Svečiai šį kartą kalbėjo mažai. Tiesiog valgė. Kiauliena po česnako ir citrinų marinatu — minkšta, sultinga, lengvai apskrudusi. O tarp mėsos gabalėlių — abrikosų puselės ir vyšniniai pomidorai, kurie ant žarijų virsta kažkuo, ko žodžiais sunku paaiškinti.
Ingredientai
- 1 kg kiaulienos sprandinės, supjaustytos 3–4 cm kubeliais
- 3 česnako skiltelės, smulkiai sukapotos
- 2 v. š. citrinų sulčių
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- Šviežių žolelių (rozmarinas, čiobreliai arba petražolės)
- 1 a. š. druskos
- Šviežiai maltų pipirų
- 8–10 vyšninių pomidorų
- 4–5 tvirtų abrikosų, perpjautų pusiau
- Metaliniai arba mediniai iešmai
Gaminimas
- Kiaulieną sumaišykite su česnaku, citrinų sultimis, alyvuogių aliejumi, žolelėmis, druska ir pipirais.
- Uždenkite ir marinuokite šaldytuve bent 2 valandas. Idealiai — 4 valandas.
- Jei naudojate medinius iešmus — pamirkykite juos vandenyje 30 minučių, kad nedegтų.
- Ant iešmų suverkite kiaulieną, kaitaliodami su vyšniniais pomidorais ir abrikosų puselėmis.
- Kepkite ant vidutinės kaitros žarijų, kas 3–5 minutes vartydami. Iš viso — apie 15–20 minučių.
- Nukėlę nuo grilio, leiskite iešmams minutę pailsėti prieš patiekiant.
Abrikosų triukas
Rinkitės tvirtus, dar ne visai prinokusius abrikosus. Per minkšti — nukris nuo iešmo. Per žali — bus rūgštūs. Tvirtas, mėsingas abriosas ant žarijų karamelizuojasi, tampa švelnus ir saldus — puikus kontrastas sūriai mėsai.
Keli svarbūs dalykai
Neperkepkite. Kiaulienos sprandinė turi pakankamai riebalų, kad išliktų sultinga, bet per ilgas kepimas ją vis tiek išsausins.
Pomidorus galima lengvai įpjauti — taip jie tolygiau kepa ir nesprūsta nuo iešmo.
Patiekite su lavašu, šviežiomis salotomis ir citrinos griežinėliais. Dūmas, saldumas ir česnakas — šis trejetas daro viską.
