Draugas patarė šį receptą sakydamas: pabandyk vieną kartą — ir daugiau nepirksi konservų. Pabandžiau. Jis buvo teisus.

Ingredientai (2 porcijos)

• 2 skumbrės filė (arba 4 mažesni gabaliukai)
• 400 g konservuotų kapotų pomidorų (arba šviežių, smulkiai supjaustytų)
• 1 didelis svogūnas
• 2–3 skiltelės česnako
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
• 1/2 arbatinio šaukštelio džiovintų bazilikų
• 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
• Šviežios petražolės patiekimui

Paruošimas

Padažas. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies pakaitinti alyvuogių aliejų. Sudėti smulkiai supjaustytą svogūną ir kepti tris–penkias minutes, kol suminkštės. Pridėti susmulkintą česnaką — dar minutę–dvi, kol pasklinda kvapas.

Supilti kapotus pomidorus. Įberti cukrų, druską, pipirus ir bazilikus. Gerai išmaišyti. Sumažinti kaitrą ir palikti troškintis dešimt minučių — padažas turi sutirštėti ir tapti sodrus.

Žuvis. Skumbrės filė įdėti į padažą, švelniai apversti, kad būtų padengtos iš visų pusių. Uždengti dangčiu ir troškinti ant silpnos ugnies dešimt–penkiolika minučių, kol žuvis lengvai skilinės šakute. Nevartyti per dažnai — filė yra trapios ir gali suirti.

Patiekimas. Pabarstyti šviežiomis petražolėmis. Puikiai tinka su ryžiais, bulvių koše arba tiesiog su duonos rieke, kuria surinkti padažą.

Kodėl skumbrė nekvepia

Daugelis vengia skumbrės dėl stipraus kvapo. Bet pomidorų padažas su česnaku ir bazilikais tą kvapą neutralizuoja — rūgštis iš pomidorų suskaldo tuos junginius, kurie sukelia nemalonų žuvies aromatą. Rezultatas — švelni, sodri žuvis be jokio „žuviškumo”.

Dar vienas triukas — cukraus šaukštelis. Jis ne saldina, o balansuoja pomidorų rūgštumą. Be jo padažas gali būti per aštrus.

Karštai ar šaltai

Šis patiekalas skanus abiem būdais. Karštai — su ryžiais, bulvių koše ar makaronais, kaip tikra vakarienė. Atšaldytas kitą dieną — kaip užkandis su duona, panašiai į gerą tuną iš skardinės, tik šimtą kartų skanesnis ir be konservantų.

Padažo pakanka, kad žuvies gabaliukai būtų padengti tolygiai — jei nori daugiau padažo, pridėk dar šimtą gramų pomidorų. Bet standartinė porcija su keturiais šimtais gramų veikia puikiai — tiršta, sodri, apgaubianti žuvį iš visų pusių.

Penkiolika minučių aktyvaus darbo. Ingredientai, kurie kainuoja mažiau nei skardinė tuno. Ir skonis, kuris verčia klausti — kodėl taip nedariau anksčiau.