Šventinis stalas, svečiai jau pakeliui, o parduotuvėje užkandžių kainos kelia šypseną pro ašaras. Pažįstama situacija? Tuomet šis receptas jums tikrai pravers. Naminis lašinių vyniotinis – tai patiekalas, kurį mūsų seneliai ruošdavo be jokių sudėtingų technologijų, o rezultatas pranokdavo bet kokius delikatesus iš vitrinų.
Daugelis mano, kad lašinių patiekalai reikalauja ilgų valandų virtuvėje ir ypatingų įgūdžių. Tačiau šio vyniotinio paruošimas užtrunka vos keliolika minučių aktyvaus darbo, o visa kita – tik kantrybės reikalas. Ir dar vienas svarbus dalykas: kaina. Už kelis eurus gausite tokį kiekį gardaus užkandžio, kurio užteks visai kompanijai.
Kodėl būtent vyniotinis?
Paslaptis slypi paruošimo būde. Kai lašiniai suvyniojami į vyniotinį, prieskoniai ir česnakas tolygiai persismelkia per visą gabalą, o žievelė po kelių dienų tampa tokia minkšta, kad tiesiog tirpsta burnoje. Skirtingai nuo įprastai sūdytų lašinių, čia kiekvienas griežinėlis turi vienodą intensyvų skonį – nuo pat centro iki kraštų.
Dar vienas privalumas – kompaktiškas dydis. Vyniotinį patogu laikyti šaldytuve, lengva supjaustyti plonais griežinėliais, o ant šventinio stalo jis atrodo kur kas elegantiškiau nei paprastas lašinių gabalas.
Ingredientai
Pagrindiniam paruošimui:
- 800 g plonų lašinių plokštės (su žievele)
- 80 g stambios druskos
- 6–8 česnako skiltelės
- 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis maltos raudonosios paprikos
- 2 lauro lapeliai (susmulkinti)
- Šviežių arba džiovintų krapų (pagal skonį)
Pabaigimui:
- 1 valgomasis šaukštas aštrios paprikos pastos arba adžikos
Paruošimo instrukcijos
- Lašinių plokštę kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu ir gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Drėgmė – didžiausias sūdymo priešas, todėl šiam žingsniui skirkite pakankamai laiko.
- Aštriu peiliu padarykite negilius įpjovimus riebalų paviršiuje – maždaug kas 2 cm, rombo formos raštu. Žievelės nepjaustykite, tik riebalus. Tai padės prieskonimas geriau įsisgerti.
- Česnako skilteles smulkiai sukapokite arba išspauskite per priesą. Sumaišykite su druska, pipirais, paprika ir susmulkintais lauro lapeliais.
- Prieskonių mišinį įtrinkite į riebalus – tiek į įpjovas, tiek į visą paviršių. Nepalikite tuščių vietų, ypač ties kraštais.
- Ant riebalų paviršiaus tolygiai paskirstykite krapus.
- Tvirtai suvyniokite plokštę į vyniotinį – pradėkite nuo siauresnio galo ir sukite kuo glaudžiau. Apvyniokite virviniu tinkleliu arba suriškite virtuvine virvele kas 3–4 cm.
- Išorinį vyniotinio paviršių aptepkite paprikos pasta – ji suteiks ne tik spalvos, bet ir papildomo aštrumo.
- Įdėkite vyniotinį į stiklinį indą arba maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve 5–7 dienoms. Per tą laiką skoniai susijungs, o druska padarys savo darbą.
- Po sūdymo vyniotinį galite valgyti iš karto arba dar kelioms valandoms įdėti į šaldiklį – šiek tiek užšaldytas jis lengviau pjaustomas plonais griežinėliais.
Patiekimas ir laikymas
Pjaustykite kuo plonesniais griežinėliais – idealiu atveju beveik popieriaus plonumo. Tokiu būdu atsiskleidžia visa vyniotinio struktūra: matosi prieskonių sluoksnis, česnako gabalėliai ir gražus lašinių su žievele derinys.
Patiekite su juoda duona, marinuotais agurkėliais arba šviežiomis daržovėmis. Puikiai dera ir prie karštų bulvių.
Paruoštas vyniotinis šaldytuve išsilaiko iki 3 savaičių, suvyniotas į pergamentinį popierių. Šaldiklyje – iki 3 mėnesių.
Patarimai
Rinkitės plokštę su vienodu lašinių sluoksniu – maždaug 2–3 cm storio. Per ploni lašiniai per greitai išdžius, per stori – nepakankamai įsisūdys.
Jei norite švelnesnio skonio, česnaką galite pakeisti džiovintomis žolelėmis: rozmarinu, čiobreliu ar kalendromis.
