Kai reikia patiekalo, nuo kurio svečiai negalės atitraukti rankų

Žinote tą situaciją – už valandos atvyksta svečiai, o jūs vis dar galvojate, ką patiekti. Reikia kažko, kas atrodytų įspūdingai, bet neužimtų viso vakaro prie viryklės. Kažko, ką visi valgytų su malonumu ir prašytų recepto.

Vištienos sparneliai – klasika. Bet paprasti kepti sparneliai jau niekam ne naujiena. O tie, kuriuos užsakome iš restoranų su „Buffalo” padažu, namuose retai pavyksta taip pat gerai. Per daug žingsnių, per daug laiko, per daug neaiškumų.

Vienas paprastas triukas, kuris viską keičia

Atsakymas – lašiniai. Taip, tie patys lašiniai, kuriuos dedame ant kiaušinienės. Kai apvynioji sparnelį plonu lašinių gabaliuku ir įkepi orkaitėje, nutinka du dalykai. Pirma – lašiniai tampa traškūs ir suteikia tą nepakartojamą dūminį skonį. Antra – jų riebalai įsigeria į vištienos mėsą ir neleidžia jai išdžiūti.

O tada ateina glazūra. Paprastas mišinys iš pomidorų pastos, medaus ir sojos padažo, kuris karamelizuojasi orkaitėje ir paverčia sparnelius lipniais, blizgiais ir nepaprastai gardžiais. Tas saldžiai sūrus, šiek tiek rūgštus skonis primena geriausius barbekiu patiekalus, bet paruošiamas per 45 minutes jūsų pačių virtuvėje.

Svarbiausia – laikas. Sparneliai pirmiausia kepami be glazūros, kad lašiniai spėtų išskirti riebalus ir pradėtų ruduoti. Tada tepama glazūra ir baigiama kepti. Taip gaunate traškius lašinius ir karamelizuotą paviršių, o ne sudegusį cukrų.

Ingredientai

Sparneliams:

• 1,2 kg vištienos sparnelių, supjaustytų sąnariuose
• 300 g plonai supjaustytų lašinių
• 8 g smulkios druskos
• 3 g maltų juodųjų pipirų
• 5 g rūkytos paprikos

Glazūrai:

• 80 g pomidorų pastos (koncentruotos)
• 60 g medaus
• 30 g sojos padažo
• 10 g obuolių sidro acto

Gaminimo eiga

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Kepimo skardą išklokite folija ir ant jos padėkite groteles. Groteles lengvai patepkite aliejumi, kad sparneliai nepriliptų.
2. Sparnelius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu – tai svarbu, kad lašiniai gerai priliptų. Sumaišykite druską, pipirus ir rūkytą papriką, tolygiai pabarstykite sparnelius ir įtrinkite prieskonius.
3. Lašinių gabaliukus supjaustykite per pusę skersai, kad kiekvienas būtų pakankamai ilgas apvynioti sparnelį. Kiekvieną sparnelį apvyniokite lašinių juostele, galą užlenkdami po apačia, kad kepant nesisukiotų.
4. Suvyniotus sparnelius sudėkite ant grotelių siūlėmis žemyn, palikdami nedidelį tarpelį tarp jų, kad karštas oras galėtų cirkuliuoti.
5. Kepkite 25 minutes. Lašiniai turėtų pradėti ruduoti ir išskirti riebalus, bet dar nebūti visiškai traškūs.
6. Kol kepa sparneliai, paruoškite glazūrą: dubenyje išplakite pomidorų pastą, medų, sojos padažą ir actą, kol mišinys taps vientisas. Jei atrodo per tirštas, įpilkite šaukštelį vandens.
7. Po 25 minučių ištraukite sparnelius ir kiekvieną gausiai aptepkite glazūra. Grąžinkite į orkaitę ir kepkite dar 10–15 minučių, kol lašiniai taps traškūs, o glazūra karamelizuosis. Paskutinėmis minutėmis stebėkite atidžiai, kad neprisviltų.
8. Ištraukite sparnelius ir palikite ant grotelių 5 minutes, kad glazūra sustingtų ir būtų lengviau valgyti.

Kaip žinoti, kad viskas pavyko

Tobulai paruošti sparneliai atrodo blizgūs, šiek tiek lipnūs, su tamsiai rudos spalvos glazūra. Lašiniai turėtų būti traškūs, o ne guminiai. Jei kur nors matote juodų dėmių – kitą kartą sumažinkite temperatūrą arba trumpiau kepkite su glazūra.

Jei glazūra stovėdama sutirštėja ir nebetepasi, trumpai pašildykite ir išmaišykite.

Patiekimas

Šias sparneles geriausia valgyti karštas, tiesiai iš orkaitės. Patiekite su servetėlėmis – jos tikrai bus reikalingos. Puikiai dera su traškia salotų salotomis arba marinuotais agurkais, kurie padeda subalansuoti riebumą.

Likučius laikykite šaldytuve ir kitą dieną švelniai pašildykite 160 °C orkaitėje – taip išsaugosite traškumą geriau nei mikrobangėje.