Daugelis šeimininkių vasarą ir rudenį aktyviai konservuoja daržoves, vaisius ir uogas, tikėdamosi, kad šie produktai bus saugūs ir skanūs ilgus metus. Tačiau praktikuojantis gydytojas įspėja – ne visi namuose konservuoti produktai gali būti laikomi neribotą laiką. Saugumas priklauso nuo konservavimo metodo, produkto tipo ir laikymo sąlygų.

Kiek laiko įvairūs namuose konservuoti produktai išlieka saugūs

Praktikoje namuose konservuotų produktų tinkamumo vartoti terminai skiriasi priklausomai nuo produkto tipo ir jo paruošimo būdo:

Marinuoti produktai – agurkai, pomidorai, salotų mišiniai, lečo ir įvairūs padažai paprastai išlieka tinkami vartoti apie dvejus metus. Tai galioja ir tinkamomis sąlygomis konservuotai mėsai ar žuviai.

Kompotai ir grybai – šie produktai saugiai gali būti vartojami apie vienerius metus nuo paruošimo dienos.

Rauginti kopūstai ir produktai, kurie nebuvo intensyviai termiškai apdoroti, saugūs apie šešis mėnesius.

Uogienės ir džemai – jų galiojimo laikas įvairus, nuo vienerių iki trejų metų. Svarbu atkreipti dėmesį, kad uogienės su vaisių kauliukais yra tinkamos vartoti trumpiau – apie aštuonis mėnesius.

Šie terminai galioja tik tuo atveju, jei konservavimo procesas ir sterilizacija buvo atlikti teisingai. Tinkamai sterilizuoti, dvigubai užvirti stiklainiai, laikomi optimaliomis sąlygomis, gali išsilaikyti dar ilgiau.

Jei konservavimo procedūros nebuvo tinkamai laikomasi, produktai sugenda daug greičiau nei numatyta. Todėl labai svarbu laikytis patikrintų receptų ir rekomenduojamų terminio apdorojimo laiko normų.

Kaip laikyti ir tikrinti stiklainius, kad jie nesugestų

Tinkamos laikymo sąlygos yra esminis veiksnys, užtikrinantis namuose konservuotų produktų saugumą ir kokybę. Tinkamai užsandarinti stiklainiai, laikomi vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje su stabilia temperatūra, išlaiko savo savybes žymiai ilgiau nei veikiami karščio, šviesos ar drėgmės.

Pagrindinės laikymo taisyklės:

Stiklainius geriausia laikyti ne ant betono grindų, o ant medinių ar metalinių lentynų. Būtina vengti tiesioginių saulės spindulių, nes jie gali pažeisti produktų kokybę ir pagreitinti gediją.

Palaikykite žemą santykinę drėgmę patalpoje – tai apsaugos dangtelius nuo rūdijimo ir sandarumo praradimo. Stiklainius rekomenduojama išdėstyti vienu sluoksniu, etiketes pasukus į išorę, kad būtų lengva patikrinti datos ir produkto pavadinimą.

Kas kelis mėnesius tikrinkite:

• Ar dangteliai yra sandarūs (neįdubę ir neišsipūtę)
• Ar skystis stiklainyje yra skaidrus, be drumzlių
• Ar nėra pelėsių, plėvelės ar putų paviršiuje
• Ar spalva nepasikeitė

Jei kyla mažiausios abejonės dėl stiklainio vientisumo ar turinio išvaizdos, produktą reikia nedelsiant išmesti. Niekada nebandykite ragauti abejotinos kokybės konservų.

Kada išmesti senus konservus: įspėjamieji ženklai

Laiku atpažinti gedimo požymius labai svarbu, kad išvengtumėte maisto apsinuodijimo. Vizualiniai, uoslės ir fiziniai požymiai patikimai rodo, kad produktas nebetinkamas vartoti.

Aiškūs gedimo požymiai:

Išsipūtęs dangtis – tai pagrindinis ir pavojingiausias signalas, rodantis, kad vyksta mikrobiologiniai procesai. Toks produktas privalo būti išmestas neatidarius.

Drumzlės ir drumstumas – jei anksčiau skaidrus skystis tapo drumzlinas, tai reiškia bakterijų veiklą.

Pelėsiai, plėvelė ar putos paviršiuje – akivaizdus gediją rodantis požymis.

Neįprastas kvapas – rūgštas, supuvęs ar kitaip nemalonus kvapas atidarant stiklainį.

Spalvos pasikeitimas – produktai tamsėja arba įgyja neįprastų atspalvių.

Rekomenduojami laikymo terminai:

• Marinuoti agurkai, pomidorai, lečo, padažai, mėsos ir žuvies konservai – iki 2 metų
• Kompotai ir grybai – iki 1 metų
• Rauginti kopūstai ir lengvai apdoroti produktai – iki 6 mėnesių
• Džemai ir uogienės – nuo 1 iki 3 metų (su kauliukais – iki 8 mėnesių)

Net jei stiklainiai atrodo puikiai, viršijus rekomenduojamus terminus, jų saugumas negali būti garantuotas. Geriau būti atsargiam ir išmesti senus konservus nei rizikuoti sveikata.

Svarbu prisiminti: jokia močiutės patirtis ar sentimentalumas neturi viršyti sveikatos saugumo. Senus, abejonės keliančius konservus geriau išmesti nei bandyti juos suvartoti. Nauja konservavimo sezonė leis pasigaminti šviežių ir saugių atsargų.