Paprastas blanširavimas šiltame vandenyje beveik akimirksniu atpalaiduoja česnako odelę – tai greitas ir nesudėtingas būdas paruošti skilteles maisto gaminimui. Šis metodas remiasi trumpu panardinimu į šiltą (ne verdantį) vandenį, kad susilpnėtų popierinė odelė ir ją būtų galima nuimti minimaliai spaudžiant.
Tam reikia tik dubenėlio ir greito mirkymo, be to, tai sumažina kvapo perėjimą į rankas.
Kodėl blanširavimas šiltu vandeniu veikia taip efektyviai
Trumpai panardinus česnako skilteles į šiltą vandenį, šiluma susilpnina plonos odelės lipnumą ir šiek tiek denatūruoja paviršiaus baltymus bei pektinus, kurie jungia odelę su skiltele. Dėl to odelė atsiskiria su minimaliu jėgos panaudojimu.
Pagrindiniai privalumai:
- Blanširavimas suminkština sąsają, neišplaunant svarbių skonio junginių
- Išsaugo kulinarinę kokybę
- Užtikrina greitą odelių pašalinimą
- Procesas reikalauja tik apie 2 minučių sąlyčio laiko
Praktikai pastebi nuoseklius rezultatus su įvairių dydžių česnakais. Šis metodas veikia ir su askaloniniu česnaku. Tiems, kurie ruošia maistą dideliais kiekiais, šis būdas padidina efektyvumą ir sumažina darbo laiką, padėdamas paruošti ingredientus švariau ir greičiau.
Ko reikia ir kaip paruošti
Reikalingos priemonės
- Dubuo (pakankamai didelis visam česnakai panardinti)
- Šiltas vanduo (ne verdantis – maloniai šiltas liesti)
- Česnako galvutės arba atskirtos skiltelės
- Šaukštas su skylutėmis arba sietuvas išėmimui
- Antras indas išmestoms odelėms
- Švarūs rankšluosčiai džiovinimui
Paruošimas
- Atskirti bet kokias susikaupusias galvutes į atskiras skilteles
- Šaknų galų nupjovimas yra neprivalomas, bet gali palengvinti lupimą
- Paruoškite švarią darbo vietą ir rankšluosčius
Česnako valymo blanširavimo būdas – žingsnis po žingsnio
1. Panardinkite į šiltą vandenį
Sudėkite atskirtus česnako skilteles į dubenį ir užpilkite maloniai šiltu vandeniu. Svarbu: vanduo turi būti šiltas, bet ne verdantis – turėtų būti maloniai šiltas rankai.
2. Mirkykite 2 minutes
Palikite skilteles mirkti 2 minutes, kad popierinės odelės suminkštėtų. Per šį laiką minkštimas nevirs ir nepakeis česnako skonio.
3. Švelniai pamaišykite
Mirkymo viduryje švelniai pamaišykite, kad skiltelės lengviau atsiskirtų nuo odelių ir šiluma tolygiai pasiskirštytų.
4. Nusausinkite ir nulupkite
Po mirkymo išpilkite vandenį ir išbandykite vieną skiltelę – odelė turėtų nuslysti su minimaliu spaudimu. Jei reikia, pakartokite trumpą mirkymą kitiems česnakams.
5. Paruoškite naudojimui
Surinkite nuluptas skilteles, nusausinkite rankšluosčiu ir toliau pjaustykite arba laikykite šaldytuve.
Alternatyvus metodas: mikrobangų krosnelė ir kratymas
Jei turite mikrobangų krosnelę ir norite dar spartesnio būdo, išbandykite šį metodą:
Reikmenys
- Mikrobangoms tinkamas indas su dangčiu arba dubuo su lėkšte
- Česnako skiltelės
Metodas
- Pašildykite: Sudėkite skilteles į indą ir šildykite mikrobangų krosnelėje 20 sekundžių
- Atvėsinkite: Trumpai palaukite, kad indas šiek tiek atvėstų ir apsaugotumėte rankas nuo nudegimų
- Kratykite: Uždenkite indą dangčiu ir stipriai kratykite 30 sekundžių
- Rezultatas: Odelės turėtų būti atsipalaidavusios ir lengvai nusisluoksniuoti
Privalumai: Šis metodas naudoja terminį minkštinimą ir mechaninį kratymą, kad skiltelės atsipalaiduotų per kelias sekundes. Stebėjimai rodo minimalų skonio praradimą, o laiko sutaupoma daug. Tinka virtuvėms, kur reikia greitai paruošti daug česnako skiltelių.
Patarimai, kaip išvengti rankų kvapo ir sutaupyti laiko
Kvapo mažinimas darbo metu
- Blanširavimas šiltu vandeniu – mažiausias tiesioginis kontaktas su česnaku
- Vienkartinės pirštinės – naudokite plonas gumines pirštines, kai tvarkoma daug skiltelių
- Minimizuokite tiesioginį kontaktą – naudokite įrankius kiek įmanoma
Rankų valymas po darbo
Jei rankos vis tiek kvepia česnaku, išbandykite šiuos būdus neutralizuoti sieros junginius:
- Nerūdijančio plieno metodas – trinkite rankas nerūdijančio plieno daiktu (šaukštu, kriauklės prietaisu) po tekančiu vandeniu
- Citrinų sultys – trinkite rankas šviežiai nuspaustomis citrinų sultimis
- Kepimo soda – padarykite pastą iš kepimo sodos ir vandens, trinkite rankas
Laiko taupymas
- Paruoškite visą reikalingą česnaką vienu metu
- Naudokite blanširavimo metodą dideliems kiekiams
- Išvalytą česnaką galite laikyti šaldytuve uždarame inde iki 1 savaitės
Išvada
Blanširavimo šiltu vandeniu metodas yra paprastas, efektyvus ir švaresnis būdas valyti česnaką. Užtrunka vos 2 minutes, sumažina česnako kvapą rankose ir išsaugo pilną skonį. Alternatyvus mikrobangų krosnelės ir kratymo metodas dar labiau pagreitina procesą – idealus sprendimas, kai reikia paruošti daug česnako skiltelių.
Išbandykite abu metodus ir pasirinkite patogesnį jūsų virtuvei!
