Daugelis žmonių bijo šaldyti obuolius, nes mano, kad jie taps bjaurūs ir minkšti. Iš dalies tai tiesa – jei šaldysite neteisingai. Aš kiekvieną rudenį užšaldau dešimtis kilogramų obuolių ir naudoju juos visą žiemą pyragams, kompotams, sultims. Paslaptis paprasta: teisingas paruošimas su citrinų rūgštimi, greitas užšaldymas ir žinojimas, kada naudoti šaldytus, o kada – atšildytus. Nėra jokios magijos, tik kelios taisyklės.

Kodėl šaldyti obuoliai tampa bjaurūs

Dauguma žmonių tiesiog supjausto obuolius, įmeta į maišelį ir įkiša į šaldiklį. Po mėnesio išima – ir nusivilia.

Kas nutinka:

• Obuoliai surudėja ir patamsėja
• Tekstūra tampa lyg vatos
• Skonis nuobodus, vandeninis
• Sunku atskirti – visi sukibę į gabalą

Problema ne šaldyme. Problema paruošime ir būde.

Kokius obuolius galima šaldyti

Ne visi obuoliai vienodai tinka šaldymui.

Geriausios veislės:

Golden Delicious – auksinis standartas. Po atšildymo išlieka gana tvirti, saldūs. Puikiai tinka pyragams.

Gala – saldūs, sultingi, nedaug rūgšties. Šaldyme išlaiko skonį puikiai. Tinka bet kam.

Fuji – labai cukringi, traškūs. Po šaldymo šiek tiek suminkštėja, bet skonis lieka stiprus. Puikūs sultims ir kompotams.

Granny Smith – rūgštūs žali obuoliai. Išlaiko tvirtumą geriau nei saldieji. Idealūs pyragams, kur reikia rūgšties balanso.

Antonovka – seni lietuviški obuoliai. Rūgštūs, tvirti. Puikiai tinka uogienėms ir kompotams.

Netinka šaldymui:

Vasariniai, ankstyvieji obuoliai – per minkšti, per daug vandens. Po šaldymo tampa košė.

Labai subrendę obuoliai – jau pradėję minkštėti. Po šaldymo bus dar blogiau.

Pažeisti, sumušti obuoliai – pažeistos vietos po šaldymo taps juodos ir bjaurios.

Patarimas: Jei abejojate – paimkite vieną obuolį, supjaustykite, užšaldykite, po savaitės atšildykite ir paragaukite. Pamatysite, ar veislė tinka.

Paslaptis, kurią žino profesionalai: citrinų rūgštis

Didžiausia klaida – šaldyti obuolius neapdorotus. Jie iškart tamsta, rudėja.

Kodėl obuoliai rudėja:

Obuoliuose yra fermentų, kurie reaguoja su oru. Kai supjaustote obuolį, fermentai susitinka su deguonimi – prasideda rudėjimas. Tai natūralu, bet atrodo bjauriai ir pablogina skonį.

Sprendimas – citrinų rūgštis:

Citrinų rūgštis sustabdo fermentus. Obuoliai išlieka šviesūs, gražūs, skonis lieka šviežias.

Kaip naudoti:

Paruoškite tirpalą: 1 arbatinis šaukštelis citrinų rūgšties (miltelių) į 1 litrą šalto vandens. Gerai išmaišykite, kad ištirptų.

Supjaustykite obuolius ir iškart meskite į tirpalą. Visi gabalai turi būti panardinti.

Laikykite 5-10 minučių. Neperstatykite – ilgiau laikant obuoliai gali tapti per rūgštūs.

Išimkite ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu arba palikite cediluose nutekėti.

Alternatyvos:

Citrinos sultys – 2 šaukštai sulčių į 1 litrą vandens. Veikia gerai, bet brangiau nei rūgštis.

Askorbo rūgštis (vitaminas C tabletės) – 1 sutrinta tabletė į 1 litrą vandens. Veikia taip pat kaip citrinų rūgštis.

Sūrus vanduo – 1 šaukštas druskos į 1 litrą vandens. Veikia silpniau, bet irgi padeda.

Kaip aš ruošiu obuolius šaldymui

Procesas užtrunka laiko, bet tai verta.

Žingsnis 1: Nuplaukite

Nuplaukite obuolius šaltu vandeniu. Jei obuoliai iš sodo, niekur nepurkšti – nuplaukite švelniai. Jei iš parduotuvės – nutrinkite geriau, gali būti vaško sluoksnis.

Žingsnis 2: Nulupkite (arba ne)

Aš nulupiu, nes man taip patinka. Pyragams be odelių geriau. Bet galite palikti – maistinių medžiagų daugiau, tekstūra tvirtesnė.

Jei paliksit – gerai nuplaukite ir nutrinkite.

Žingsnis 3: Išimkite šerdį

Naudokite specialų įrankį šerdžiai išimti arba peilį. Išpjaukite visą šerdį su sėklomis. Ši dalis po šaldymo tampa kieta ir nemaloni.

Žingsnis 4: Supjaustykite

Griežinėliai – pyragams, pyrageliams. Pjaukite 5-7 mm storio. Ne per ploni – išdžius, ne per stori – lėtai užšals.

Kubeliai – kompotams, sultims, padažams. Maždaug 1,5-2 cm kubeliai.

Ketvirtės arba aštuntos – jei didelės porcijos kompotams.

Svarbu: Pjaukite vienodo dydžio. Taip visi gabalai vienodai užšals.

Žingsnis 5: Citrinų rūgštis

Kaip aprašiau aukščiau – 5-10 minučių tirpale.

Žingsnis 6: Nusausinkite

Labai svarbu! Drėgni obuoliai užšąla į vieną gabalą. Nusausinkite kuo geriau popieriniais rankšluosčiais arba palikite cediluose 10-15 minučių.

Greitas užšaldymas – svarbiausias žingsnis

Daugelis žmonių tiesiog suberia obuolius į maišelį ir įkiša į šaldiklį. Tai didžiausia klaida.

Kodėl reikia šaldyti ant padėklų:

Kai obuoliai krūvoje, jie lėtai šąla. Susidaro dideli ledo kristalai, kurie pramuša ląstelių sienas. Po atšildymo gaunit košę.

Greitas užšaldymas sukuria mažus ledo kristalus. Ląstelių struktūra išlieka. Tekstūra geresnė.

Kaip teisingai šaldyti:

Paruoškite kepimo skardą arba bet kokį plokščią padėklą. Išklokite kepimo popieriumi arba maišeliu.

Išdėliokite obuolių gabaliukus vienu sluoksniu. Neturi liestis vienas kito – palikite tarpus.

Įdėkite į šaldiklį. Jei turite greitojo šaldymo funkciją – įjunkite. Jei ne – šaldykite įprastai.

Laikykite 2-4 valandas, kol obuoliai visiškai sukietės. Patikrinkite – turi būti kieti kaip akmenys.

Išimkite padėklą. Greitai supilkite obuolius į šaldymo maišelius arba hermetiškus indus.

Kodėl tai veikia:

Dabar kiekvienas obuolys atskirai užšalęs. Į maišelį pilant jie nesukimba. Galite išimti tiek, kiek reikia, likusius palikti šaldiklyje.

Kaip supakuoti ir laikyti

Maišeliai:

Naudokite specializuotus šaldymo maišelius. Jie storesni, atsparesni.

Pripildykite ne iki viršaus – palikite 2-3 cm vietos. Obuoliai šiek tiek išsiplės.

Išspauskit orą. Kuo mažiau oro, tuo geriau išsilaikys.

Užrašykit ant maišelio: data ir kiek maždaug obuolių viduje (pvz., „Obuoliai griežinėliai, 2025-01-15, ~1 kg”).

Hermetiški indai:

Plastikiniai indai su dangčiais. Patogiau, bet užima daugiau vietos šaldiklyje.

Naudokite tik šaldymui skirtus. Įprasti indai gali trūkti.

Laikymas:

Temperatūra -18°C arba žemesnė. Jei šaldiklis senesnis ir nepalaiko pastovios temperatūros – obuoliai išsilaikys trumpiau.

Dedant į šaldiklį – statykite toliau nuo durų. Prie durų temperatūra svyruoja, kai kas nors atidaro.

Kiek laiko laikosi:

Tinkamai paruošti ir supakuoti obuoliai išlieka geri iki 12 mėnesių.

Po 6 mėnesių skonis vis dar puikus, bet šiek tiek silpnesnis nei šviežių.

Po 12 mėnesių pradeda blogėti kokybė – skonis išblanksta, tekstūra silpnėja.

Aš paprastai sunaudoju per 8-9 mėnesius. Iki naujo derliaus vietos nebelieka šaldiklyje.

Kaip naudoti šaldytus obuolius

Čia yra gudrybė – ne viską reikia atšildyti.

Naudokite šaldytus (neatšildžius):

Pyragams – tiesiogiai iš šaldiklio į tešlą. Verdant pyragas, obuoliai atšils. Skonis puikus, tekstūra normali.

Pyrageliams su obuoliais – tas pats. Šaldytas obuolys netirpdo tešlos.

Kompotams – meskite į verdantį vandenį šaldytus. Greitai atšils, skonis ir kvapas puikus.

Sultims – šaldyti obuoliai net geriau. Užšaldymas suardo ląsteles, sultys lengviau išspaudžiamos.

Padažams – tiesiogiai į puodą su kitomis daržovėmis. Virint – atšils.

Kokteiliams, smoothie – kaip ledo kubeliai. Atšaldo ir duoda obuolių skonio.

Atšildykite prieš naudojimą:

Sveikiems patiekalams – jei norite valgyti tiesiog atšildytus obuolius. Bet būkite pasirengę, kad tekstūra bus minkšta.

Salotoms – netinka. Tekstūra per minkšta salotoms.

Tiesiog užkandžiui – tiesą sakant, atšildyti obuoliai nėra skanūs. Geriau naudoti kepimui.

Kaip teisingai atšildyti:

Šaldytuve – per naktį. Lėtai atšyla, mažiau skysčio išsiskiria.

Kambario temperatūroje – 1-2 valandos. Greičiau, bet išsiskiria daugiau skysčio.

Mikrobangų krosnelėje – 1-2 minutės žemiausiame režime. Greitai, bet tekstūra blogiausia.

Niekada neatšildykite ir vėl neužšaldykite. Sugenda galutinai.

Mano patirtis ir patarimai

Šaldau obuolius jau penkerius metus. Pirmaisiais metais daug sušvaisčiau – dariau klaidas.

Kas pasiteisino:

Citrinų rūgštis – absoliučiai būtina. Be jos obuoliai po mėnesio tamsūs ir bjaurūs.

Greitas šaldymas ant padėklų – pirmus metus šaldžiau krūvoje. Rezultatas – milžiniškas obuolių ledinis gabalas, kurį teko kapoti kirviu.

Nedideli maišeliai – geriau 5 maišeliai po 1 kg nei vienas 5 kg. Atidarius maišelį reikia viską greitai panaudoti.

Veislės – Golden ir Gala geriausios. Antonovka puiki kompotams. Vasariniai obuoliai – katastrofa.

Kas nepasiteisino:

Šaldymas su odelėmis ir šerdimi – tinginystė atsirūgsta. Po atšildymo neįmanoma nulupti, šerdis kieta kaip akmuo.

Per dideli gabalai – ilgai šąla, tekstūra blogesnė.

Šaldymas maišeliuose be padėklų – sukibęs blokas.

Šaldymas be citrinų rūgšties – rudų, bjaurių obuolių švaistė.

Ko išmokau:

Užšaldykit tik tokių obuolių, kokių tikrai naudosit. Aš darau daug pyragų žiemą – man reikia griežinėlių. Jei daryčiau daugiau kompotų – pjaustysčiau ketvirtėmis.

Rudenį, kai pigu, nusipirkite 20-30 kg obuolių. Praleiskit šeštadienį pjaustydami ir šaldydami. Visą žiemą turėsit nemokamų obuolių pyragams.

Nekuopkite visų obuolių į vieną maišelį. Skirtingos veislės – skirtingi maišeliai. Parašykit ant maišelio veislę.

Receptų idėjos su šaldytais obuoliais

Greitas obuolių pyragas:

Išimkit maišelį šaldytų obuolių. Sumaišykit su cukrumi, cinamonu. Užpilkit ant paprasto tešlos lakšto. Kepkit 30 min 180°C. Puiku.

Obuolių kompotas:

Verdant 2 litrus vandens su cukrumi, įmeskite šaldytus obuolius. Verkit 10 min. Atšaldykit. Skaniau nei iš šviežių – obuoliai sultingesni.

Obuolių padažas mėsai:

Pakepinkite svogūną, įmeskite šaldytus obuolius, pridėkite cukraus ir acto. Pavirinkite – gaunit puikų rūgštų-saldų padažą kiaulienai ar antienos.

Obuolių blyneliai:

Į blynų tešlą pridėkite smulkiai pjaustytų šaldytų obuolių. Kepkite. Blynai kvepės obuoliais, bus sultingi.

Obuolių-obuolienė:

Virkit šaldytus obuolius su cukrumi iki košės. Sutrinkite blenderiu. Gaunit namų obuolienę vaikams. Be jokių priedų.

Santrauka: kaip šaldyti obuolius teisingai

Pasirinkimas:

• Golden, Gala, Fuji, Granny Smith, Antonovka
• Tvirti, ne perminkšti, nepažeisti

Paruošimas:

• Nuplaukite, nulupkite, išimkite šerdį
• Supjaustykite vienodo dydžio
• Pamerkite 5-10 min citrinų rūgšties tirpale (1 arb.š. / 1L vandens)
• Gerai nusausinkite

Šaldymas:

• Išdėliokite ant padėklų vienu sluoksniu
• Šaldykite 2-4 val. iki kietų
• Supilkite į šaldymo maišelius
• Išspauskit orą, užrašykit datą

Laikymas:

• -18°C temperatūroje
• Iki 12 mėnesių
• Toliau nuo durų, stabilioje vietoje

Naudojimas:

• Pyragams, kompotams, sultims – neatšildžius
• Kitiems patiekalams – atšildyti šaldytuve per naktį
• Niekada nepakartotinai nešaldyti

Tiek. Paprasčiau, nei atrodo. Išbandykite – ir žiemą turėsit savo obuolius pyragams už centus.