Bulviniai blynai dažniausiai gaunasi arba per riebūs, arba per sunkūs, arba abu kartu. Bet pakanka vieno priedo — smulkiai tarkuotos cukinijos — ir viskas pasikeičia. Blynai traškesni iš išorės, minkštesni viduje ir sugeria perpus mažiau aliejaus.

Tik vienas žingsnis lemia, ar cukinija pagerins, ar sugadins rezultatą.

Receptas

Reikės:

• 4–5 vidutinės bulvės (~500 g)
• 1 vidutinė cukinija (~250 g)
• 1 nedidelis svogūnas
• 1 kiaušinis
• 2–3 valgomieji šaukštai miltų
• druskos, juodųjų pipirų
• aliejaus kepimui

Gaminimas:

Cukiniją sutarkuoti stambia tarka, lengvai pasūdyti ir palikti dešimčiai minučių dubenyje. Per tą laiką išsiskirs perteklinis vanduo. Tada gerai nuspausti rankomis arba perkošti per sietelį — kuo sausesnė cukinija, tuo traškesni blynai.

Bulves nulupti ir sutarkuoti stambia arba burokine tarka. Taip pat nuspausti, o skystį palikti dubenyje nusistovėti kelias minutes. Dugne nusės baltas krakmolas — jį grąžinti į masę vėliau. Šis krakmolas padeda blynams gražiai sukibti ir apskrusti.

Svogūną sutarkuoti arba smulkiai supjaustyti.

Sudėti viską į vieną dubenį: nuspaustą cukiniją, bulves, svogūną, nusėdusį krakmolą. Įmušti kiaušinį, suberi miltus, druską, pipirus. Gerai išmaišyti. Masė turi būti tiršta — jei per skysta, įdėti dar šaukštą miltų.

Keptuvėje įkaitinti aliejų ant vidutinės–aukštos kaitros. Dėti po šaukštą masės ir plonu sluoksniu paskleisti. Kepti po dvi–tris minutes iš kiekvienos pusės, kol kraštai aiškiai paruduoja ir apačia tampa sodriai auksinė.

Nekrauti per daug blynų vienu metu — temperatūra nukrenta, ir blynai pradeda troškintis, o ne skrusti. Kraštai turi aiškiai traškėti, o apačia — tvirtai laikytis, prieš verčiant. Jei blynas dar šlapi ir lipni — per anksti.

Iškeptus dėti ant popierinio rankšluosčio — jis sugeria perteklinį riebalą ir blynai lieka lengvi.

Patiekimas ir gudrybės

Natūralus jogurtas, česnakinis padažas arba šaukštelis grietinės — patys geriausi palydovai. Krapai, šviežiai malti pipirai ir šlakelis citrinos sulčių pakelia skonį dar aukščiau. Sotesniam variantui tinka keptas kiaušinis arba rūkyta žuvis šalia.

Jei norite dar traškesnių kraštelių — dalį miltų pakeiskite bulvių krakmolu. O jei norite lengvesnio varianto — blynus galima kepti orkaitėje: 200 laipsnių, dvidešimt–dvidešimt penkias minutes ant pergamentinio popieriaus, pašlakstytus aliejumi.

Svarbiausia — cukinijos nuspaudimas. Jei šį žingsnį praleisite, tešla bus per skysta, blynai nesilaikys ir sugėrės aliejų kaip kempinė. Dešimt minučių su druska ir geras nuspaudimas — visas skirtumas tarp sunkaus blyno ir traškaus, lengvo kąsnio.