Autorius aprašo metodinį pomidorų konservavimo dėžėse būdą, naudojant tvirtus, tolygiai prinokusius vaisius, paliekant stiebus ir išklotiems kraft popieriumi ir džiovintomis pjuvenomis. Dėžės yra vėdinamos ir sukrautos į vėsų, drėgną rūsį, reguliariai tikrinamos, kad būtų pašalinti bet kokie defektai. Remiantis ataskaita, taip konservuoti pomidorai išlieka tinkami vartoti penkis ar šešis mėnesius. Praktiniai detalės kelia klausimų apie tikslias temperatūras, drėgmės kontrolę ir tvarkymo kompromisus.
Derlius tinkamu laiku, kad būtų užtikrintas maksimalus galiojimo laikas
Derliaus metu kruopštus laiko parinkimas ir atranka lemia, kiek laiko pomidorai išliks tinkami vartoti. Derliaus nuėmėjas įvertina oro sąlygas, vengia drėgnų sąlygų ir naktų, kai temperatūra nukrinta žemiau +8 °C, kad būtų išvengta greito gedimo. Vaisiai iš karto surūšiuojami pagal veislę, dydį ir prinokimą; kotai paliekami, kad vaisiai ilgiau išliktų švieži. Ilgam laikymui pasirenkami tik tvirti, sausi, mėsingi vidutinio dydžio pomidorai. Minkšti, pažeisti ar sergantys egzemplioriai atmetami, kad būtų apsaugota visa partija. Derlius nuimamas po to, kai išgaruoja rytinė rasa, kad sumažėtų paviršiaus drėgmė. Šie objektyvūs veiksmai suteikia pirmenybę ilgaamžiškumui ir bendram gerbūviui, užtikrinant, kad saugomi pomidorai kelis mėnesius būtų tinkami vartoti.
Dėžių ir pakratų medžiagų paruošimas
Pasirinkus tik tvirtus, sausus vaisius su nesugadintais stiebais, dėmesys skiriamas konteinerių ir pakratų, kurie apsaugos produktus saugojimo metu, paruošimui.
Tyrėjas patikrina ventiliuojamas medines arba plastikines dėžes, ar jos yra sausos, tvirtos ir ar jose yra laisvas oro srautas. Paklotų medžiagos – švarus popierius, austiniai maišai, krosnyje džiovinti pjuvenos arba šiaudai – vertinamos pagal sugeriamumą ir pelėsių ar kenkėjų nebuvimą.
Sluoksnio gylis matuojamas, kad vaisiai būtų apsaugoti, bet nesuspausti. Dėžės plaunamos, džiovinamos ir taisomos; ventiliacijos angos laikomos švarios.
Medžiagos laikomos atskirai, kad išliktų sausos iki naudojimo. Procedūros yra skirtos užkirsti kelią drėgmės susidarymui, užteršimui ir sumušimams, kad būtų užtikrintas patikimas aptarnavimas būsimiems vartotojams.
Pomidorų rūšiavimas ir pakavimas madingu būdu
Kruopščiai tikrindamas kiekvieną derlių, rūšiuotojas atskiria vaisius pagal veislę, dydį ir prinokimą, atmetant visus, kurie turi minkštas vietas, dėmes ar ligas, kad būtų išvengta kryžminio užteršimo. Jie palieka stiebus, kad vaisiai ilgiau išliktų patrauklūs, ir elgiasi su vaisiais atsargiai, kad išvengtų sumušimų.
Tvirti, vidutinio dydžio, mėsingi pomidorai skiriami ilgalaikiam laikymui dėžėse; žalesni vaisiai grupuojami atskirai, kad lėčiau nokintų. Dėžės, jei įmanoma, užpildomos vienu sluoksniu, vaisiai nesiliečia; kai vietos yra mažai, naudojami popieriniai įvyniojimai. Paklotai sugeria drėgmę ir apsaugo kontaktinius taškus. Dokumentacijos žymėse nurodyta data ir partija, todėl galima atlikti reguliarias patikras ir greitai pašalinti bet kokius gedimus.
Laikymo sąlygos: temperatūra, drėgmė ir išdėstymas
Po rūšiavimo ir pakavimo dėmesys skiriamas sąlygoms, kurios lemia pomidorų ilgaamžiškumą: temperatūros intervalams, drėgmės lygiui ir vaisių išdėstymui sandėliavimo patalpoje.
Tyrėjas nurodo tikslius intervalus: prinokę vaisiai +2–+4 °C, bręstantys +8–+10 °C, žali +12–+14 °C, bendras sandėlio tolerancijos intervalas 0–+14 °C.
Santykinis drėgnumas turėtų būti apie 85–90 %, kad vaisiai nesusiraukštų, bet ir nepradėtų pūti.
Dėžės turi būti vėdinamos, padengtos neabrazyvinėmis medžiagomis ir išdėstytos taip, kad vaisiai nesiliestų; sudėkite ne daugiau kaip tris eiles ir viršų uždenkite šiaudais.
Vietą rinkitės taip, kad būtų išvengta ekstremalių temperatūrų, skersvėjų ir tiesioginių saulės spindulių, kad galėtumėte pasinaudoti išsaugotu derliumi.
Stebėjimas, nokinimo gudrybės ir gedimo tvarkymas
Reguliarios patikros leidžia aptikti besivystančias problemas, kol jos neišplito, todėl sandėliuojami pomidorai turėtų būti tikrinami kas keletą dienų, ar jie nesuminkštėjo, nepakeitė spalvos ar nesusiliejė.
Komanda dokumentuoja kiekvieną dėžę, nedelsdama pašalina sugadintus vaisius ir izoliuoja abejotinus egzempliorius, kad išvengtų kryžminio užteršimo.
Siekiant paskatinti tolygų nokimą, prinokę pomidorai dedami šalia nokstančių vaisių arba dėžės trumpam perkeliamos į šiek tiek šiltesnes zonas; stebimas ir kontroliuojamas etileno poveikis.
Drėgmės ir temperatūros registrai padeda priimti sprendimus.
Kai atsiranda gedimas, paveikti sluoksniai ir įdėklai pakeičiami, dėžės dezinfekuojamos, o likę produktai iš naujo įvertinami, ar juos galima toliau laikyti, ar reikia perskirstyti virtuvėms ir bendruomenei.
