„Daugiau nei 40 metų konservuoju daržoves žiemai, bet šis cukinijų salotų receptas – mano šeimos favoritas,” – pasakoja 68 metų šeimininkė Janina iš Pakruojo rajono. Jos traškios, saldžiarūgštės cukinijų salotos jau daugiau nei dešimtmetį puikuojasi ne tik jos, bet ir dukrų, kaimynių bei draugių virtuvinėse spintelėse. Šios salotos – universalus žiemos atsargų patiekalas, puikiai tinkantis ir prie mėsos, ir prie bulvių, ir kaip atskiras užkandis.
Pagrindinis ingredientas – jaunos cukinijos
Janina pabrėžia, kad sėkmingoms salotoms svarbiausia – tinkamos cukinijos. „Geriausi rezultatai gaunasi, kai renkamės jaunas, dar neperstirusias cukinijas su plona odele ir mažomis sėklomis,” – pataria ji. Tokios cukinijos išliks traškios net po ilgo konservavimo.
Jei vis dėlto turite didesnių, brandesnių cukinijų, Janina rekomenduoja jas nulupti, pašalinti sėklas ir supjaustyti mažesniais gabalėliais. Taip salotos išliks skanios, tik galbūt mažiau traškios.
Cukinijų salotų žiemai receptas
Ingredientai (išeigai – apie 5-6 litrai salotų):
- 3 kg jaunų cukinijų
- 1 kg morkų
- 0,5 kg saldžiųjų paprikų (įvairių spalvų)
- 0,5 kg svogūnų
- 3-4 skiltelės česnako
- 200 ml augalinio aliejaus
- 200 g cukraus
- 2 valgomieji šaukštai druskos
- 100 ml 9% acto
- 1 stiklinė pomidorų pastos (arba 3-4 dideli pomidorai)
- 2-3 lauro lapai
- 5-7 juodieji pipirai (žirneliai)
Paruošimas:
- Paruoškite daržoves:
- Cukinijas nuplaukite, jei reikia, nulupkite ir pašalinkite sėklas. Supjaustykite plonais pusės centimetro storio griežinėliais arba pusžiedžiais.
- Morkas nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite burokine tarka stambiais šiaudeliais.
- Paprikas nuplaukite, pašalinkite sėklalaidžius ir supjaustykite plonomis juostelėmis arba nedideliais gabalėliais.
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
- Česnaką nulupkite ir susmulkinkite.
- Paruoškite marinatą:
- Dideliame puode sumaišykite aliejų, cukrų, druską.
- Jei naudojate pomidorų pastą, atskieskite ją stikline vandens ir supilkite į puodą.
- Jei naudojate šviežius pomidorus, juos reikia blanširuoti verdančiame vandenyje, nulupti odelę, susmulkinti blenderiu ir supilti į puodą.
- Gaminkite salotas:
- Į paruoštą marinatą sudėkite visas daržoves, išskyrus česnaką.
- Įdėkite lauro lapus ir pipirus.
- Užvirinkite mišinį, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 25-30 minučių, retkarčiais pamaišydami.
- Likus 5 minutėms iki gaminimo pabaigos, įdėkite susmulkintą česnaką ir supilkite actą.
- Troškinkite dar 5 minutes.
- Konservuokite:
- Paruoškite stiklainius – juos reikia gerai išplauti ir sterilizuoti orkaitėje (10-15 minučių 120°C temperatūroje) arba verdančiame vandenyje.
- Karštą salotų mišinį sukrėskite į sterilizuotus stiklainius, palikdami apie 1 cm iki viršaus.
- Sandariai užsukite dangtelius.
- Apverskite stiklainius dugnu į viršų ir uždenkite šiltu rankšluosčiu. Palikite atvėsti per naktį.
Janinos patarimai idealiai konservuotoms salotoms
Per ilgus konservavimo metus Janina sukaupė nemažai patirties ir mielai dalijasi savo patarimais:
- Tinkamas puodas – geriausiai tinka emaliuotas arba nerūdijančio plieno puodas su storu dugnu, kuris užtikrina tolygų karštį ir apsaugo salotas nuo pridegimo.
- Sausa diena – konservuoti geriausia sausu oru, kai nėra didelės drėgmės. Taip sumažinama pelėsių atsiradimo rizika.
- Acto tipas – Janina rekomenduoja naudoti obuolių actą arba baltą vyno actą, kurie suteikia subtilesnį skonį nei spiritinis actas.
- Stiklainiams – jei naudojate stiklainius su srieginiais dangteliais, įsitikinkite, kad guminės tarpinės yra nepažeistos. Prieš užsukant, dangtelių kraštus galima patepti aliejumi – tai padės geriau užsandarinti.
- Laikymo vieta – salotos geriausiai išsilaiko vėsioje, tamsioje vietoje, kur temperatūra neviršija 15°C.
Salotų panaudojimas
Vienas didžiausių šių salotų privalumų – jų universalumas. Janina siūlo keletą būdų, kaip skaniai patiekti šias salotas:
- Kaip garnyrą prie keptos mėsos, ypač kiaulienos ar vištienos
- Kaip priedą prie virtų bulvių ar bulvių košės
- Kaip užkandį ant juodos duonos ar skrebučių
- Kaip salotų pagrindą – sumaišius su šviežiomis daržovėmis
- Kaip ingredientą mėsos ar žuvies marinavimui
- Kaip pagardą sriuboms – tiesiog įdėkite porą šaukštų į beveik paruoštą sriubą
„Šios salotos – tikras išsigelbėjimas, kai norisi kažko skanaus, bet nėra laiko gaminti,” – sako Janina. „Atidarai stiklainį, ir štai – spalvingas, skanus ir maistingas patiekalas jau ant stalo.”
Alternatyvūs variantai
Janina taip pat dalijasi keliomis receptų variacijomis, kurias išbandė per metus:
Aštresnė versija:
- Pridėkite 1-2 aitriosios paprikos (čili) ankščių be sėklų
- Įberkite 1 arbatinį šaukštelį maltų juodųjų pipirų
Saldesnė versija:
- Padidinkite cukraus kiekį iki 300 g
- Pridėkite 1 didelį supjaustytą obuolį
Rytietiška versija:
- Pridėkite 1 arbatinį šaukštelį kario miltelių
- Įberkite 1/2 arbatinio šaukštelio maltų kalendros sėklų
- Įdėkite 1 centimetrą smulkiai sutarkuoto imbiero šaknies
Cukinijų nauda sveikatai
Janina, kuri yra buvusi medicinos sesuo, pabrėžia, kad cukinijos yra ne tik skanu, bet ir labai sveika:
- Cukinijose gausu vitamino C, kalio ir skaidulų
- Jose mažai kalorijų – apie 17 kcal 100 g
- Cukinijos pasižymi diuretiniu poveikiu, padeda šalinti skysčių perteklių
- Jos yra lengvai virškinamos, todėl tinka net ir jautriu virškinimo traktu besiskundžiantiems žmonėms
„Mano anūkas turi jautrų virškinimą, bet šias salotas valgo su malonumu ir niekada nesiskundžia diskomfortu,” – didžiuojasi Janina.
Ekonominis aspektas
Dar vienas šio recepto privalumas – ekonomiškumas. Vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje cukinijų derlius būna gausus, o kainos – žemos. Dažnai daržininkai net dovanoja cukinijas, nes jų užauga per daug.
„Už maždaug 10-15 eurų galima pasigaminti tiek salotų, kad užteks visai žiemai,” – skaičiuoja Janina. „Tai yra daug ekonomiškiau nei pirkti konservuotas salotas parduotuvėje, kurios dažnai būna perpildytos konservantais ir dažikliais.”
Pasidalijimo tradicija
Janina su šypsena prisimena, kaip prieš dešimtmetį šis receptas atkeliavo į jos namus: „Mano kaimynė Aldona, grįžusi iš viešnagės pas gimines Lenkijoje, atsivežė šį receptą. Ji pavaišino mane šiomis salotomis, ir aš iškart paprašiau recepto. Nuo to laiko jį tobulinau, keitinėjau, kol atradau mūsų šeimai tinkamiausią variantą.”
Dabar Janina kasmet organizuoja „konservavimo dieną”, kai kartu su dukromis ir anūkėmis gamina šias salotas. „Tai tapo mūsų šeimos tradicija – visi kartu ruošiame žiemai atsargas, dalijamės naujienomis, juokaujame. O paskui kiekviena namo parsineša po kelis stiklainius šių skanėstų.”
Pabaigai Janina priduria: „Receptais, kaip ir laime, reikia dalintis. Jie tampa geresni, kai juos perduodame kitiems.”
Pastaba: Šis receptas ir konsultacijos dėl konservavimo yra bendro pobūdžio. Būtina laikytis maisto saugos taisyklių ir tinkamai sterilizuoti indus, kad išvengtumėte maisto užteršimo ir apsinuodijimo rizikos.
