Ką mes žinome apie kotletus? Tai daugeliui artimas ir mėgstamas patiekalas, kuris tapo vienu labiausiai pageidaujamų ant stalo. Kotletai supaprastino namų šeimininkių gyvenimą – šį patiekalą galima paruošti savaitgalį, o kepti darbo dienomis.

Pasirodo, kotletus galima valgyti net atšaldytus. Būtent toks patiekimo būdas buvo mėgstamiausias ir kai kuriems vadovams – mėsos gaminys būdavo ruošiamas specialiosiose virtuvėse, o prieš patiekiant privalėdavo atvėsti šaldytuve.

Beje, anot jų, tokie kotletai buvo netgi skanesni nei ką tik kepti. Mes nesidomėsime tokiais išradimais, o pagaminsime kotletus su bulvių kepurėlėmis – originalų patiekalą, kuris sujungia ir mėsą, ir garnyrą viename.

Ingredientai (6 kotletams):

Pagrindiniai produktai:

• Malta mėsa (kiauliena, jautiena arba mišinys) – 500 g
• Bulvės – 4-5 vnt. (vidutinio dydžio)
• Svogūnai – 3 vnt.
• Vištienos kiaušinis – 1 vnt.
• Česnakas – 2 skiltelės

Sausieji ingredientai:

• Kvietiniai miltai – 2 šaukštai
• Druska – ½ arbatinio šaukštelio
• Malti juodieji pipirai – žiupsnelis

Kepimui ir baigiamajam:

• Saulėgrąžų aliejus – kepimui
• Sviestas – 60 g (apie 10 g vienam kotletui)

Bulvių paruošimas:

Bulvės šiame recepte atlieka dvigubą vaidmenį – jos apgaubia kotletą iš apačios ir viršaus, suformuodamos sultingą kepurę.

Paruošimas:

1. Bulves nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka
2. Tarkuotą bulvių masę užpilkite šaltu vandeniu
3. Gerai išmaišykite ir nuplaukite – taip pašalinsite perteklinį krakmolą
4. Nusausinkite – tai labai svarbu! Bulvės turi būti kuo sausesnės

Patarimas: Galite bulvių masę išspausti per marlę arba stipriai suspausti rankomis virš kriauklės – kuo sausesnės bulvės, tuo geriau laikys formą.

Faršo paruošimas:

Mėsos masė turi būti gerai prieskoninta ir gero tirštumo, kad kotletai išlaikytų formą.

Žingsnis po žingsnio:

1. Vieną svogūną sutarkuokite smulkia tarka – taip jis geriau įsigers į faršą
2. Į maltą mėsą įmaišykite sutarkuotą svogūną
3. Pridėkite druską ir maltus juoduosius pipirus
4. Česnako skilteles išspauskite per preselį ir pridėkite į mėsą
5. Viską gerai išmaišykite – faršas turi būti vienalytis

Svarbu: Neminkykite faršo per ilgai – tai gali padaryti kotletus kietokus.

Bulvių tešlos paruošimas:

Šis žingsnis sujungia bulves į masę, kuri apgaubs mėsą.

Kaip paruošti:

1. Nusausintą bulvių masę sudėkite į dubenį
2. Įmušite kiaušinį
3. Pasūdykite pagal skonį
4. Pridėkite 2 šaukštus miltų
5. Gerai išmaišykite – turi gautis tirštesnė tešla

Konsistencija: Bulvių masė turėtų būti panaši į blynų tešlą, bet šiek tiek tirštesnė – ji turi laikytis, bet būti pakankamai skysta, kad galėtumėte ją šaukštu dalinti.

Kotletų formavimas:

Mėsos masę padalinkite į 6 lygias dalis – taip visi kotletai bus vienodo dydžio.

Iš kiekvienos dalies suformuokite nedidelius ovalius kotletus, apie 1,5-2 cm storio.

Patarimas: Sumirkykite rankas šaltu vandeniu – taip mėsa nelips prie delmo ir kotletai bus lygūs.

Kepimas keptuvėje:

Čia prasideda magiškiausias procesas – bulvių „sumuštinio” sudarymas.

Kepimo tvarka:

1. Įkaitinkite keptuvę su saulėgrąžų aliejumi
2. Šaukštu išdėliokite bulvių masės paplotėlius – apie 10-12 cm skersmens
3. Ant kiekvieno bulvių paplotėlio uždėkite suformuotą mėsos kotletą
4. Ant viršaus uždenkite antru bulvių masės sluoksniu
5. Kepkite po dangčiu ant vidutinės ugnies
6. Kai apačia apskrus (apie 5-7 minutes), atsargiai apverskite
7. Kepkite antrą pusę iki aukso rudos spalvos (dar 5-7 minutes)

Svarbu: Kepkite po dangčiu – taip kotletai viduje gerai išsikeps, o bulvės neperdegė.

Užbaigimas orkaitėje:

Norint, kad kotletai būtų visiškai iškepę ir ypač skanūs, baigiame juos gaminti orkaitėje.

Kaip baigti:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C
2. Kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi
3. Sudėkite apkeptus kotletus ant skardelės
4. Ant kiekvieno kotleto viršaus uždėkite po gabalėlį sviesto (apie 10 g)
5. Kepkite orkaitėje 20 minučių

Sviestas ištirps ir įsigers į bulvių kepurę, suteikdamas neįtikėtiną skonį ir auksinę spalvą.

Patiekimas:

Šie kotletai nereikalauja papildomo garnyro – bulvės jau čia!

Kaip patiekti:

Klasikiškai:

• Su šviežiomis daržovių salotomis – pomidorų, agurkų
• Grietine arba grietin iniu padažu
• Apibarstykite šviežiais krapais

Papildomai:

• Marinuoti agurkai ar rauginti kopūstai puikiai dera
• Pomidorų padažas arba kečupas
• Garstyčios stipresnio skonio mėgėjams

Šventiniam stalui:

• Išdėliokite gražioje lėkštėje
• Dekoruokite šviežiomis žolelėmis
• Šalia – įvairių padažų lėkštelė

Patarimai tobulam rezultatui:

Mėsos pasirinkimas: Mišinys (50% kiaulienos + 50% jautienos) duoda geriausią rezultatą – sultingumą ir skonį. Jei norite liesesnių kotletų, naudokite daugiau jautienos arba kalakutieną.

Bulvių rūšis: Rinkitės krokmolingąsias bulves – jos geriau laikys formą. Vengkite per jaunų bulvių, nes jos per vandeningos.

Alternatyva miltams: Jei neturite miltų, galite naudoti krakmolą arba net smulkiai sutarkuotą duoną (2 šaukštus).

Daugiau svogūnų: Likusius 2 svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir apkepkite – puikus priedas prie kotletų!

Kepimo laipsnis: Jei neturite orkaitės, galite kepti tik keptuvėje, bet tuomet kepkite ilgiau (po 8-10 minučių iš kiekvienos pusės) ir labai mažoje ugnyje.

Išankstinis paruošimas: Galite paruošti kotletus iš anksto – suformuoti, apkepti keptuvėje ir laikyti šaldytuve. Prieš valgant tereikia užbaigti orkaitėje.

Šaldymas: Šie kotletai puikiai tinka šaldymui! Apkepkite juos keptuvėje, atvėsinkite ir sušaldykite. Prieš valgant – tiesiai į orkaitę iš šaldiklio (kepkite 30-35 minutes 180°C).

Prieskonių variacijjos: Eksperimentuokite su prieskoniais – pridėkite mėsos prieskonių mišinio, čiobrelių, rozmarinų ar kario.

Sūrio papildymas: Norėdami dar skanesni o variantą, prieš orkaitę pabarstykite tarkuotu sūriu – jis ištirps ir suformuos apetitišką plutelę!

Daržovių pridėjimas: Į faršą galite įtarkuoti morkų ar cukinijų – tai padidins sultingumą ir maistingumą.

Šie kotletai su bulvių kepurėlėmis – tikra šeimininkės gelbėjimo ratas! Gaminasi greitai (vos 30-40 minutės su orkaitės bagimu), paprastai, o svarbiausia – nereikia galvoti apie garnyrą. Vienas patiekalas, kuris aprūpina ir mėsa, ir bulvėmis!

Ukrainietiška tradicija sujungti įvairius sluoksnius viename patiekale čia atsispindi puikiausiai. Pabandykite – tikrai gamins ite dažniau nei kartą per savaitę!