Svečiai jau pakeliui, o jūs tik dabar prisiminėte, kad prie arbatos reikia ko nors skanaus. Parduotuvėje – eilės, kepykloje – kainos kerta per kišenę. Ką daryti, kai laiko beveik neliko, o norite nustebinti kažkuo naminio?
Baursakai – tai tradiciniai Centrinės Azijos kepiniai, kuriuos dažniausiai ruošia su mielėmis ir ilgai laukia, kol tešla pakils. Tačiau yra būdas pagaminti juos per vos penkiolika minučių, visiškai be mielių, ir gauti tokį pat purų, auksinį rezultatą.
Paslaptis – kefyre
Visas triukas slypi kefyre ir kepimo sodoje. Kai šie du ingredientai susitinka, įvyksta greita cheminė reakcija – išsiskiria anglies dioksidas, kuris tešlą paverčia lengva ir oringa. Nereikia jokio kėlimo, jokio laukimo. Tiesiog sumaišote, suformuojate ir kepate. Rezultatas – traški auksinė plutelė ir minkštas, purus vidus, kuris tiesiog tirpsta burnoje.
Šis receptas ypač gelbsti, kai namuose yra kefyro, kurio galiojimo laikas artėja prie pabaigos. Užuot išlieję, paverskite jį tikru skanėstu, kurio kvapas privilioja visus į virtuvę.
Ingredientai
- 250 ml kefyro (kambario temperatūros)
- 350 g miltų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo sodos
- 0,5 arbatinio šaukštelio druskos
- Aliejus kepimui (apie 1 litras arba tiek, kad keptuvėje susidarytų 4–5 cm sluoksnis)
Gaminimo instrukcijos
- Į dubenį supilkite kefyrą, įberkite druską ir kepimo sodą. Išmaišykite – pamatysite, kaip mišinys pradės šiek tiek putoti.
- Palaipsniui suberkite persijotus miltus ir minkyite, kol gausite minkštą, šiek tiek lipnią tešlą. Ji neturi būti kieta – geriau truputį lipni nei sausa.
- Leiskite tešlai pailsėti 5 minutes, kol kaitinate aliejų storo dugno keptuvėje arba puode.
- Aliejaus temperatūrą patikrinkite įmesdami mažą tešlos gabaliuką – jis turi iškart pradėti čirškėti ir kilti į paviršių.
- Sudrėkintomis rankomis nuspauskite ar nupjaustykite nedidelius tešlos gabaliukus (maždaug riešuto dydžio) ir šiek tiek suplokštinkite.
- Atsargiai dėkite gabaliukus į karštą aliejų. Nekraukite per daug vienu metu – keptuvėje turi likti erdvės, kad baursakai galėtų laisvai plūduriuoti.
- Kepkite apie 60–90 sekundžių iš kiekvienos pusės, kol pasidengs tolygia aukso spalva.
- Iškeptus baursakus dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nusivarvėtų perteklinis riebalas.
Patiekimas
Baursakus patiekite šiltus – tada jų vidus pats puriausias, o plutelė dar traški. Puikiai dera su stipria juoda arbata. Mėgstantiems saldžiau galima papurkšti cukraus pudra, apšlakstyti kondensuotu pienu arba patiekti su uogiene. Pikantiškam variantui tinka grietinė, smulkintos žolelės ar net rūkyta žuvis.
Jei kažkas nepavyko
Baursakai gavosi per tankūs? Greičiausiai tešla buvo per daug išminkyta arba pridėjote per daug miltų. Kitą kartą maišykite švelniau ir nebijokite šiek tiek lipnios konsistencijos.
Sugėrė per daug aliejaus? Aliejus nebuvo pakankamai karštas. Prieš kepant kitą partiją, palaukite, kol temperatura pakils.
Spalva netolygi? Nekraukite per daug gabaliukų vienu metu ir periodiškai juos apverskite.
Laikymas
Baursakai gardžiausi ką tik iškepti. Jei liko, laikykite sandariai uždarytame inde kambario temperatūroje iki 2 dienų. Prieš patiekdami galite kelias sekundes pašildyti mikrobangų krosnelėje – atgaus dalį minkštumo.
