Kai kardiologas paklausė apie mano mitybą, paminėjau, kad mėgstu tiramisù. Jis paklausė, ar žinau, kiek sočiųjų riebalų turi mascarpone. Kai pasakiau, kad nežinau, jis atsiduso ir pradėjo aiškinti.
„Viena porcija – dvidešimt devyni gramai sočiųjų riebalų,” – pasakė jis. „Tai beveik visa dienos norma viename patiekale.” Nuo to pokalbio mascarpone mano šaldytuve nebeatsirado.
Kodėl mascarpone – blogiausias pasirinkimas širdžiai
Mascarpone yra vienas riebiausiųjų sūrių pasaulyje. Vienoje porcijoje – keturiasdešimt keturi gramai bendrųjų riebalų, iš jų dvidešimt devyni gramai sočiųjų. Tai beveik trigubai daugiau nei daugelyje kitų sūrių.
Sočiosios riebalų rūgštys didina mažo tankio lipoproteinų, arba MTL cholesterolio, kiekį kraujyje. Tai vadinamasis „blogasis” cholesterolis, kuris kaupiasi arterijų sienelėse ir skatina aterosklerozę. Ilgainiui tai didina širdies priepuolių ir insultų riziką.
Be to, mascarpone turi daug natrio, kuris didina kraujospūdį. Širdis turi dirbti sunkiau, ir rizika dar labiau išauga.
Kiti sūriai, kurių verta vengti
Kardiologas paminėjo, kad mascarpone – ne vienintelis problematiškas sūris.
Čederis – dvidešimt trys gramai sočiųjų riebalų porcijoje, plius daug druskos. Parmezanas – panašus profilis. Perdirbti sūriai dar blogesni, nes turi papildomų riebalų ir natrio priedų.
Esmė ne ta, kad sūrio reikia visiškai atsisakyti. Bet jei turite širdies problemų, padidėjusį cholesterolį ar kraujospūdį – šių sūrių reikėtų vengti arba valgyti labai retai ir labai mažais kiekiais.
Kokie sūriai tinka širdžiai
Gera žinia – ne visi sūriai vienodai kenksmingi.
Mocarela, rikota ir varškė turi gerokai mažiau sočiųjų riebalų. Jie suteikia baltymų ir kalcio, bet neapkrauna širdies taip stipriai.
Kardiologas rekomendavo rinktis mažesnio riebumo versijas ir kontroliuoti porcijas. Viena porcija – maždaug trisdešimt gramų, degtukų dėžutės dydžio. Ne pusė galvos vienu prisėdimu.
Ir svarbiausia – derinti sūrį su pilno grūdo produktais ir daržovėmis, o ne valgyti atskirai kaip užkandį.
Ką dabar darau kitaip
Po to pokalbio su kardiologu peržiūrėjau visus sūrius savo šaldytuve. Mascarpone iškeliavo. Čederį pakeičiau mocarela. Porcijas sumažinau perpus.
Tiramisù vis dar valgau – bet tik svečiuose, gal porą kartų per metus. Namuose gaminu desertus su rikota, kuri suteikia panašią tekstūrą, bet neapkrauna širdies.
Kartais geriausias sveikatos sprendimas yra tiesiog pažiūrėti į etiketę ir paklausti savęs: ar tikrai verta?
