Kiekviena šeimininkė turi tą vieną desertą, kurio prašo visi artimieji. Mano atveju tai obuolių ritiniai. Kai pirmą kartą juos iškepiau šeimos susibūrimui, nesitikėjau nieko ypatingo – tiesiog norėjau kažko greitesnio nei tradicinis obuolių pyragas. Tačiau kai anyta, kuri paprastai tik mandagiai paragauja mano kepinių, paprašė recepto ir pakartojo jį namuose tris kartus per mėnesį – supratau, kad čia kažkas rimto.
Didžiausia šių ritinių magija – jie atrodo tarsi iš profesionalios kepyklos, bet paruošiami per pusvalandį. Svečiai visada stebisi, kaip pavyksta pasiekti tokį traškumą ir tą auksinę spalvą.
Kas skiria šiuos ritinius nuo paprastų obuolių pyragų
Tradicinis obuolių pyragas reikalauja tešlos minkymui, obuolių troškimui, viso to sudėliojimui į formą. Prabėga valanda, dvi – ir dar net orkaitės neįjungėte. Su šiais ritiniais viskas kitaip.
Paslaptis slypi trijuose dalykuose. Pirma – pirkta sluoksniuota tešla. Taip, pirkta. Nėra prasmės vargti namuose, kai parduotuvėse galima rasti puikios kokybės produktą, kuris išsipučia tobulai. Antra – obuolių supjaustymo būdas. Ne kubeliais, ne stambiais gabalais, o plonučiais griežinėliais, kurie kepant suminkštėja, bet nesubyra į košę. Ir trečia – abrikosų glazūra. Būtent ji suteikia tą profesionalų blizgesį ir subtilų saldumą, kuris subalansuoja obuolių rūgštumą.
Kai ritinėliai iškepa, jų sluoksniai tiesiog tirpsta burnoje. Traški išorė, minkštas cinamonu kvepiantis vidus ir tas lengvas karamelės prieskonis nuo apskrudusio cukraus. Net šalti kitą rytą su kava – vis tiek fantastiški.
Ingredientai
Tešlai ir pagrindui
- 500 g sluoksniuotos tešlos (pirktos, atšaldytos)
- 1 kiaušinis (tepimui)
Įdarui
- 500 g obuolių (kietų veislių, pvz., „Simirenkos” arba „Auksis”)
- 100 g cukraus
- 50 g sviesto
- 5 g malto cinamono (apie 1 arbatinis šaukštelis)
- 10 g citrinos sulčių
Glazūrai
- 50 g abrikosų uogienės
- 10 g vandens
Gaminimo instrukcijos
Pasiruošimas
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Sluoksniuotą tešlą išimkite iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūroje 10–15 minučių, kol ji taps pakankamai minkšta iškočioti, bet vis dar vėsi.
Obuolių paruošimas
- Obuolius nulupkite, perpjaukite per pusę ir išimkite sėklų dėžutes.
- Supjaustykite labai plonais griežinėliais – maždaug 2–3 mm storio. Kuo plonesni griežinėliai, tuo gražiau atrodys galutinis rezultatas.
- Griežinėlius sudėkite į dubenį, užlašinkite citrinos sultimis ir išmaišykite su 50 g cukraus bei cinamonu. Palikite kelias minutes, kol obuoliai šiek tiek suleistuos.
Tešlos paruošimas
- Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą į maždaug 30 × 40 cm stačiakampį. Jei tešlos lakštas jau yra tinkamo dydžio, tiesiog šiek tiek perkočiokite, kad sluoksniai geriau susijungtų.
- Tolygiai pabarstykite tešlą likusiais 50 g cukraus, palikdami apie 1 cm nepabarstytą kraštą vienoje ilgojoje pusėje.
- Sviestą supjaustykite mažais gabaliukais ir tolygiai paskirstykite ant tešlos paviršiaus.
Surinkimas
- Obuolių griežinėlius išdėliokite eilėmis ant tešlos, pradėdami nuo ilgojo krašto su cukrumi. Griežinėliai turėtų šiek tiek persidengti kaip stogo čerpės. Palikite tą 1 cm kraštą be obuolių – jis padės užsandarinti ritinį.
- Lengvai prispauskite obuolius prie tešlos.
- Pradėdami nuo obuoliais padengto krašto, tvirtai suvyniokite tešlą į ritinį. Siūlę ir galus gerai užspauskite.
- Ritinį įdėkite į šaldytuvą 15 minučių – taip tešla sutvirtės ir bus lengviau pjaustyti.
Kepimas
- Atšaldytą ritinį supjaustykite apie 2,5 cm storio riekelėmis.
- Kiekvieną riekelę padėkite ant paruoštos skardos pjaustyta puse į viršų, palikdami 3 cm tarpus tarp jų.
- Išplakite kiaušinį ir švelniai patepkite matomas tešlos dalis.
- Kepkite 200 °C temperatūroje 20–25 minutes, kol ritinėliai taps gražiai auksinės spalvos, o obuoliai suminkštės. Kraštai turėtų būti giliai auksiniai.
Glazūravimas
- Kol ritinėliai kepa, nedideliame puodelyje sumaišykite abrikosų uogienę su vandeniu ir pakaitinkite ant silpnos ugnies, kol masė taps lygi. Jei uogienėje yra stambių vaisių gabaliukų, perkoškite per sietelį.
- Iškeptus ritinius iškart aptepkite šilta abrikosų glazūra. Ji suteiks gražų blizgesį ir papildomą aromato sluoksnį.
- Palikite ant skardos 5 minutes, tada perkelkite ant grotelių.
Patiekimas ir patarimai
Obuolių ritinius geriausia patiekti šiltus, kai glazūra dar blizga, o tešlos sluoksniai traškiausi. Puikiai dera su vaniliniu ledu arba šaukštu plaktos grietinėlės.
Jei liko nepanaudotų, laikykite sandariai uždarytame inde kambario temperatūroje iki kitos dienos. Prieš patiekiant trumpai pašildykite orkaitėje 180 °C temperatūroje 5–7 minutes – taip atgaivinsite tešlos traškumą.
Svarbu: tešlą laikykite šaltą iki pat kepimo. Jei sviestas tešloje pradeda tirpti, sluoksniai nesusiformuos ir ritinėliai bus plokšti vietoj purios. Todėl atšaldymas prieš pjaustant nėra pasirenkamas žingsnis – jis būtinas.
