Turbūt pastebėjote, kad parduotuvėje nusipirkti džiovinti vaisiai dažnai būna lipnūs, blizgūs ir turi keistą prieskonį, kuris tikrai nėra natūralus. Riešutai irgi ne išimtis – jų paviršius neretai padengtas plona plėvele, kuri lieka ant pirštų. Tai ne atsitiktinumas, o konservantų ir apdorojimo medžiagų pėdsakai.
Daugelį metų aš tiesiog nuplaudavau juos po tekančiu vandeniu ir maniau, kad to pakanka. Bet kai sužinojau, ką iš tiesų daro patyrę kulinarai, supratau, kad mano metodas buvo beveik bevertiškis. Paaiškėjo, kad vanduo pats savaime nepašalina lipnaus sluoksnio – jam reikia pagalbos.
Kodėl įprastas plovimas neveikia
Konservantai ir aliejai, kuriais apdorojami džiovinti vaisiai, nėra vandenyje tirpūs. Jie sukuria hidrofobinę plėvelę, kuri atstumia vandenį. Todėl net ilgai plaunant po čiaupu, lipnumas niekur nedingsta – vanduo tiesiog nuteka paviršiumi, neįsiskverbdamas į tą apsauginį sluoksnį.
Būtent todėl reikia kitokio požiūrio – tokio, kuris fiziškai ir chemiškai paveiktų šią plėvelę.
Dviejų etapų metodas, kuris veikia per kelias sekundes
Sprendimas paprastas ir nereikalauja jokių specialių priemonių. Pirmiausia džiovintus vaisius ar riešutus trumpai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu – tai pašalina dulkes ir laisvus nešvarumus. Tada sudėkite juos į dubenį ir užpilkite beveik verdančiu vandeniu vos kelioms sekundėms.
Karštas vanduo ištirpdo ir suminkština aliejus bei konservantus, kurie sukelia lipnumą. Iš karto po to nupilkite karštą vandenį ir perplaukite šaltu vandeniu. Šis temperatūrų kontrastas sustabdo terminį poveikį ir išsaugo produktų tekstūrą.
Viskas užtrunka vos kelias sekundes, bet skirtumas akivaizdus – vaisiai tampa švarūs, matiniai, be lipnumo.
Druskos tirpalo metodas gilesniam valymui
Jeigu norite išsamesnio valymo, ypač džiovintiems vaisiams, galite naudoti mirkymo druskos tirpale metodą. Paruoškite tirpalą: maždaug du valgomuosius šaukštus druskos dviem litrams vandens. Pamerkite vaisius maždaug dvidešimčiai minučių.
Druska padeda ištraukti tirpius teršalus ir dar labiau sumažina paviršiaus lipnumą. Po mirkymo būtinai kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu, kad nepasijustų druskos skonis.
Šis metodas nėra sterilizacija – jis skirtas paviršiniams likučiams pašalinti, o ne bakterijoms naikinti.
Riešutams reikia šiek tiek kitokio požiūrio
Riešutai turi daugiau natūralių aliejų, todėl jų apdorojimas šiek tiek skiriasi. Pirmiausia nuplaukite juos po tekančiu vandeniu, tada pamerkite šiltame vandenyje maždaug valandai. Per tą laiką pašalinami paviršiaus nešvarumai ir pakuotės likučiai.
Po mirkymo gerai nusausinkite ir išdėliokite vienu sluoksniu ant kepimo skardos. Džiovinkite orkaitėje, nustatę ne aukštesnę kaip 60 °C temperatūrą. Aukštesnė temperatūra gali suardyti vertingus aliejus ir pakeisti skonį.
Stebėkite procesą – riešutai neturėtų įgauti rusvos spalvos ar degėsių kvapo.
Į ką atkreipti dėmesį
Prieš bet kokį apdorojimą visada vizualiai apžiūrėkite produktus. Jeigu pastebite pelėsio požymių arba nemalonų kvapą, tokius produktus išmeskite – joks plovimas jų neišgelbės.
Taip pat venkite ilgo mirkymo karštame vandenyje – tai gali pažeisti tekstūrą ir išplauti vertingas maistines medžiagas. Trumpas, kontroliuojamas poveikis yra efektyviausias.
Šie paprasti metodai leidžia mėgautis švaresniais, malonesnės tekstūros riešutais ir džiovintais vaisiais be papildomo lipnumo ir konservantų likučių.
