Dauguma žmonių nesąmoningai gadina šviežias braškes vos tik parnešę jas namo. Atrodo, ką gi čia galima sugadinti – uogas tiesiog įdedi į šaldytuvą, ir viskas. Tačiau būtent šis „paprastas“ laikymas lemia, kad jau po poros dienų jos praranda kvapą, skleidžia rūgštų kvapą ar ima pelyti.
Specialistai aiškina: netinkamas plovimas, per didelė drėgmė ir netinkama tara – tai pagrindinės priežastys, kodėl braškės taip greitai genda. Bet gera žinia – visa tai galima ištaisyti.
Šviežumas prasideda nuo smulkmenų
Norėdami išsaugoti braškių kvapą, tekstūrą ir išvaizdą, pradėkite nuo tinkamo šaldymo būdo. Uogos turi būti neplautos, laikomos vienu sluoksniu, plačiame inde, išklotame popieriniais rankšluosčiais, kurie sugeria drėgmę.
Geriausia laikymo temperatūra – 0 °C. Būtent šaldytuvo šviežio maisto zona ar stalčius apačioje dažnai tam idealiai tinka. Venkite sandarių dėžučių ar maišelių – braškėms reikia kvėpuoti. Sandarumas tik paskatina pelėsių augimą.
Nustebsite, ką gali acto tirpalas
Jei jaučiate poreikį braškes nuplauti, darykite tai strategiškai. Mokslininkai ir praktikai rekomenduoja naudoti natūralų acto tirpalą – viena dalis acto, trys dalys vandens. Trumpas mirkymas šiame tirpale padeda nužudyti bakterijas ir pelėsių sporas, kurios kitu atveju išplinta dar prieš vartojimą.
Tačiau čia svarbiausia ne pats plovimas, o džiovinimas. Neužtenka nusausinti paviršutiniškai – naudokite salotų suktuką, išklotą popieriniais rankšluosčiais. Tai padeda pašalinti kiekvieną lašelį perteklinės drėgmės. Tik visiškai sausos braškės turi galimybę išlikti šviežios dar bent 4–5 dienas po plovimo.
Teisinga tara – pusė darbo
Dažnai pamirštamas, bet ypač svarbus veiksnys – talpyklos pasirinkimas. Jei braškes laikote gilioje, plastikinėje dėžutėje ar stiklainyje – net ir šaldytuve jos gali „uždusti“. Giliai sudėtos braškės susispaudžia, išskiria sultis, o tai ideali terpė pelėsiui.
Geriausias sprendimas – platus, negilus indas, per kurį cirkuliuoja oras. Apačioje – sugeriantis popierius, viršuje – nieko. Jei laikote tik kelias uogas, galima naudoti stiklainius, tačiau jie netinka didesniam kiekiui – apatinės braškės greičiausiai bus sutraiškytos.
Kaip išlaikyti braškes ne tik šaldytuve
Jei žinote, kad uogų nesuvalgysite per savaitę, verta išbandyti kitus konservavimo būdus. Vienas iš paprasčiausių – užšaldymas. Supjaustykite braškes, padėkite vienu sluoksniu ant kepimo popieriaus ir užšaldykite. Vėliau supilkite į šaldymo maišelį – taip išvengsite sulipimo.
Dar vienas būdas – dehidratacija. Džiovintos braškės gali išsilaikyti net metus, o skonis – saldus, koncentruotas, tarsi natūralus saldainis. Galite ir eksperimentuoti – braškių konservai, uogienės, net marinuotos žalios braškės su actu – tai kūrybiniai receptai, kurie leidžia pajusti uogų skonį iš naujo.
Penkios dažniausios klaidos, kurios naikina šviežumą
Jeigu norite viską daryti teisingai – pirmiausia atsisakykite šių įpročių:
Braškių plovimas iškart po parsinešimo. Tai ženkliai sutrumpina jų galiojimą.
ReklamaLaikymas sandariame inde ar maišelyje. Uogos netenka oro ir ima pelyti.
Uogų pjaustymas prieš laikymą. Kuo daugiau paviršiaus – tuo greičiau jos suirsta.
Drėgnas laikymas be sausinimo. Vanduo = priešas.
ReklamaNesubalansuota temperatūra. Braškės netoleruoja nei šilumos, nei užšalimo.
Išvada, kuri pakeis jūsų požiūrį į uogų laikymą
Braškių skonis – tai ne tik vitaminas C ar vasaros kvapas. Tai nuotaika, emocija, prisiminimas. Ir būtent todėl verta išmokti jas išsaugoti ilgiau, geriau ir sąmoningiau.
Tik šiek tiek žinių apie oro cirkuliaciją, tarą ir drėgmę – ir braškės gali išlikti skanios ne 2 ar 3 dienas, bet ir visą savaitę. O kai kurios – net iki 10 dienų.
Nuo šiol kiekviena uoga gali būti verta ne tik burnos, bet ir pastangų.
