Restoranuose triufelių patiekalai kainuoja dešimtis eurų, o patys grybai parduodami už astronominę kainą. Vienas kilogramas baltųjų triufelių gali kainuoti kelis tūkstančius eurų. Tačiau kas slepiasi už šios kainos ir ar tikrai verta?
Daugelis girdėjo apie triufelius, bet tik nedaugelis juos ragavo. Šie požeminiai grybai – vienas labiausiai geidžiamų ingredientų pasaulinėje virtuvėje, apie kuriuos sklando daugybė legendų ir nesusipratimų.
Kodėl triufeliai tokie brangūs ir reti
Triufeliai – tai požeminiai grybai, kurie auga tik labai specifinėmis sąlygomis. Jie formuoja subtilią simbiozę su tam tikrų medžių šaknimis – dažniausiai ąžuolo, lazdyno ar vyšnios. Be šios partnerystės grybas tiesiog neauga.
Derlius nenuspėjamas ir priklauso nuo klimato, dirvožemio ir daugybės kitų faktorių. Triufeliai auga po žeme ir jų neįmanoma pamatyti – ieškoti padeda specialiai apmokinti šunys arba kiaulės, kurie užuodžia intensyvų grybo kvapą.
Visa tai – specifinės sąlygos, rankinis darbas ir riboti kiekiai – formuoja aukštą kainą. Tačiau net mažas triufelio kiekis gali transformuoti paprastą patiekalą į gurmanišką potyrį.
Koks triufelių skonis ir kodėl jis toks ypatingas
Triufelių aromatas – intensyvus, žemiškas, su riešutų ir švelniomis česnako natomis. Jis nepanašus į jokį kitą produktą ir išlieka atmintyje ilgam. Būtent dėl šio unikalaus kvapo triufeliai taip vertinami – jie suteikia patiekalui gelmės ir sudėtingumo.
Svarbu suprasti, kad triufelių skonis yra subtilus ir lakus. Jis geriausiai atsiskleidžia šilumoje, todėl triufelius dažniausiai dedame ant jau paruoštų, šiltų patiekalų – makaronų, kiaušinienės, risotto ar tiesiog skrebučio su sviestu.
Kaip pasirinkti ir laikyti triufelius
Kokybiškas triufelis turi būti tvirtas, be minkštų vietų ar įtrūkimų. Aromatas turi būti ryškus ir malonus – jei grybas kvepia silpnai arba turi nemalonų kvapą, jis jau prarado savo vertę.
Triufelius laikykite šaldytuve, suvyniotus į popierinį rankšluostį ir įdėtus į sandarų indą. Rankšluostį keiskite kasdien, nes grybas išskiria drėgmę. Taip triufeliai išliks švieži 5–7 dienas, tačiau kuo greičiau sunaudosite – tuo geresnis bus skonis.
Įdomus triukas – laikykite triufelius kartu su kiaušiniais tame pačiame inde. Per porą dienų kiaušiniai absorbuos triufelio aromatą ir iš jų paruošta kiaušinienė bus nepakartojama.
Kaip naudoti triufelius namuose
Triufelių reikia labai nedaug – kelių plonų griežinėlių arba žiupsnelio tarkuoto grybo pakanka vienai porcijai. Pjaustykite specialia pjaustykle arba smulkia tarka tiesiai ant patiekalo prieš pat patiekimą.
Geriausi patiekalai triufeliams – paprasti, su neutraliu skoniu, kuris leidžia grybui dominuoti. Makaronai su sviestu, kreminis risotto, šviežia kiaušinienė ar tiesiog skrebučiai su kokybišku sviestu – visa tai taps ypatinga su keliais triufelio griežinėliais.
Triufelinis aliejus ar sviestas gali būti alternatyva šviežiam grybui, tačiau tikras triufelio skonis ir aromatas visada pranoks bet kokį pakaitalą.
