir suteiks gaivų aromatą.
Idealus garnyras šiems kotletams – purūs bulvių košė, kuri puikiai sugertų gardųjį grybų padažą. Taip pat puikiai tinka virti ryžiai ar šviežios daržovių salotos, kurios subalansuotų patiekalo skonį.
Patarimai ir gudrybės:
- Dėl grybų: Jei naudojate džiovintus baravykus, juos pirma reikia išmirkyti šiltame vandenyje apie 30 minučių, o po to naudoti tą patį vandenį padažui – jis bus dar aromatingesnis.
- Faršo paslaptis: Norėdami užtikrinti kotletų sultingumą, galite į faršą įmaišyti šaukštą šalto sviesto kubeliais arba šaukštą grietinės.
- Šaldymas: Šis patiekalas puikiai tinka užšaldymui. Galite paruošti didesnę porciją ir dalį užšaldyti – sutaupysite laiko ateityje.
- Sezoniniai variantai: Rudenį, kai gausu šviežių grybų, būtinai išnaudokite progą pagaminti šį patiekalą su miško gėrybėmis. Vasarą galite eksperimentuoti pridėdami šviežių žolelių į faršą.
Šis paprastas, bet ypatingas patiekalas tikrai taps jūsų šeimos mėgstamiausiu. Sultingi vištienos kotletai grybų padaže ne tik sužadins apetitą savo aromatu, bet ir paliks neišdildomą įspūdį savo skoniu. Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais ir žolelėmis – kiekviena šeimininkė gali atrasti savo unikalų šio patiekalo variantą.
Gero apetito ir malonaus gaminimo!
Pastaba: Jei negalite gauti baravykų, rinkitės kitus miško grybus arba net pievagrybius – patiekalas vis tiek bus skanus, tik šiek tiek kitokio skonio.
