„Pomidoras yra daržovė,” — tvirtai pasakė tėtis, dėdamas riekelę ant duonos. „Vaisius,” — atkirto sūnus. „Uoga,” — ramiai pridūrė močiutė. Stalas nutilo. Trys žmonės, trys atsakymai, vienas raudonas daiktas ant pjaustymo lentelės. Ir visi buvo iš dalies teisūs.
Botanikai sako viena — virtuvė kita
Botanikoje pomidoras yra vaisius, nes susidaro iš žiedo piestelės ir viduje turi sėklų. Tiksliau — jis yra uoga. Plona odelė, minkštos sienelės, sėklos viduje, pakibusios lyg maži perlai. Pagal griežtą apibrėžimą pomidoras atsiduria greta vynuogės, banano ir kivi — visi jie botaniškai yra uogos.
„Bet juk niekas nededa pomidoro į vaisių salotą,” — nusijuokė pažįstama, kai papasakojau apie šį ginčą. Ir čia prasideda antroji pusė.
Virtuvėje pomidoras nuo seno laikomas daržove. Jis keliauja į salotas, padažus, sriubas, troškina su mėsa ir baklažanais. Jo vieta — šalia svogūnų ir pipirų, ne šalia braškių ir persikų. Kulinarijoje skonis ir naudojimo būdas svarbesni nei botaninė klasifikacija.
Bulvinių šeimos narys su netikėtais giminaičiais
Pomidoras priklauso bulvinių šeimai — Solanaceae. Jo artimiausi giminaičiai — bulvė, baklažanas ir net tabakas. Visi jie turi panašią žiedo struktūrą ir daugelis — tuos pačius alkaloidus lapuose ir stiebuose.
Žalias pomidoras iš tiesų turi solanino — tos pačios medžiagos, kuri randama žaliose bulvėse. Prinokęs raudonas vaisius jo beveik nebeturi, todėl yra visiškai saugus. Bet tai paaiškina, kodėl žalių pomidorų nereikėtų valgyti dideliais kiekiais — ypač vaikams.
„Aš niekada nebūčiau pagalvojusi, kad pomidoras ir bulvė yra giminės,” — stebėjosi pažįstama. „Bet kai pagalvoji — abu auga panašiai, abu mėgsta tą pačią žemę, abu priklauso tai pačiai šeimai.” Ir abu turi tą pačią silpnybę — vėlyvąjį marą, kuris puola pomidorus ir bulves vienodai negailestingai, nes jie biologiškai yra labai artimi.
Kodėl braškė nėra uoga, o pomidoras — yra
Botanikos ironija — braškė, kurią visi vadina uoga, techniškai ja nėra. Jos sėklos yra išorėje, ant paviršiaus, o tikros uogos sėklas laiko viduje, apsuptas minkštimu. Pomidoras, kurį visi vadina daržove, yra tikra uoga — su sėklomis viduje, minkštu minkštimu ir plona odele.
Arbūzas irgi yra uoga. Bananas — taip pat. O avietė, kurią kiekvienas vaikas vadintų uoga — iš tiesų yra sudėtinis vaisius, sudarytas iš daugelio mažų vaisių, sulipusių į vieną.
Botanika ir kasdienė kalba gyvena skirtinguose pasauliuose — ir tai visiškai normalu. Virtuvėje svarbu ne tai, kaip mokslininkai klasifikuoja, o tai, kaip skani sriuba.
Pomidorų salotos ar pomidorų salotos
Ir vis dėlto — kodėl sakome „pomidorų salotos”, o ne „pomidorų vaisių salotos”? Kalba seka tradiciją, ne botaniką. Pomidoras virtuvėje yra daržovė, nes taip jį naudojame. Jis keliauja į padažą, sriubą, ant picos — ir tai yra jo natūrali vieta.
Net žinant, kad pomidoras moksliškai yra uoga — niekas dėl to nepradės jo dėti į kompotą. Ir galbūt tai yra geriausias atsakymas tam ginčui prie stalo — visi buvo teisūs, kiekvienas savaip. Kaip ir daugelis gerų ginčų, šis baigėsi tuo, kad visi tiesiog suvalgė tą pomidorą.
