Ar prisimenate tuos laikus, kai močiutė iš orkaitės ištraukdavo kažką tokio kvapnaus, kad visas namas prisipildydavo šilumos? Kai desertas buvo ne iš parduotuvės, o iš paprastų produktų, gamintų su meile ir kantrybe?

Šiandien tokių receptų vis rečiau randame. Lentynose – plastikiniai saldumynai su šimtu ingredientų, o tikras namų skonis pamažu tampa prisiminimų dalimi.

Tačiau yra vienas desertas, kuris vis dar gaminamas Ukrainos kaimuose ir miestų virtuvėse. Jis paprastas, sotus ir toks nostalgiškas, kad pirmasis kąsnis gali sugrąžinti į vaikystę greičiau nei bet kuri nuotrauka.

Paslaptis – pamirštos kruopos

Kalbame apie soros (pšono) apkepą su varške ir vaisiais. Šis tradicinis ukrainietiškas desertas buvo populiarus dar mūsų prosenelių laikais, kai kruopos buvo kasdienio valgiaraščio pagrindas.

Soros – nepelnytai pamirštos kruopos. Jos lengvai virškinamos, neturi glitimo ir puikiai dera su varške, obuoliais ir džiovintais vaisiais. O kepimo metu viskas susijungia į minkštą, aromatingą masę su auksinės spalvos plutele.

Paruošimas užtrunka vos valandą, o rezultatas – tikras namų desertas, kuriuo galima pavaišinti visą šeimą.

Ingredientai

Pagrindui:

• 1 stiklinė sorų (pšono)
• 250 g varškės
• 1 kiaušinis
• 3 šaukštai grietinės
• 2 šaukštai cukraus
• 1 šaukštelis vanilinio cukraus
• žiupsnelis druskos

Įdarui:

• 1 vidutinis obuolys
• 50 g razinų
• 30 g džiovintų spanguolių

Kepimui:

• 20 g sviesto (formai ištepti + viršui)
• 1 šaukštas manų kruopų (formai pabarstyti)

Patiekimui (nebūtina):

• medus
• grietinė

Gaminimo instrukcija

1. Paruoškite soras. Soras keliskart perplaukite šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus. Tada du kartus užpilkite verdančiu vandeniu po 5 minutes – tai pašalins kartelę ir suteiks kruopoms švelnesnį skonį. Nusausinkite.

2. Išvirkite soras. Užpilkite paruoštas soras 2 stiklinėmis vandens ir virkite ant vidutinės ugnies maždaug 15 minučių, kol suminkštės ir sugertų vandenį. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.

3. Paruoškite varškės masę. Dubenyje sutrinkite varškę su kiaušiniu, grietine, cukrumi, vaniliniu cukrumi ir druska. Maišykite, kol masė taps vienalytė.

4. Paruoškite vaisius. Obuolį nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Razinas ir spanguoles galite trumpai pamirkyti šiltame vandenyje, kad suminkštėtų, tada nusausinkite.

5. Sumaišykite viską. Į varškės masę sudėkite atvėsusias soras, tarkuotą obuolį, razinas ir spanguoles. Gerai išmaišykite, kad visi ingredientai tolygiai pasiskirstytų.

6. Paruoškite kepimo indą. Kepimo formą ištepkite sviestu ir tolygiai pabarstykite manų kruopomis – tai neleis masei prilipti ir suteiks traškesnę plutelę.

7. Sudėkite masę. Perkelkite paruoštą mišinį į formą ir tolygiai paskirstykite. Ant viršaus užšlakstykite ištirpinto sviesto.

8. Kepkite. Įkaitintoje iki 180 °C orkaitėje kepkite maždaug 40 minučių, kol viršus taps auksinės spalvos, o masė sustings.

9. Leiskite atvėsti. Prieš pjaustant palikite apkepą formoje 10–15 minučių – taip jis geriau laikysis ir bus lengviau supjaustyti.

Patiekimo patarimai

Patiekite šiltą arba kambario temperatūros. Apšlakstykite medumi ir pridėkite šaukštą grietinės ar jogurto – taip desertas bus dar skanesnis ir kiek drėgnesnis.

Puikiai tinka pusryčiams, desertui po pietų ar vakarinei arbatai.

Jei kažkas nepavyko

Apkepas liko per šlapias: Kitą kartą soras virkite kiek ilgiau, kad jos geriau sugertų vandenį. Taip pat galite padidinti kepimo laiką 10 minučių.

Per saldus: Sumažinkite cukraus kiekį arba pridėkite daugiau varškės ir grietinės, kad subalansuotumėte skonį.

Viršus blyškus: Prieš baigiant kepti, įjunkite viršutinį kaitinimą kelioms minutėms arba ant viršaus užšlakstykite papildomo sviesto.

Laikymas

Atvėsusį apkepą laikykite šaldytuve sandariai uždengus iki 3 dienų. Galite ir užšaldyti – sandariame inde jis išsilaikys iki mėnesio.

Pašildykite orkaitėje 160 °C temperatūroje arba mikrobangėse. Jei atrodo per sausas, pridėkite lašelį pieno ar grietinėlės.