Vasarą petražolių tiek, kad nesuspėji sunaudoti. Žiemą — perkuosi sulamdytą ryšulėlį parduotuvėje ir galvoji: kodėl nepasiruošiau?
Trys būdai. Penkiolika minučių darbo. Ir visą žiemą — petražolės, kurios kvepia beveik kaip šviežios.
Pirmas būdas: šaldymas ledo kubeliuose
Reikės: šviežių petražolių, vandens arba alyvuogių aliejaus, ledo kubelių formelių.
Petražoles nuplaukite ir gerai nusausinkite. Sukapokite smulkiai — kaip kapotumėte į sriubą.
Sudėkite po šaukštą į kiekvieną ledo kubelių formelės skyrelę. Užpilkite šaltu vandeniu arba aliejumi — iki viršaus.
Užšaldykite. Kai sustings — perkelkite kubelius į šaldymo maišelį, kad formelė būtų laisva kitam kartui.
„Vienas kubelis — viena porcija sriubai”, — pasakojo Lina, kuri šiuo būdu ruošia ir krapus, ir salierų lapelius. — „Išimiau, įmečiau į puodą — ir viskas.”
Šaldiklyje kubeliai saugosi šešis–aštuonis mėnesius. Iš visų būdų šis geriausiai išsaugo šviežią skonį.
Antras būdas: petražolių pasta
Reikės: petražolių, alyvuogių aliejaus (2–3 šaukštai saujui žolelių), žiupsnelio druskos. Neprivaloma: česnako skiltelė, citrinos sulčių.
Petražoles sudėkite į trintuvą. Įpilkite aliejaus, įberkite druskos. Sutrinkite iki vientisos, blizgios pastos.
Sudėkite šaukštu į mažus indelius arba ledo kubelių formeles. Užšaldykite porcijomis.
Ši pasta puikiai tinka padažams — šaukštelis į makaronus su sviestu, ir patiekalas visiškai pasikeis. Taip pat — ant skrebučio su pomidorais arba į salotų užpilą.
Šaldiklyje — iki dvylikos mėnesių. Šaldytuve indelyje — iki dviejų savaičių.
Trečias būdas: džiovinimas
Reikės: petražolių, orkaitės arba gerai vėdinamos vietos.
Petražoles nuplaukite, nusausinkite ir išskleiskite ant kepimo popieriaus vienu sluoksniu. Džiovinkite orkaitėje keturiasdešimties–penkiasdešimties laipsnių temperatūroje su praverstomis durelėmis, kol lapeliai taps trapūs — maždaug dvi trys valandos.
Arba — pavėsyje, gerai vėdinamoje vietoje, ant tinklelio. Tai trunka parą ar dvi, bet spalva išlieka ryškesnė.
Išdžiovintus lapelius sutrupinkite rankomis arba sutrinkite į miltelius. Supilkite į sandarų stiklinį indelį.
„Džiovintos petražolės ne tokios kvapnios kaip šaldytos”, — pripažino Lina. — „Bet joms nereikia šaldiklio vietos. Ir ant lentynos saugosi metus ar ilgiau.”
Kuris būdas geriausias?
Idealiu atveju — visi trys. Kubeliai — kai reikia šviežio skonio sriubai ar troškiniui. Pasta — kai norisi greito padažo. Džiovintos — kai reikia tik lengvos žolelių natos, arba kai šaldiklyje vietos nebeliko.
Penkiolika minučių vasarą — ir visa žiema su petražolėmis, kurios kvepia kaip iš daržo.
