Burokėlių salotos gruziniškai – viena mėgstamiausių Gruzijos virtuvės salotų, kurią pamėgo ir lietuviai. Jos paruošiamos greitai, o rezultatas visada džiugina: ryškios spalvos, kvapnus aromatas ir neįtikėtinai sodrus skonis. Paslaptis slypi burokėlių, graikinių riešutų, prieskonių ir tradicinio tkemali padažo derinyje, suteikiančiame patiekalui būdingą saldžiarūgštį atspalvį.
Ko reikės
- Burokėliai – 500 g
- Svogūnai – 100 g
- Česnakas – 2 skiltelės
- Graikiniai riešutai – 100 g
- Šviežia kalendra – 15 g
- Petražolės – 15 g
- Aštrios paprikos – pagal skonį
- Chmeli-suneli – 2 arbatiniai šaukšteliai
- Juodieji pipirai – 0,5 arbatinio šaukštelio
- Tkemali padažas – 100 g (arba 2–3 valgomieji šaukštai vyno acto, arba vienos citrinos sultys)
- Saulėgrąžų aliejus – 2–3 valgomieji šaukštai
Gaminimas žingsnis po žingsnio
Burokėlius iš anksto išvirkite arba iškepkite orkaitėje, kol jie taps minkšti. Verdant tai užtrunka apie 40–60 minučių, kepant – maždaug valandą 180 °C temperatūroje. Leiskite atvėsti, nulupkite ir tik tada tarkuokite.
Pusę svogūno supjaustykite ketvirčiais, o kalendrą ir petražoles – smulkiai. Graikinius riešutus stambiai sukapokite peiliu – jie turi likti pakankamai dideli, kad pajustumėte jų traškumą.
Stambia tarka sutarkuotus burokėlius sudėkite į dubenį ir sumaišykite su smulkintu česnaku, svogūnais, žalumynais ir riešutais. Įberkite chmeli-suneli, juodųjų pipirų ir aštrių pipirų pagal skonį. Tada įpilkite tkemali padažo – jei jo neturite, puikiai tiks vyno actas arba šviežiai spaustos citrinos sultys. Viską gerai išmaišykite.
Pabaigoje įpilkite saulėgrąžų aliejaus. Geriausia rinktis nerafinuotą – jis suteiks salotoms sodresnio, ryškesnio skonio.
Paskutinis, bet svarbiausias žingsnis
Perkelkite salotas į indą, uždenkite dangčiu arba maistine plėvele ir palikite šaldytuve 2–3 valandoms. Per tą laiką ingredientai spės susilieti, o skoniai – subręsti. Būtent šis etapas paverčia paprastas salotas tikru gruzinišku šedevru.
Gruziniškos burokėlių salotos išsiskiria pikantišku, saldžiarūgščiu skoniu ir sodriu šviežių žolelių bei riešutų aromatu. Patiektos jos puikiai dera prie mėsos patiekalų, tačiau puikiai tinka ir kaip savarankiškas užkandis.
