Šventinis stalas, svečiai jau pakeliui, o jūs vis dar ieškote to vieno patiekalo, kuris sužavėtų visus ir netruktų pusės dienos? Keptas tunas ant traškių daržovių skamba elegantiškai, bet dažnai baigiasi nuvilimu – žuvis sausa, salotos nuobodžios, viskas kažkaip negyva.

Šis receptas gimė iš noro sukurti restorano lygio patiekalą, kurį galima paruošti per valandą. Ir ne bet kokį – tokį, kurio svečiai prašys recepto dar nepakėlę šakutės nuo lėkštės.

Kas skiria šias salotas nuo visų kitų

Paslaptis slypi viename ingrediente, kurio dauguma lietuviškų virtuvių niekada nenaudojo. Tai ne egzotiški prieskoniai ir ne brangi trumo aliejaus. Tai konservuotos citrinos – Viduržemio jūros regiono delikatesas, kurio rūgštus, intensyviai druskuotas skonis transformuoja paprastą salotų padažą į kažką visiškai netikėto.

Konservuotų citrinų žievelė, plonai supjaustyta ir įmaišyta į vinaigrette, suteikia patiekalui tą gilų, sudėtingą skonį, kurio neįmanoma pasiekti šviežiomis citrinomis. Kartu su karamelizuotu tunu ir ledinio šaltumo daržovėmis susikuria kontrastas, kuris tiesiog veikia.

Kodėl šis receptas tinka būtent Naujiesiems metams

Viskas paruošiama atskirai ir sujungiama paskutinę minutę. Daržovės vėsinamos šaldytuve, padažas laukia dubenyje, o tunas kepamas tada, kai svečiai jau sėdi prie stalo. Šilta žuvis ant šaltų salotų – ir jūs atrodote kaip profesionalas, nors virtuvėje praleidote vos pusvalandį.

Ingredientai

Tunui

• 800 g šviežių tuno kepsnių (sushi arba sashimi kokybės, jei norite kraujuoto kepimo)
• 40 g saulėgrąžų aliejaus

Daržovėms

• 200 g agurko
• 120 g saldžiųjų paprikų (raudonų arba oranžinių)
• 200 g prinokusių pomidorų
• 60 g juodųjų alyvuogių be kauliukų
• 10 g šviežių krapų

Konservuotų citrinų padažui

• 25 g konservuotų citrinų žievelių
• 40 g aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus
• 15 g baltojo vyno acto
• 5 g druskos
• 1 g šviežiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimo instrukcijos

1. Paruoškite daržoves

Nuplaukite ir nusausinkite agurką, papriką ir pomidorus. Agurką supjaustykite plonais pusmėnuliais, iš paprikos išimkite sėklas ir supjaustykite plonais griežinėliais, pomidorus supjaustykite 2–3 cm skiltelėmis. Viską sudėkite į didelį dubenį, įmeskite alyvuoges ir grubiai supjaustytus krapus. Švelniai sumaišykite ir palikite šaldytuve, kol ruošite likusius komponentus.

2. Paruoškite konservuotų citrinų padažą

Konservuotų citrinų žievelę supjaustykite labai plonomis juostelėmis. Mažame dubenyje sumaišykite supjaustytas citrinas, alyvuogių aliejų, baltojo vyno actą, druską ir pipirus. Plakite, kol susidarys vientisa emulsija. Paragaukite – konservuotos citrinos jau duoda nemažai druskos, todėl būkite atsargūs su papildomu sūrumu.

3. Pagardinkite daržoves

Išimkite atšaldytas daržoves iš šaldytuvo ir užpilkite padažu. Švelniai sumaišykite, kad viskas tolygiai pasidengtu. Grąžinkite į šaldytuvą dar 5–10 minučių, kol kepsite tuną.

4. Kepkite tuną

Įkaitinkite sunkią keptuvę ant stiprios ugnies, kol ji bus tikrai karšta. Įpilkite saulėgrąžų aliejaus ir leiskite jam įkaisti, bet ne dūmoti. Tuno gabaliukus nusausinkite virtuviniu popieriumi ir lengvai pabarstykite druska.

Sudėkite tuną į keptuvę ir kepkite nejudinant 1,5–2 minutes, kol susidarys gili, karamelizuota pluta. Apverskite ir kepkite kitą pusę dar 1,5–2 minutes. Išorė turi būti tamsiai parudusi, vidus – rausvas ir šiltas. Perkelkite ant lentos ir palikite 2–3 minutes pailsėti.

5. Surinkite patiekalą

Tuną supjaustykite skersai pluoštui 5–7 mm storio griežinėliais. Pagardintus daržovius sudėkite ant didelio patiekimo indo arba individualių lėkščių. Ant viršaus išdėliokite šiltus tuno griežinėlius. Šaukštu pašlakstykite dubenyje likusiu padažu.

Patiekimas ir laikymas

Papuoškite keliais krapų šakelėmis ir patiekite iš karto – visas šio patiekalo grožis slypi šilto ir šalto kontraste. Prie salotų puikiai tinka traški ruginė arba rauginta duona.

Jei liko likučių, daržoves ir tuną laikykite atskirai sandariai uždarytose talpyklose šaldytuve. Suvartokite per 24 valandas, kol tekstūra dar nesuiro.

Kur gauti konservuotų citrinų

Konservuotų citrinų galima rasti didesnių prekybos centrų egzotikos skyriuose arba specializuotose maisto parduotuvėse. Jei nerandate, galite jas pasigaminti patys – tereikia citrinų, druskos ir mėnesio kantrybės. Tačiau perkamos veikia lygiai taip pat gerai ir sutaupo laiko.