Kodėl parduotuvinis karamelė niekada nebus toks pat

Yra patiekalų, kuriuos visi mėgsta, bet mažai kas drįsta gaminti namuose. Karamelė – vienas jų. Atrodo, kad tai kažkokia alchemija, reikalaujanti profesionalios įrangos ir ilgametės patirties. Bent jau taip galvojau, kol neišbandžiau šio metodo.

Tiesa tokia: parduotuvėje nupirktas karamelės padažas visada turi tą specifinį „fabrikinį” skonį. Konservantai, stabilizatoriai, dirbtiniai aromatai – visa tai jaučiasi. O naminis? Visiškai kita dimensija. Tik natūralus cukraus kartumo ir grietinėlės saldžio derinys, aksominė tekstūra ir tas nepakartojamas aromatas, kuris pasklinda po visą virtuvę.

Keturių ingredientų magija

Šio recepto grožis slypi paprastume. Jokių egzotiškų produktų, jokių specialių prietaisų. Viskas, ko reikia, tikriausiai jau yra jūsų virtuvėje. O pats procesas trunka vos 15 minučių – greičiau nei nueiti į parduotuvę ir grįžti.

Paslaptis – temperatūros kontrolė ir tinkamas laikas. Cukrus turi pasiekti tikslią gintaro spalvą: per šviesi – nebus to gilaus karamelės skonio, per tamsi – karčiaus. Bet nesijaudinkite, vizualiniai orientyrai, kuriuos aprašysiu žemiau, padės viską padaryti teisingai iš pirmo karto.

Ingredientai

• 200 g cukraus
• 60 ml vandens
• 120 ml grietinėlės (35% riebumo)
• 40 g nesūdyto sviesto
• Žiupsnelis jūros druskos (pasirinktinai)

Gaminimo eiga

1. Pasiruoškite iš anksto. Išmatuokite visus ingredientus prieš pradėdami – kai cukrus pradės karamelizuotis, laiko ieškoti produktų nebus. Grietinėlę šiek tiek pašildykite (apie 40–50 °C), sviestas turi būti kambario temperatūros. Naudokite storo dugno puodą – jis tolygiau paskirsto karštį.

2. Ištirpinkite cukrų. Supilkite cukrų ir vandenį į puodą, įjunkite mažą ugnį. Maišykite tik tol, kol cukrus visiškai ištirps. Kai mišinys taps skaidrus, nustokite maišyti – tai svarbu, kad cukrus nekristalizuotųsi.

3. Karamelizuokite. Padidinkite ugnį iki vidutinės ir leiskite sirupui virti neliečiant. Stebėkite spalvos pokyčius: pirmiausia mišinys bus bespalvis, tada taps šviesiai auksinis, galiausiai – gintarinis. Vizualinis orientyras: kai spalva primins skaidrų medų, laikas veikti. Jei spalva nevienoda, švelniai pakratykite puodą, bet nemaišykite.

4. Įpilkite grietinėlės. Nuimkite puodą nuo ugnies. Lėtai, plonu srautu supilkite šiltą grietinėlę, nuolat maišydami. Dėmesio: mišinys intensyviai burbuliuos ir putos – tai normalu. Laikykite rankas ir veidą atokiau nuo puodo.

5. Įmaišykite sviestą. Vėl pastatykite puodą ant mažos ugnies. Sudėkite sviestą ir maišykite, kol jis visiškai ištirps ir padažas taps vientisas, blizgus. Jei naudojate druską, įberkite dabar ir išmaišykite.

6. Atvėsinkite. Palikite karamelę puode 5–10 minučių, tada perpilkite į švarų stiklainį. Atvėsdamas padažas natūraliai sutirštės.

Jei kažkas nepavyko

Susidaro cukraus kristalai? Įpilkite šaukštą vandens ir švelniai pakaitinkite, maišydami, kol mišinys vėl taps lygus. Jei karamelė per skysta – pavirkite dar porą minučių. Per tiršta – įmaišykite šiek tiek šilto vandens ar grietinėlės.

Laikymo patarimai

Atvėsusį padažą laikykite sandariai uždarytame stiklainėlyje šaldytuve iki 2 savaičių. Prieš naudojimą švelniai pašildykite – karamelė vėl taps skysta ir blizgi.

Kaip patiekti

Klasika – ant vanilinio ledų kamuoliuko. Bet galimybės neribotos: ant blynų, karštų vaflių, supjaustytų obuolių, įmaišyta į kavą ar karštą šokoladą. Ši karamelė pavers bet kokį paprastą desertą ypatingu.