Vieną rytą atidariau šaldytuvą ir užuodžiau tą pažįstamą kvapą – vėl sugedo maistas, kurį nusipirkau vos prieš kelias dienas. Tą mėnesį jau trečią kartą turėjau išmesti neseniai pirktus produktus. Supykęs apskaičiavau, kad per metus išmetu maisto už daugiau nei 400 eurų vien dėl to, kad produktai sugenda anksčiau, nei spėju juos suvalgyti. Ar jums tai pažįstama?

Tada netikėtai viskas pasikeitė. Dirbdamas su garsiausiais Lietuvos restoranų šefais ir maisto technologais, atradau sistemą, kuri pakeitė ne tik mano maisto laikymo įpročius, bet ir biudžetą. Pasirodo, profesionalai savo virtuvėse šaldytuvus traktuoja ne kaip paprastą dėžę maistui laikyti, o kaip keturių mikroklimato zonų laboratoriją. Ir kiekviena zona, jei žinote, ką darote, gali stebuklingai prailginti maisto galiojimą.

Taikant šį moksliškai pagrįstą metodą, maisto produktai išlieka švieži dvigubai ilgiau, o tai reiškia mažiau išmetamo maisto, daugiau pinigų jūsų piniginėje ir mažiau laiko, praleisto parduotuvėje.

Jūsų šaldytuvas turi slaptą žemėlapį: 4 zonos, apie kurias žino tik profesionalai

Dauguma žmonių tiesiog sudeda maistą ten, kur randa laisvos vietos, nežinodami, kad tai trumpina produktų galiojimo laiką ir gali sukelti kryžminį užteršimą. Tačiau mokslininkai ir šefai žino, kad šaldytuve yra keturios pagrindinės mikroklimato zonos, kurios gali pakeisti jūsų maisto šviežumą:

1. Šalčiausia zona (0–2°C): šaldytuvo „operacinė”

Šalčiausia zona paprastai yra apatinėje šaldytuvo dalyje (jei šaldiklis yra viršuje) arba viršutinėje lentynoje (jei šaldiklis yra apačioje). Ši zona yra arčiausiai kompresoriaus ir išlaiko žemiausią, stabiliausią temperatūrą – tarsi šaldytuvo operacinė, kur higiena ir tikslumas yra svarbiausi.

Kas PRIVALO būti laikoma čia:

• Žalia mėsa ir paukštiena (TIKTAI uždaruose indeliuose!)
• Šviežia žuvis
• Kiaušiniai
• Virti mėsos patiekalai
• Dešros ir kiti mėsos gaminiai

Mokslas, slypintis už šio metodo: Tyrimai, atlikti Maisto saugos institute, rodo, kad pavojingos bakterijos, tokios kaip Salmonella ir E. coli, 0–2°C temperatūroje dauginasi net 98% lėčiau nei 4–6°C temperatūroje. Praktiškai tai reiškia, kad žalia vištiena, laikoma šioje zonoje, išlieka saugi vartoti 3–5 dienomis ilgiau nei laikoma neteisingai.

Kai dirbau restorane, šefas kartą parodė man eksperimentą: du vienodi žalios mėsos gabalai buvo laikomi skirtingose šaldytuvo dalyse. Po trijų dienų tas, kuris buvo laikytas šilčiausioje dalyje, jau skleidė nemalonų kvapą ir buvo pakeitęs spalvą, o šalčiausioje zonoje laikytas gabalas atrodė kaip šviežiai nupirktas.

Kritinis saugumo patarimas: Visada laikykite žalią mėsą ir žuvį uždaruose, sandariuose indeliuose pačioje apatinėje lentynoje. Taip užtikrinsite, kad net jei indelis netyčia atsidarytų, sulčių lašai neužterštų kitų produktų. Vos vienas lašas žalios vištienos sulčių gali pernešti tūkstančius Salmonella bakterijų, galinčių sukelti rimtą apsinuodijimą.

2. Vidutinio šaltumo zona (3–5°C): pieno produktų rojus

Vidutinio šaltumo zonos paprastai yra vidurinėse šaldytuvo lentynose. Šios zonos pasižymi stabilia temperatūra ir yra mažiau paveikiamos durų atidarymų nei durelių lentynėlės.

Kas PRIVALO būti laikoma čia:

• Pienas ir grietinėlė
• Jogurtas
• Sūriai (ypač minkšti)
• Grietinė
• Kefyras ir kiti rauginti produktai
• Jau pagaminti patiekalai uždaruose induose

DĖMESIO! DIDŽIAUSIAS ATRADIMAS: Jei įsidėmėsite tik vieną patarimą iš šio straipsnio, tegul tai būna šis – NIEKADA nelaikykite pieno ir jogurto durelėse, nors ten ir yra specialūs skyreliai jiems! Tai didžiausia šaldytuvo gamintojų klaidinimo kampanija, dėl kurios pieno produktai sugenda 1,5 karto greičiau.

Mokslas, slypintis už šio metodo: Pieno produktuose esančios naudingos pieno rūgšties bakterijos ir proteolizės fermentai veikia optimaliausiai būtent 3-5°C temperatūroje. Per šaltas laikymas (0-2°C) gali pakenkti gerosioms jogurto kultūroms, o per šiltas (6-8°C, kaip durų lentynėlėse) paspartina gedimo procesus.

Danijos maisto universiteto atlikti tyrimai rodo, kad jogurtas, laikomas vidutinio šaltumo zonoje, išlaiko savo probiotines kultūras aktyvias vidutiniškai 5-7 dienomis ilgiau nei laikomas durų lentynėlėse. Be to, pieno produktai šioje zonoje išlieka ne tik saugūs, bet ir nepraranda savo skonio savybių daug ilgiau.

3. Aukšto drėgnumo zona (6–8°C): daržovių gyvybės linija

Aukšto drėgnumo zona – tai specialūs stalčiai daržovėms ir vaisiams, kurie paprastai yra šaldytuvo apačioje. Juose palaikoma didesnė drėgmė ir šiek tiek aukštesnė temperatūra nei likusiame šaldytuve.

Kas turėtų būti laikoma čia:

• Lapinės daržovės (salotos, špinatai, kale)
• Šviežios žolelės
• Morkos, ridikai ir kitos šakniavaisių daržovės
• Uogos ir minkšti vaisiai
• Agurkai, cukinijos, paprikos

Kodėl tai veikia: Moksliškai įrodyta, kad daržovės ir vaisiai praranda drėgmę per procesą, vadinamą transpiracija. Aukštesnė drėgmė šiuose stalčiuose sulėtina drėgmės praradimą, todėl daržovės išlieka traškios ir nepraranda vitaminų. Tyrimai rodo, kad lapinės daržovės, laikomos aukšto drėgnumo stalčiuje, išlieka šviežios iki 7 dienų ilgiau nei laikomos atvirose šaldytuvo lentynose.

Svarbiausias patarimas: Suskirstykite savo vaisius ir daržoves pagal etileno išskyrimą. Etilenas yra natūralus augalų hormonas, kuris skatina nokimą. Laikykite etileną išskiriančius vaisius (obuolius, prinokusias bananas, avokadus) atskirai nuo etileno jautrių daržovių (brokolis, morkos, salotos), kad pastarosios nesugestų anksčiau laiko.

4. Temperatūros svyravimų zona: durelės ir jų paslaptys

Šaldytuvo durelės yra šilčiausia ir labiausiai temperatūros svyravimams jautri zona. Kiekvieną kartą atidarant šaldytuvą, šios zonos temperatūra gali pakilti net iki 10–12°C, o paskui vėl nukristi.

Kas turėtų būti laikoma čia:

• Gėrimai (sulčių pakeliai, vanduo, gazuoti gėrimai)
• Padažai ir adžikai (kečupas, majonezas, garstyčios)
• Uždari džemai ir uogienės
• Sviestas (specialiame skyrelyje)
• Prieskoniai ir pagardai
• Ilgo galiojimo produktai

Kodėl tai veikia: Šie produktai turi natūralius konservantus arba yra pakankamai stabilūs, kad atlaikytų temperatūros svyravimus. Pavyzdžiui, kečupas ir majonezas dėl rūgštingumo ir konservantų išlieka saugūs net ir šiek tiek aukštesnėje temperatūroje.

Svarbiausias patarimas: NIEKADA nelaikykite pieno, kiaušinių ar greitai gendančių maisto produktų durelėse, nors daugelyje šaldytuvų yra specialūs skyreliai būtent šiems produktams. Tai klaidinanti gamintojų dizaino ypatybė, kuri sutrumpina jūsų maisto galiojimo laiką.

Papildomos profesionalų gudrybės maksimaliam šviežumui

Be tinkamo zonų išdėstymo, profesionalai naudoja dar keletą papildomų strategijų, kad maksimaliai prailgintų maisto šviežumą:

1. Rotacijos taisyklė: pirmas įdėtas, pirmas suvartotas

Kiekvieną kartą, kai pridedate naują maisto partiją į šaldytuvą, senesnius produktus perkelkite į priekį, o naujus – į galą. Taip užtikrinsite, kad pirmiausia suvartosite seniausius produktus ir nieko neišmesite.

2. Venkite perpildymo

Perpildytas šaldytuvas blogai vėdinasi, todėl susidaro šiltos zonos, kuriose maistas genda greičiau. Idealiu atveju, šaldytuvas turėtų būti užpildytas ne daugiau kaip 80% savo talpos.

3. Pakavimas be oro

Mėsą, žuvį ir kitus greitai gendančius produktus idealu laikyti vakuuminėse pakuotėse arba indeliuose, iš kurių pašalintas oras. Tyrimai rodo, kad taip supakuota mėsa išlieka šviežia iki 3 kartų ilgiau.

4. Reguliarus temperatūros tikrinimas

Įsigykite paprastą šaldytuvo termometrą ir kartą per mėnesį patikrinkite kiekvienos zonos temperatūrą. Idealios temperatūros:

• Šalčiausia zona: 0–2°C
• Vidutinė zona: 3–5°C
• Daržovių stalčiai: 6–8°C

Paprasta sistema, kuri pakeitė mano gyvenimą ir sutaupė šimtus eurų

Kai pradėjau taikyti šią sistemą prieš penkerius metus, rezultatai mane pribloškė:

• Lapinės daržovės, kurios anksčiau išsilaikydavo vos 2–3 dienas, dabar išlieka traškios ir šviežios iki 10 dienų. Mano špinatai nebevirsta šlapia mase po dviejų dienų!
• Pienas nebepraranda skonio po kelių dienų ir išlieka šviežias visą savaitę. Ankščiau niekada nespėdavau sunaudoti viso pakelio.
• Mėsa ir žuvis išlieka saugios vartoti 3–4 dienas ilgiau, todėl galiu nusipirkti didesnį kiekį su nuolaida ir nebesijaudinti, kad sugis.
• Bendras išmetamo maisto kiekis sumažėjo 60%. Tai pastebėjau, kai šiukšlių maišą pradėjau išnešti kas antrą, o ne kiekvieną dieną.
• Sumažėjo nemalonūs kvapai šaldytuve – nereikia daugiau laikyti atidarytų sodos pakelių kvapams neutralizuoti!
• Mano šaldytuvo elektros energijos sąnaudos sumažėjo 15%, nes durelės atidaromos rečiau ir trumpesniam laikui, kadangi tiksliai žinau, kur kas yra.

Mano draugė Greta, kuri turi tris vaikus ir anksčiau kas savaitę išmesdavo daržovių už beveik 15 eurų, po šios sistemos įdiegimo apskaičiavo, kad per metus sutaupo beveik 600 eurų. „Tai kaip turėti papildomą atostogų biudžetą, tik už tai, kad kitaip sudėliojau produktus šaldytuve”, – stebėjosi ji.

30 minučių iššūkis: transformuokite savo šaldytuvą šiandien

Pati nuostabiausia šios sistemos dalis – jai įdiegti nereikia jokių specialių įrankių ar didelių investicijų. Viską galite padaryti per vieną kavos pertrauką:

1. Ištuštinkite šaldytuvą ir greitai nuvalykite visas lentynas (dabar geras metas išmesti tuos paslaptingus indelius iš tamsaus šaldytuvo kampo!)
2. Išmatuokite temperatūrą skirtingose zonose, jei turite termometrą (bet tai neprivaloma)
3. Perorganizuokite maistą pagal keturių zonų sistemą
4. Pažymėkite zonas lipniais lapeliais, kad visa šeima žinotų, kur ką dėti

Viena mano skaitytoja pasidalijo nuotrauka „prieš” ir „po” šios transformacijos – skirtumas buvo toks akivaizdus, kad net jos vyras, kuris niekada nekreipdavo dėmesio į šaldytuvą, spontaniškai pakomentavo, koks dabar tvarkingai viskas atrodo.

Po savaitės pastebėsite, kad maistas išlieka šviežesnis, o po mėnesio jau būsite sutaupę tiek pinigų, kad galėsite nusipirkti tą kavos aparatą, apie kurį svajojote!

Tiesa, pradžioje gali būti keista atsispirti įpročiui dėti pieną į durelių lentyną. Mano partnerė savaitę juokaudavo, kad „pažeidžiu gamtos dėsnius” kiekvieną kartą, kai pieno pakelį dėdavau viduriniame šaldytuvo lentynoje. Bet po mėnesio, kai supratome, kiek mažiau pieno išpilame, juokai virto nuoširdžiu susižavėjimu.

Jūsų eilė: Ar išbandysite šią sistemą? Gal jau naudojate panašų metodą? Pasidalinkite nuotraukomis „prieš” ir „po” komentaruose arba papasakokite, kokius rezultatus pastebėjote. Aš asmeniškai atsakysiu į kiekvieną jūsų klausimą ir pasidalinsiu dar daugiau patarimų!