Garnyras, kurio visada prašo pakartoti
Yra patiekalų, kuriuos ruošiame tik todėl, kad reikia. O yra tokių, kuriuos ruošiame, nes žinome – lėkštės bus tuščios. Šis garnyras priklauso antrajai kategorijai. Kai pirmą kartą jį paruošiau šeimos pietums, maniau, kad liks pusė dubens. Neliko nė šaukšto.
Raugintų kopūstų ir burokėlių derinys nėra naujiena – jį gamino mūsų močiutės ir promočiutės. Bet dažniausiai tai būdavo paprastas sumaišymas: burokėliai į vieną pusę, kopūstai į kitą, ir valgyti. Skanu, bet ne išskirtina. Tačiau vienas paprastas žingsnis viską keičia.
Kodėl šis metodas kitoks
Paslaptis – burokėlių kepimo technikoje. Užuot viską sudėjus į vieną puodą ir virinę, burokėlių griežinėliai pirmiausia apkepami karštoje keptuvėje, kol kraštai įgauna gražią karamelizuotą spalvą. Tada, dar karšti, sumaišomi su nusausintais raugintais kopūstais.
Kas nutinka? Karšti burokėliai sušildo kopūstus, bet neišverdina jų. Kopūstai išlaiko savo traškumą ir ryškų skonį, o burokėlių saldumas subalansuoja rūgštumą. Šaukštelis cukraus dar labiau sušvelnina aštrius kraštus, ir gaunate tobulą skonių harmoniją.
Visas patiekalas paruošiamas per 20–25 minutes. Jokio ilgo virimo, jokių sudėtingų technikų. Bet rezultatas – lyg iš restorano.
Ingredientai
- 500 g burokėlių, nuluptų ir plonai supjaustytų (apie 2 mm storio)
- 400 g raugintų kopūstų, gerai nusausintų
- 30 ml saulėgrąžų arba rapsų aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus (5 g)
- ½ arbatinio šaukštelio druskos (arba pagal skonį)
- ¼ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- Šviežių krapų arba petražolių papuošimui (pasirinktinai)
Gaminimo eiga
- Raugintus kopūstus nusausinkite sietelyje, švelniai nuspausdami, kad pašalintumėte perteklinį skystį. Kuo geriau nusausinsite, tuo traškesnis bus galutinis rezultatas.
- Burokėles nulupkite ir supjaustykite labai plonais griežinėliais – apie 2 mm storio. Galite naudoti mandoliną arba aštrų peilį. Svarbu, kad griežinėliai būtų vienodo storio, tada jie tolygiai iškeps.
- Didelėje keptuvėje vidutinio stiprumo ugnimi įkaitinkite aliejų. Jis turėtų švytėti, bet ne dūmoti.
- Burokėlių griežinėlius sudėkite į keptuvę vienu sluoksniu. Jei visi netelpa – kepkite dviem partijomis. Kepinkite 2–3 minutes, kol apačioje susidarys karamelizuotos dėmės, tada apverskite ir kepinkite kitą pusę dar 1–2 minutes. Kraštai turėtų patamsėti, o griežinėliai tapti šiek tiek lankstūs, bet vis dar išlaikyti traškumo.
- Karštus burokėlius perkelkite į didelį dubenį, įdėkite nusausintus raugintus kopūstus. Pabarstykite cukrumi, druska ir pipirais.
- Viską švelniai sumaišykite, kad karšti burokėliai sušildytų kopūstus ir cukrus ištirptų. Palikite 3–5 minutes, kad skoniai susilietų.
- Paragaukite ir prireikus pagardinkite. Jei naudojate žoleles, pabarstykite prieš pat patiekimą.
Kaip išlaikyti traškumą
Svarbiausia – nenusausinti kopūstų per mažai ir nekepti burokėlių per ilgai. Jei kopūstuose liks per daug skysčio, visas patiekalas taps drėgnas. O jei burokėlius kepsite ilgiau nei reikia, jie taps minkšti ir praras tą gražų kontrastą.
Šį patiekalą geriausia patiekti iškart, kol jis dar šiltas. Tada tekstūrų kontrastas ryškiausias – traškūs burokėlių kraštai, sultingi kopūstai, ir tas nuostabus saldžiai rūgštus skonis.
Patiekimas
Puikiai dera su kepta kiauliena, dešrelėmis, rūkyta mėsa arba tiesiog su virtomis bulvėmis ir ruginės duonos riekele. Tinka ir kaip šventinio stalo dalis, ir kaip greita vakarienė po darbo.
Likučius galite laikyti šaldytuve uždarame inde iki 3 dienų. Prieš patiekiant švelniai pakaitinkite keptuvėje – taip atgausite dalį traškumo.
