Dešimt metų mečiau kiaušinių trynius. Atsargiai atskirdavau, išmesdavau į šiukšliadėžę ir valgydavau tik baltymą. „Švarus” baltymas, jokio cholesterolio.
Taip darė visi, kurie rūpinosi sveikata. Arba taip galvojau.
Kol draugė dietologė Rasa pamatė, ką darau. Jos reakcija mane sustabdė: „Tu išmeti pačią vertingiausią dalį.”
Trynys – ne priešas, o lobis
„Kaip vertingiausią?” – nesupratau. „Ten juk cholesterolis.”
Rasa paaiškino: „Trynyje yra viskas, ko baltymas neturi. Vitaminai A, D, E, K. B grupės vitaminai. Geležis, selenas, cinkas. Cholinas smegenims. Luteinas akims.”
„O baltymas?”
„Baltymas – tik baltymai. Geri, pilnaverčiai, bet tik baltymai. Jokių vitaminų, jokių mineralų.”
Ji pridūrė dar vieną dalyką: trynyje yra lecitinas – medžiaga, kuri paradoksaliai slopina cholesterolio įsisavinimą. Tai reiškia, kad trynys pats sau padeda nekelti cholesterolio.
Kodėl atskirti – prasmės nėra
Paklausiau Rasos: „Tai kuris sveikesnis – trynys ar baltymas?”
„Nei vienas atskirai. Abu kartu.”
Ji paaiškino: baltymas duoda pilnavertį baltymą su visomis aminorūgštimis. Trynys duoda visus mikroelementus. Kai valgai abu kartu – gauni pilną paketą.
„Kai atskirai – prarandai sinergiją. Lecitinas iš trynio padeda įsisavinti baltymus. Riebalai iš trynio padeda įsisavinti vitaminus. Viskas sukurta veikti kartu.”
Dešimt metų mečiau pusę maistingumo į šiukšliadėžę.
Keturiolika kiaušinių per savaitę
„O kiek galima valgyti?” – paklausiau.
„Sveikatos institucijos palaiko iki keturiolikos kiaušinių per savaitę. Du per dieną – visiškai normalu ir sveika.”
„Bet cholesterolis…”
„Dietinis cholesterolis – tai, ką valgai – minimaliai veikia kraujo cholesterolį. Tai pasenęs mitas iš praėjusio amžiaus. Šiuolaikiniai tyrimai rodo visai ką kita.”
Rasa dar pasakė, kad svarbu, kaip ruoši. Minkštai virti kiaušiniai išsaugo daugiau maistinių medžiagų nei kietai virti. Kepti alyvuogių aliejuje – geriau nei svieste, nes gauni naudingų riebalų. Laisvėje augintų vištų kiaušiniai turi daugiau vitamino D, ypač vasarą.
Dabar valgau visą kiaušinį
Nuo to pokalbio niekada nebeišmečiau trynio. Valgau visą kiaušinį – trynį ir baltymą kartu, kaip gamta sukūrė. Kiekvieną rytą – du kiaušiniai, minkštai virti arba kepti alyvuogių aliejuje.
Vyras stebėjosi: „Dabar valgai trynius? Tu juk visada sakei, kad jie nesveiki.”
„Taip sakiau. Bet klydau. Pasirodo, trynyje visa nauda – vitaminai, mineralai, viskas.”
„O cholesterolis?”
„Mitas. Dietologė paaiškino, kad dietinis cholesterolis minimaliai veikia kraują. Šiuolaikiniai tyrimai tai rodo.”
Jis pagalvojo ir pasakė: „Tai aš irgi dešimt metų mečiau geriausią dalį į šiukšliadėžę?”
Taip. Mes abu. Ir tikriausiai milijonai kitų žmonių, kurie tikėjo tuo, ką „visi žino”.
Dabar žinome geriau. Trynys ar baltymas – klausimas neteisingas. Teisingas atsakymas: abu kartu. Taip sukurta, taip ir reikia valgyti. Kartais paprasčiausias sprendimas – tiesiog nebeatskirti to, kas sukurta būti kartu.
slug: kiausiniai-trynys-baltymas-kuris-sveikesnis
