Obuolių pyragas su kremu-sufle – paprastas ir neįtikėtinai skanus: visi prašo recepto!

Kai atnešu šį pyragą ant stalo, visi sustoja žavėdamiesi – toks gražus, purus ir aromatingas! O kai paragauja – prašo recepto. Traškus smėlinis pagrindas, sultingi obuoliai ir oro lengvumo kremas-sufle viršuje… Tiesiog tobulybė! O svarbiausia – gaminimas paprastas, ingredientai įprasti, o rezultatas – kaip iš profesionalios konditerijos.

Kodėl šis pyragas toks ypatingas

Kremas-sufle – tai tikras šedevras! Šis prancūziškas išradimas atsirado dar viduramžiais, tiesa, tada jį ruošdavo ne desertams, o kaip pagrindinį patiekalą, panašų į kiaušinienę. Dabar kremas-sufle tapo vienu populiariausių tortų ir pyragų įdarų – lengvas, oro tekstūros, tirpstantis burnoje.

Šiame pyrage sujungiami trys tobuli sluoksniai: traškus trupinių pagrindas, šiek tiek parvaryti obuoliai su citrina ir, svarbiausia, – debesėlio lengvumo kremas-sufle. Kai pyragas iškepamas, jis pakyla tarsi debesis, o atvėsęs šiek tiek nusileidžia, bet išlaiko purią, minkštą tekstūrą viduje. Tai kažkas tarp pyragų ir čizkeiko – išskirtinis ir nepamirštamas skonis!

Ko reikės pyragui (20 cm skersmens formai)

Smėlinei tešlai (pagrindui ir viršui):

• 250 g kvietinių miltų
• 90 g šalto sviesto
• 2 kiaušinių tryniai
• 40 g cukraus
• 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
• Žiupsnelis druskos

Obuolių sluoksniui:

• 500 g obuolių (apie 3-4 vidutinio dydžio)
• 5 šaukštai citrinų sulčių
• 40 g cukraus

Kremui-sufle:

• 2 kiaušinių baltymai
• 400 g grietinės (20-30% riebingumo)
• 40 g cukraus
• 30 g kukurūzų krakmolo
• 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus

Kaip pasigaminti – lengviau nei atrodo

1. Ruošiame smėlinę tešlą

Į dubenį suberkite miltus, kepimo miltelius ir žiupsnelius druskos. Sumaišykite. Šaltą sviestą supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į miltus. Rankomis arba šakute trupinkite, kol masė taps panaši į smėlį ar smulkius trupinėlius.

Atskirame dubenyje sumaišykite 2 kiaušinių trynius su cukrumi ir gerai išplakite, kol cukrus ištirps. Supilkite kiaušinių masę į miltų trupinėlius ir sumaišykite. Gausite trupiną tešlą – tai normalu, ji neturi būti vientisa kamuoliu!

Į 20 cm skersmens kepimo formą (geriausia – išimamu dugnu) įklokite kepimo popierių. Dalį tešlos (apie ⅔) suberkite į formą ir rankomis sutankinkite dugną bei šiek tiek pakraštes formuodami rantelį. Padėkite formą į šaldytuvą 20 minučių – tai labai svarbu, kad tešla gerai laikytųsi!

2. Ruošiame obuolius

Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite dideliais gabalais arba plonytėmis skiltelėmis. Sudėkite į keptuvę, užpilkite citrinos sultimis, suberkite cukrų.

Virkite ant lėtos ugnies 8-10 minučių, nuolat maišydami, kad obuoliai nesvilintų. Jie turi šiek tiek suminkštėti, bet neišvirti į tyrę. Nukėlę nuo ugnies, leiskite atvėsti.

Kam reikia citrinos sulčių? Jos neleidžia obuoliams patamsėti, prideda šviežumo ir šiek tiek rūgštelės, kuri puikiai derinasi su saldesniu kremu.

3. Ruošiame kremą-sufle

Čia prasideda magija! Kremą-sufle reikia ruošti atsargiai, kad gautųsi oro tekstūra.

Plakame baltymus: Į švaru, sausą dubenį sudėkite 2 kiaušinių baltymus. Plakite mikseriu, pamažu berkdami klasikinį ir vanilinį cukrų, kol susidarys tvirtų pikų konsistencija – tai reiškia, kad kai iškelsite plaktuką, masė turėtų laikytis ir neišsilyginti. Baltymai turi būti balti, purus, tarsi šviečiantys.

Sujungiame su grietine: Į tą patį dubenį įpilkite grietinę ir suberkite kukurūzų krakmolą. Toliau plakite mikseriu, kol masė taps vienalytė. Kremas bus purios konsistencijos, lengvas ir oro pilnas!

Svarbu: Neplakite per ilgai po grietinės pridėjimo – tik tiek, kad viską gerai sumaišytumėte.

4. Surenkame pyragą

Iš šaldytuvo išimkite formą su paruoštu tešlos pagrindu.

• Ant dugno tolygiai pasklaidykite šiek tiek atvėsintusius obuolius
• Ant viršaus atsargiai užpilkite kremą-sufle ir pasklaidykite lygiai
• Likusia tešla (apie ⅓) apibarstykit pyragą viršuje – tai bus traški plutelė

Patarimas: Tešlos trupiniai neturi uždengti viso paviršiaus – tegul kai kur matosi kremas, taip gražiau atrodys ir įdomesnė tekstūra!

5. Kepame ir stebime stebuklą

Įkaitinkite orkaitę iki 170°C. Įdėkite pyragą ir kepkite 40-45 minutes, kol viršus taps gražios auksinės spalvos.

Svarbu žinoti:

• Kai tik išimsite pyragą iš orkaitės, jis bus neįtikėtinai purus – tarsi debesis!
• Neišsigąskite, kai atvėsdamas jis nusileis – tai normalu, taip turi būti
• Pyragas išsaugys purią, minkštą tekstūrą viduje, tik taps šiek tiek žemesnis

6. Atvėsiname ir mėgaujamės

Pyragą atvėsinkite formoje bent 30-60 minučių. Vėliau atsargiai išimkite iš formos (jei naudojate su išimamu dugnu – labai patogu!).

Pjaukite aštriai peiliu ir gėrėkitės – kiekviena riekelė kaip meno kūrinys: traškus pagrindas, sultingi obuoliai ir debesėlio tekstūros sufle!

Variacijos receptui

Su slyvomis

Vietoj obuolių galite naudoti slyvų – bus kitoks, bet ne mažiau skanus pyragas!

Su uogomis

Vasarą į obuolius įmaišykite aviečių, braškių ar mėlynių – spalvinga ir gaivi!

Su riešutais

Į trupinių tešlą įmaišykite 50 g tarkuotų lazdyno ar graikinių riešutų – pridės traškumo ir aromato.

Su cinamonu

Į obuolius įberkite ½ arbatinio šaukštelio cinamono miltelių – klasikinis derinys!

Su šokoladu

Į kremą-sufle įmaišykite 50 g ištirpinto šokolado – gaus šokoladinę versiją.

Patarimai tobulam rezultatui

✓ Sviestas TURI būti šaltas – tuomet lengviau trupinti į miltus ir tešla bus traškesnė

✓ Būtinai atvėsinkite tešlą šaldytuve – ji geriau laikysis ir nesileis kepimo metu

✓ Baltymus plakite iki tvirtų pikų – tai raktas į oro lengvumo sufle

✓ Obuolius pervirkite tik šiek tiek – jei per ilgai, pavirs tyrelė ir skonis nebus įdomus

✓ Nepervirkite – 170°C ir 40-45 min yra tinkamas laikas. Jei kepsite aukštesnėje temperatūroje, viršus pridegs, o vidus neišsikeps

✓ Neskubėkite – leiskite pyragui gerai atvėsti, tuomet jis bus stabilesnis ir lengviau pjaustysite

✓ Laikykite šaldytuve – jei liko gabalėlių, laikykite šaldytuve, bet prieš valgant išimkite 15 min, kad sugrįžtų prie kambario temperatūros

✓ Galima kepti iš vakaro – pyragas puikiai išsilaiko šaldytuve 2-3 dienas, o skonis tik geresnis!

Kodėl verta išbandyti

Įspūdinga išvaizda. Šis pyragas atrodo tikrai profesionaliai – tarsi iš geros konditerijos. Svečiai tikrai stebėsis!

Nepaprastas skonis. Traškus pagrindas + sultingi obuoliai + oro lengvumo sufle = tobulas derinys!

Paprasta gaminti. Nors atrodo sudėtingai, bet visi žingsniai labai paprasti ir neužima daug laiko.

Iš įprastų produktų. Nereikia jokių egzotiškų ingredientų – viskas yra bet kuriame parduotuvės.

Universalus. Tinka ir kasdienai prie arbatos, ir šventiško stalo centru.

Lengvas ir gaivus. Dėl sufle pyragas nėra sunkus, nesunkina skrandžio – idealu po pietų!

Galima eksperimentuoti. Keiskite vaisius, pridėkite prieskonių, riešutų – kiekviena versija bus skaniai!

Obuolių pyragas su kremu-sufle – tai tas desertas, kuris niekada nenuvilia. Paprastas, skanus ir visada sėkmingas. Išbandykite – ir šis receptas taps jūsų repertuaro favoritu!