Tėvai stengiasi savo vaikams duoti tik tai, kas geriausia. Kruopščiai renkasi ekologiškus produktus, skaito etiketes, vengia cukraus. Tačiau vienas ingredientas dažnai praslysta pro akis – jis slepiasi po nekaltais pavadinimais ir atrodo visiškai nepavojingas.
Šis komponentas randamas daugelyje populiarių kūdikių košių, tyrių ir užkandžių. Jis pigus, patogus gamintojams ir puikiai veikia kaip tirštiklis. Problema ta, kad jo poveikis mažų vaikų organizmui kelia vis didesnį mokslininkų susirūpinimą.
Kas slepiasi po nekaltais pavadinimais
Kalbame apie pramoninį arba modifikuotą krakmolą. Etiketėse jis gali būti nurodytas kaip „modifikuotas maisto krakmolas”, „kukurūzų krakmolas”, „bulvių krakmolas” arba „maltodekstrinas”. Visi šie terminai reiškia tą patį – cheminiu ar fiziniu būdu pakeistą krakmolą, kuris virškinamas žymiai greičiau nei natūralus.
Kodėl gamintojai jį naudoja? Atsakymas paprastas – kaina ir patogumas. Modifikuotas krakmolas puikiai tirština, suteikia tūrio ir prailgina galiojimo laiką. Jis gali sudaryti didelę dalį produkto sausųjų medžiagų, nors etiketėje tai nėra akivaizdu.
Kaip jis gaminamas
Pramoninė gamyba prasideda nuo natūralių augalinių krakmolų – dažniausiai kukurūzų, bulvių ar tapiokos. Šie krakmolai sumalami, o paskui apdorojami cheminėmis arba fizinėmis priemonėmis.
Procesai apima rūgštinę arba fermentinę hidrolizę, šilumos ir drėgmės apdorojimą, kryžminį sujungimą. Gamintojai gali naudoti įvairius reagentus – natrio fosfatą, baliklį ar kitus cheminius junginius. Galutinis produktas – smulkūs milteliai, kurie virškinami iki gliukozės žymiai greičiau nei nepažeistas krakmolas.
Kodėl ekspertai nerimauja
Problema ta, kad greitas virškinimas sukelia staigius gliukozės ir insulino šuolius kraujyje. Epidemiologiniai tyrimai sieja tokius šuolius su atsparumu insulinui, nealkoholine riebalų kepenų liga ir padidėjusia kardiometaboline rizika.
Kritikai atkreipia dėmesį ir į likutines apdorojimo chemines medžiagas. Nors jos laikomos saugiomis pagal reguliavimo standartus, ilgalaikių žmogaus poveikio tyrimų trūksta.
Visuomenės sveikatos analizės sieja didelį perdirbtų krakmolų vartojimą su pilviniu riebalų kaupimu, sistemingu uždegimu ir žarnyno mikrofloros sutrikimais. Tiesa, sunku atskirti konkretaus ingrediento poveikį nuo bendro itin perdirbtų produktų vartojimo.
Ką rodo tyrimai
Žmonių kohortų tyrimai sieja didelį itin apdorotų produktų vartojimą su diabetu, pilviniu nutukimu ir padidėjusiu mirtingumu. Tačiau šie tyrimai retai atskiria modifikuoto krakmolo poveikį nuo kitų veiksnių.
Trumpalaikiai metaboliniai tyrimai rodo, kad greitai virškinami modifikuoti krakmolai sukelia didesnius gliukozės ir insulino svyravimus nei paprastas stalo cukrus. Tai stebėtina, nes daugelis tėvų vengia cukraus, bet nekreipia dėmesio į krakmolą.
Gyvūnų tyrimai parodė ryšį tarp degradavusių krakmolų ir kepenų fibrozės, aterosklerozės bei žarnyno mikrofloros sutrikimų. Tiesa, šiuose tyrimuose dažnai naudojamos didesnės dozės nei žmonės paprastai suvartoja.
Rizika kūdikiams
Kūdikių ir ankstyvojo vaikystės laikotarpiu organizmas dar bręsta. Metabolinė reguliacija, maistinių medžiagų poreikiai ir žarnyno mikrobioma dar formuojasi. Todėl produktai, kuriuose pramoninis krakmolas sudaro didelę angliavandenių dalį, kelia ypatingą susirūpinimą.
Greiti gliukozės šuoliai gali skatinti perteklinį kalorijų suvartojimą ir svorio augimą, susijusį su vaikų nutukimu ir vėlesne metaboline rizika.
Be to, krakmolu prisotinti produktai gali pakeisti maistingesnį maistą – sumažinti būtinų riebalų, baltymų, geležies ir mikroelementų kiekį vaiko dietoje.
Ankstyva dieta, kurioje gausu greitai virškinamų krakmolų, gali nepalankiai formuoti žarnyno bakterijų sudėtį.
Kaip atpažinti etiketėse
Ingredientų sąraše ieškokite šių terminų: „modifikuotas maisto krakmolas”, „kukurūzų krakmolas”, „bulvių krakmolas”, „maltodekstrinas”, „miltų krakmolas”. Visi jie gali signalizuoti apie pramoninį apdorojimą.
Mitybos lentelės nurodo bendrą angliavandenių kiekį, bet ne krakmolo rūšį. Todėl pramoninis krakmolas gali sudaryti didelę, nematomą kalorijų dalį – ypač perdirbtuose kūdikių užkandžiuose.
Priedai kaip natrio fosfatas taip pat signalizuoja apie pramoninį apdorojimą.
Saugesni pasirinkimai
Paprasčiausias būdas išvengti modifikuoto krakmolo – gaminti maistą namuose. Tai nėra taip sudėtinga, kaip gali atrodyti.
Daržovių tyrė: garintos ar keptos saldžiosios bulvės, morkos, moliūgai, sutrinti su nedideliu kiekiu motinos pieno, mišinio ar vandens.
Lęšių tyrė: virti lęšiai, sutrinti su alyvuogių aliejumi ir citrina. Suteikia geležies ir lengvai užšaldomi mažomis porcijomis.
Vaisių tyrė: riebaus pieno jogurtas su sutrintu bananu arba keptu obuoliu.
Košės: virtos avižos ar kinoja, sutrintos arba pertryntos. Tai suteikia natūralių skaidulų be pramoninio apdorojimo.
Tirštumui suteikti naudokite avokadą – tai natūrali ir maistinga alternatyva.
Kaip pirkti protingiau
Rinkitės vieno ingrediento produktus arba tokius, kurių sudėtyje nurodyti tik atpažįstami maisto produktai. Paprastas sutrintas avokadas, vaisių tyrė be priedų, trintos daržovės – tai saugūs pasirinkimai.
Pirkdami stiklainiukus, tikrinkite ingredientų sąrašą. Jei matote maltodekstriną ar modifikuotą krakmolą – pagalvokite apie alternatyvas.
Naudingos ir brūkšninių kodų nuskaitymo programėlės, kurios leidžia greitai patikrinti produkto sudėtį.
Geriausias sprendimas – paruošti didesnį kiekį naminio maisto ir užšaldyti mažomis porcijomis. Tai ne tik saugiau, bet dažnai ir pigiau nei pirkti gatavus produktus.
