Ar verta mokėti daugiau už riebalą, kuriuo kepate kasdien? Klausimas atrodo smulkus, kol nepradedi skaičiuoti — ir sveikatos, ir pinigų.
Pradėjau stebėti cholesterolį ir nusprendžiau saulėgrąžų aliejų keptuvėje pakeisti lydytu sviestu, dažnai vadinamu ghi. Brangiau — taip. Bet skonis ir kepimo pojūtis pasikeitė iškart. O dabar — visa tiesa, be reklaminio blizgesio.
Kodėl lydytas sviestas geriau tinka kepimui
Svarbiausias skirtumas — atsparumas karščiui. Lydytas sviestas aukštoje temperatūroje suyra sunkiau nei saulėgrąžų aliejus.
Saulėgrąžų aliejus tinka švelniam kaitinimui, bet kartotinai perkaitintas jis oksiduojasi ir keptuvėje gimsta kartūs, nepageidaujami junginiai.
„Nustojo rūkti keptuvė ir dingo tas prisvilęs kvapas”, — pastebėjo vyras, pirmą kartą paragavęs kepto ant lydyto sviesto. Kadangi iš jo pašalinti vanduo ir pieno baltymai, riebalas keptuvėje elgiasi nuspėjamiau.
Kaip jis pagaminamas — ir kodėl galima namie
Lydytas sviestas gaunamas lėtai kaitinant paprastą sviestą. Vanduo išgaruoja, pieno baltymai atsiskiria, o likęs auksinis, aromatingas riebalas nukošiamas.
Jokių priedų. Tik švelni šiluma ir kantrybė.
Būtent todėl jį lengva pasidaryti ir savo virtuvėje iš įprasto sviesto — taip išeina gerokai pigiau nei pirkti pirktinį stiklainiuką parduotuvėje.
Kiek jis kainuoja Lietuvoje
Kainų skirtumas realus. Saulėgrąžų aliejaus litras kainuoja vos kelis eurus, o nedidelis stiklainis pirktinio lydyto sviesto — kelis kartus daugiau.
„Iš pradžių krūptelėjau nuo kainos, — nusijuokė vyras. — Bet stiklainio užtenka ilgam.” Ir tai tiesa: lydytas sviestas koncentruotas, tad vienam patiekalui jo reikia mažiau. O pasigaminus namie, skirtumas piniginėje beveik ištirpsta.
Ar tikrai verta permokėti
Čia — sąžininga dalis. Lydytas sviestas nėra stebuklinga cholesterolio tabletė. Tai sotieji riebalai, tad jį, kaip ir bet kurį riebalą, reikia naudoti saikingai.
„Svarbu ne kuo kepi, o kiek”, — kartą pasakė mityba besidominti pažįstama. Tikroji nauda kitur: lydytas sviestas atlaiko aukštą temperatūrą, mažiau rūksta ir suteikia sodresnį skonį. O ar pagerės kraujo tyrimai, lemia visa mityba, ne vienas pakeitimas keptuvėje.
Man šis pokytis pasiteisino — bet ne todėl, kad tikėjausi stebuklo. Tiesiog rečiau kepu perkaitintame aliejuje, o valgau tai, kas ir skanu, ir nuspėjama. Jei dažnai kepate aukštoje temperatūroje, lydytas sviestas gali būti vertas savo kainos. Jei ne — pakanka jį pasilaikyti tiems patiekalams, kuriems jis iš tiesų suteikia skirtumą. Sveikatos klausimas retai išsprendžiamas vienu stiklainiu, bet apgalvotais pasirinkimais — dažnai.
