Rudenį parduotuvių lentynose atsiranda ryškiai oranžiniai vaisiai, kuriuos vieni vadina persimonais, kiti – kaki, treti – Sharon. Daugelis pirkėjų nežino, ar tai tas pats vaisius, ar visiškai skirtingi produktai. Ir dar svarbiau – ar jie tikrai tokie sveiki, kaip teigiama, ir ar tinka visiems?
Kas sieja persimonus ir Sharon vaisius
Persimonai ir Sharon vaisiai priklauso tai pačiai Diospyros genčiai ir turi daug bendro. Abu yra oranžinės spalvos, pomidorą primenantys vaisiai, auginami jau tūkstančius metų. Juos galima valgyti šviežius, džiovinti arba naudoti įvairiuose patiekaluose – desertuose, gėrimuose, salotose ir net pikantiškuose receptuose.
Maistiniu požiūriu abu vaisiai yra turtingi vitamino A, vitamino C, maistinių skaidulų ir antioksidantų. Jie teikia kaliį, B grupės vitaminus ir manganą. Epidemiologiniai tyrimai rodo, kad šie vaisiai turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių bei virškinimo sistemos sveikatai.
Kulinarijoje persimonai ir Sharon vaisiai dažnai yra tarpusavyje pakeičiami – juos galima naudoti tuose pačiuose receptuose, nors tekstūra ir skonis gali šiek tiek skirtis.
Iš kur kilo šie vaisiai
Klasikiniai persimonai – tai plati vaisių grupė, kuri buvo domestikuota Rytų Azijoje prieš tūkstančius metų. Egzistuoja daugybė vietinių veislių, kurios skiriasi forma, spalva ir skoniu.
Sharon – tai moderni hibridinė veislė, sukurta Izraelyje ir pavadinta Šarono slėnio vardu. Ji buvo specialiai išvesta taip, kad atitiktų šiuolaikines rinkos poreikius: vaisiai būtų saldūs, nekartūs ir paruošti valgyti iš karto, be ilgo nokimo proceso.
Klimato reikalavimai abiem veislėms panašūs – jos mėgsta vidutinį klimatą ir yra jautrios šalčiui. Tačiau Sharon veislės auginimas yra intensyvesnis, orientuotas į vienodumą ir transportavimo patvarumą.
Kaip atskirti pagal išvaizdą
Sharon vaisiai paprastai būna apvalesnės, labiau suplotos formos ir vienodesnio dydžio. Jų odelė lygi, plona, vaškinė, vienodos oranžinės arba tamsiai oranžinės-raudonos spalvos.
Klasikiniai persimonai pasižymi didesne morfologine įvairove – nuo gilės formos iki suplotos. Odelės storis ir spalva taip pat labiau varijuoja.
Mėsos tekstūra priklauso nuo prinokimo laipsnio. Neprinokę Sharon vaisiai yra tvirti ir traški, o prinokę tampa minkšti. Klasikinių persimonų tekstūra gali svyruoti nuo grūdėtos iki drebučių pavidalo, priklausomai nuo veislės ir brandos.
Skonio skirtumai ir kartumo klausimas
Vienas svarbiausių skirtumų – taninų kiekis, lemiantis kartumą.
Klasikiniai persimonai dažnai būna kartūs, kol visiškai neprinoksta. Juose esantys tirpūs taninai sukelia nemalonų, sausinantį pojūtį burnoje. Tik visiškai prinokęs vaisius tampa saldus ir malonus valgyti.
Sharon veislė specialiai išvesta taip, kad taninų būtų kuo mažiau. Be to, pramonėje taikomi specialūs apdorojimo metodai – modifikuota atmosferos pakuotė ir kontroliuojamas etileno poveikis – kurie dar labiau sumažina kartumą ir užtikrina vienodą skonį.
Todėl Sharon vaisius galima valgyti iš karto, net jei jis dar tvirtas. Klasikinis persimonas turi būti visiškai minkštas – kitaip rizikuojate patirti nemalonią staigmeną.
Mitybinė vertė ir nauda sveikatai
Abu vaisiai yra puikus vitaminų ir mineralų šaltinis.
Juose gausu beta karotino – vitamino A pirmtako, svarbaus regėjimui ir imuninei sistemai. Vitaminas C stiprina atsparumą infekcijoms ir prisideda prie kolageno gamybos. Maistinės skaidulos palaiko virškinimą ir padeda reguliuoti gliukozės kiekį kraujyje.
Persimonai ir Sharon vaisiai taip pat turtingi kalio, kuris svarbus širdies veiklai ir kraujospūdžio reguliavimui.
Tyrimai rodo, kad šiuose vaisiuose esantys polifenoliai ir antioksidantai turi priešuždegiminį poveikį ir gali padėti reguliuoti lipidų kiekį kraujyje.
Svarbu žinoti, kad Sharon vaisiai paprastai turi šiek tiek daugiau cukraus nei klasikiniai persimonai. Tai verta atsiminti tiems, kas stebi angliavandenių suvartojimą.
Kas neturėtų jų valgyti
Nors persimonai ir Sharon vaisiai yra naudingi daugumai žmonių, kai kurioms grupėms jų reikėtų vengti arba riboti.
Turintys virškinimo problemų. Asmenims su vidurių užkietėjimu, hemorojumi, žarnyno adhezijomis ar neseniai patyrusiems pilvo operaciją patariama vengti neprinokusių persimonų. Didelis taninų kiekis gali suformuoti fitobezoarus – kietus darinius skrandyje – ir pabloginti obstrukciją.
Sergantys cukriniu diabetu. Dėl gana aukšto cukraus kiekio, ypač Sharon vaisiuose, diabetikai turėtų stebėti porcijų dydį ir įtraukti šiuos vaisius į bendrą angliavandenių skaičiavimą.
Netoleruojantys fruktozės. Šie vaisiai turi nemažai fruktozės, todėl žmonėms su fruktozės netoleravimu jie gali sukelti virškinimo diskomfortą.
Laikantys kalio ribojančios dietos. Inkstų ligomis sergantys pacientai, kuriems reikia riboti kalį, turėtų pasitarti su gydytoju ar dietologu prieš vartodami šiuos vaisius.
Alergiški vaisiams. Asmenys, turintys burnos alergijos sindromą ar anksčiau patyrę alergines reakcijas į panašius vaisius, turėtų būti atsargūs.
Kaip pasirinkti ir prinokinti
Rinkdamiesi vaisius, ieškokite tokių, kurie būtų be sumušimų, įtrūkimų ar įdubimų. Spalva turėtų būti vienoda, ryškiai oranžinė.
Sharon vaisius galima valgyti iš karto, net jei jis dar tvirtas ir traškus.
Klasikinius persimonus valgykite tik tada, kai jie visiškai minkšti. Jei nusipirkote tvirtą vaisių, palikite jį kambario temperatūroje, kol suminkštės. Norėdami pagreitinti procesą, įdėkite jį į popierinį maišelį kartu su bananu ar obuoliu – šie vaisiai išskiria etileną, skatinantį nokimą.
Prinokusius vaisius galima laikyti šaldytuve kelias dienas.
Kaip naudoti virtuvėje
Tvirti vaisiai puikiai tinka pjaustymui – juos galima dėti į salotas, kepti ar naudoti kaip užkandį.
Labai minkšti, visiškai prinokę vaisiai geriau tinka tyrėms, padažams, uogienėms ar kokteiliams. Jų minkštimas lengvai išsiplaka ir suteikia natūralaus saldumo.
Prieš naudojimą vaisius nuplaukite, nupjaukite viršutinę dalį su taurele ir pašalinkite bet kokias pažeistas vietas.
Kuris sveikesnis?
Atsakymas paprastas: nė vienas nėra iš esmės pranašesnis. Mitybiniai privalumai priklauso nuo konkretaus vaisiaus prinokimo laipsnio ir veislės, o ne nuo to, ar jis vadinamas persimonu, ar Sharon.
Pasirinkimas turėtų priklausyti nuo jūsų poreikių: jei norite valgyti iš karto be laukimo – rinkitės Sharon. Jei mėgstate tradicinį skonį ir neprieštaraujate palaukti, kol vaisius prinoks – klasikinis persimonas bus puikus pasirinkimas.
