Daugelis iš mūsų be jokių abejonių sudedame visus vaisius į vieną dubenį ar šaldytuvo stalčių. Tačiau mokslininkai įspėja – kiviai gali tapti tikrais jūsų vaisių krepšelio sabotažininkais, per kelias dienas paversdami traškius obuolius miltinga koše.
Nematomos dujos, kurios gadina vaisius
Kiviai išskiria etileną – natūralų augalų hormoną, veikiantį kaip vaisių nokinimo signalas. Nors pačių kivių tai beveik neveikia, šalia esantys vaisiai reaguoja dramatiškai.
Tyrimai rodo, kad net labai mažos etileno koncentracijos (vos kelios dalys milijonui) gali:
- Pagreitinti krakmolo virtimą cukrumi
- Suminkštinti vaisių minkštimą
- Pakeisti skonį ir aromatą
- Sukelti greitesnį gedimą
Ypač jautriai į etileną reaguoja obuoliai, bananai, pomidorai ir persikai.
Kas nutinka obuoliams šalia kivių
Kai obuoliai laikomi kartu su kiviais, vyksta keli procesai:
Pagreitėja kvėpavimas – obuoliai pradeda intensyviau „kvėpuoti”, išskirdami daugiau anglies dioksido. Tai rodo pagreitėjusį metabolizmą.
Irsta ląstelių sienelės – etilenas aktyvina fermentus, kurie ardo obuolių struktūrą. Traški tekstūra virsta miltinga.
Keičiasi skonis – greitesnis nokinimas reiškia, kad obuoliai greičiau praranda rūgštumą ir tampa pernelyg saldūs ar net kartoki.
Eksperimentai parodė, kad obuoliai, laikyti šalia kivių, suminkštėja 2-3 kartus greičiau nei laikomi atskirai.
Paprastos taisyklės vaisių laikymui
Laikykite atskirai:
Etileno gamintojus:
- Kivius
- Bananus
- Pomidorus
- Abrikosus
- Slyvas
Etilenui jautrius:
- Obuolius
- Braškes
- Salotas
- Brokolius
- Agurkus
Praktiniai patarimai:
1. Naudokite atskiras zonas – kivius laikykite virtuvės stalčiuje, o obuolius šaldytuve.
2. Uždarykite talpyklas – jei privalote laikyti kartu, kivius dėkite į sandarų maišelį ar dėžutę.
3. Kontroliuokite temperatūrą – šaldytuvas sulėtina etileno gamybą, todėl ten vaisiai išsilaiko ilgiau.
4. Tikrinkite reguliariai – prinokusius kivius suvartokite greitai arba perkelkite toliau nuo kitų vaisių.
Kaip pasinaudoti etileno galia
Nors etilenas gali būti priešas, kartais jis naudingas:
Norite pagreitinti nokimą?
Sudėkite kietus kivius į popierinį maišelį kartu su:
- Neprinokusiais bananais
- Kietais avokadais
- Žaliais pomidorais
Per 1-2 dienas vaisiai suminkštės ir taps valgomi.
Norite sulėtinti nokimą?
- Laikykite vaisius 0-4°C temperatūroje
- Naudokite perforuotus plastikinius maišelius
- Kivius vyniokite į popierinį rankšluostį
- Venkite sandarių talpyklų
Kivių nauda virtuvėje
Be etileno efekto, kiviai turi ir kitų įdomių savybių:
Mėsos minkštintojas – kivių fermentas aktinidinas skaido baltymus, todėl puikiai tinka marinatams.
Želatinos priešas – šviežias kivis neleidžia želatinai sustingti. Jei norite dėti kivius į želė, pirmiau juos nuplikykite.
Vitaminų bomba – vienas kivis turi daugiau vitamino C nei apelsinas.
Valgoma žievelė – gerai nuplauta kivio žievelė pilna skaidulų ir maistinių medžiagų.
Kaip teisingai laikyti ir užšaldyti kivius
Šviežių kivių laikymas:
Neprinokusius – kambario temperatūroje, toliau nuo kitų vaisių
Prinokusius – šaldytuve, atskirame stalčiuje, iki savaitės
Perpjautus – sandariai uždengus, šaldytuve 2-3 dienas
Užšaldymo gudrybės:
- Nulupkite ir supjaustykite griežinėliais
- Išdėliokite ant padėklo vienu sluoksniu
- Užšaldykite 2 valandas
- Sudėkite į maišelius ilgalaikiam laikymui
Užšaldyti kiviai puikiai tinka kokteiliams, bet atšildyti būna per minkšti valgyti šviežius.
Dažnos klaidos, kurių reikia vengti
1. Visi vaisiai viename krepšyje
Graži vaisių pintinė atrodo estetiškai, bet tai – gedimo receptas. Geriau turėkite kelis mažesnius dubenėlius.
2. Plastikiniai maišeliai be skylučių
Sandarios talpyklos kaupia etileną ir drėgmę, pagreitindamos gedimą. Visada darykite ventiliacijos skylutes.
3. Per ankstus pirkimas
Neprinokusius kivius galima laikyti iki mėnesio. Pirkite juos žalius ir nokinkite pagal poreikį.
4. Ignoruojami ženklai
Jei kivio žievelė raukšlėjasi, o minkštimas per minkštas – laikas jį valgyti arba užšaldyti.
Išvada
Paprastas vaisių išdėstymo pakeitimas gali sutaupyti nemažai pinigų ir sumažinti maisto švaistymą. Atskirai laikomi kiviai ir obuoliai išliks švieži ilgiau, o jūsų šaldytuvas netaps vaisių kapinėmis.
Prisiminkite pagrindinę taisyklę: kiviai mėgsta vienatvę, bent jau kol neprinoksta. Tuomet galite juos drąsiai valgyti arba naudoti kitiems vaisiams nokinti – tik darykite tai sąmoningai.
