Tikėjausi paprasto pyrago arbatai. Gavau kažką, dėl ko namiškiai klausia, kada kepsiu vėl, dar nebaigę pirmojo gabalo.
— Duok receptą, — pasakė krikštatėvis rimtu balsu. Jis niekada neprašo receptų.
Tarkuotas pyragas su citrusiniu įdaru. Rūgštus, švelnus, traškus vienu metu. Ir kepamas be jokio vargo.
Tešla
Reikės: 280 g miltų · 2 g kepimo miltelių · žiupsnelis druskos · 60 g cukraus · 10 g vanilinio cukraus · 50 g grietinės (20–25 %) · 150 g šalto sviesto
Ruošimas: Persijotus miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir druska. Atskirai sumaišyti grietinę su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Šaltą sviestą supjaustyti kubeliais, sudėti į miltų mišinį ir pirštais sutrinti į smulkų trupinį — kol atrodo kaip šlapias smėlis. Supilti grietinės mišinį ir greitai suminkyti tešlą. Neminkyti per ilgai — tik tol, kol susijungia.
Tešlą padalinti į dvi dalis: didesnę (maždaug du trečdalius) ir mažesnę.
Didesnę dalį paskleisti 20×20 cm formoje, išklotoje kepimo popieriumi — tolygiu sluoksniu per dugną ir suformuojant pusantro centimetro aukščio kraštus. Dėti į šaldytuvą vienai valandai.
Mažesnę dalį suvynioti į maistinę plėvelę, suploti ir dėti į šaldiklį vienai valandai.
Citrusinių vaisių įdaras
Reikės: 300 g citrinų (2–3 vidutinės) · 150 g apelsinų (1 vidutinis) · 150 g cukraus · 30 g krakmolo (kukurūzų arba bulvių)
Ruošimas: Nuo citrinų nulupti žievelę — tik geltonąją dalį, be baltos, kuri karčiauja. Minkštimą atskirti nuo plėvelių, pašalinti sėklas. Apelsiną nulupti, pašalinti sėklas.
Minkštimą su citrinų žievele sumalti trintuvu iki norimos konsistencijos — gali būti visiškai lygu arba su mažais gabalėliais. Supilti į keptuvę, įmaišyti cukrų ir krakmolą. Virti ant vidutinės ugnies, nuolat maišant, kol masė aiškiai sutirštėja — maždaug penkias septynias minutes.
Leisti visiškai atvėsti prieš dedant ant tešlos.
Kepimas
Atvėsusį įdarą tolygiai paskleisti ant atšaldytos tešlos formoje. Iš šaldiklio išimti mažąją tešlos dalį ir sutarkuoti ant stambios tarkos tiesiai ant įdaro — tolygiu sluoksniu.
Kepti įkaitintoje orkaitėje 200 °C temperatūroje 25–30 minučių, kol viršus gražiai paruduoja.
Visiškai atvėsinti formoje. Prieš patiekiant pabarstyt cukraus pudra.
Pjaustyti šaltą — tada riekelės tvarkingos, įdaras neišteka, o skonis ryškiausias. Pirmą gabalą šeima suvalgys tylėdama. Antrą — jau prašydama recepto.
