Vaikystėje nešiodavausi obuolius į mokyklą. Kitų vaikų obuoliai pietų pertraukoje atrodė rudai, neapetitingai. Mano – visada švieži, tarsi ką tik supjaustyti.
Pagalvojau – gal mama perka kažkokius specialius obuolius? Ne. Ji tiesiog žinojo vieną triuką.
Kodėl obuoliai ruduoja
Kai perpjauni obuolį, jo minkštimas susiduria su oru. Prasideda cheminė reakcija – fermentai reaguoja su deguonimi ir sukuria rudą spalvą.
Tai vadinama oksidacija. Ta pati reakcija, dėl kurios rūdija metalas. Tik obuoliui ji įvyksta per kelias minutes.
Rudėjimas nėra pavojingas – obuolį galima valgyti. Bet jis atrodo neapetitingai ir šiek tiek pakeičia skonį. Vaikui mokykloje tai reiškia, kad obuolys liks nesuvalgytas.
Mamos triukas su citrina
Viskas paprasta: prieš dedant į dėžutę, mama šiek tiek apšlakstydavo obuolio skiltelės citrinų sultimis.
Ne per daug – tiesiog keliais lašais. Per daug citrinos pakeistų skonį.
Citrinos rūgštis sulėtina fermentų veikimą. Obuolys gali išlikti šviesus kelias valandas – pakankamai, kad pietų pertraukoje atrodytų kaip ką tik supjaustytas.
Mama naudojo šviežią citriną, bet tinka ir buteliukas citrinos sulčių iš parduotuvės.
Kitas būdas – šaltas vanduo
Jei neturite citrinos, yra dar paprastesnis būdas: pamerkti obuolių skiltelės į šaltą vandenį kelioms minutėms.
Vanduo sukuria barjerą tarp obuolio ir oro. Kai nėra deguonies – nėra rudėjimo.
Po kelių minučių ištraukite, nusausinkite popierinėmis servetėlėmis ir dėkite į dėžutę. Obuolys išliks šviesus.
Šis būdas tinka, kai norite išsaugoti natūralų skonį be jokių priedų.
Saldus triukas desertams
Kai ruošiu obuolius vaisių salotoms ar desertams, naudoju dar vieną mamą metodą: trumpai pamerkiu į medaus tirpalą.
Šaukštas medaus ištirpintas puodelyje vandens – ir obuolių skiltelės pamerkiamos minutei ar dviem.
Medus ne tik apsaugo nuo rudėjimo, bet ir suteikia subtilų saldumą. Puikiai dera su vaisių salotomis, jogurtu ar desertais.
Tik nereikia perlaikyti – per ilgai mirkytos skiltelės gali tapti per šlapios.
Galutinis žingsnis – sandarus laikymas
Kad ir kokį metodą naudotumėte, svarbu sandariai uždaryti. Kuo mažiau oro pasiekia obuolį – tuo ilgiau jis išlieka šviesus.
Naudokite sandariai užsidarančias dėžutes arba maišelius su užtrauktuku. Jei įmanoma – laikykite šaldytuve.
Derinant citrinos sulčių metodą su sandariu laikymu, obuolys gali išlikti šviesus visą dieną.
Kurie obuoliai ruduoja greičiau
Ne visi obuoliai vienodi. Kai kurios veislės ruduoja greičiau, kitos – lėčiau.
Greičiau ruduoja: Lietuvoje populiarios veislės kaip „Auksis”, „Ligol” ir kai kurie raudonieji obuoliai.
Lėčiau ruduoja: Žalieji obuoliai, ypač „Granny Smith” tipo, turi daugiau rūgšties ir ruduoja lėčiau.
Jei ruošiate obuolius iš anksto ir nenorite vargintis su citrina – rinkitės žalesnes veisles.
Kodėl tai svarbu vaikams
Vaikai valgo akimis. Jei obuolys atrodo rudas ir nepatrauklus – jis liks dėžutėje nesuvalgytas.
Mama tai žinojo. Todėl jos supjaustyti obuoliai visada atrodė šviežiai ir apetitingai. Ir aš juos suvalgydavau.
Dabar darau tą patį savo vaikams. Tas pats triukas, ta pati citrina – ir obuoliai grįžta iš mokyklos suvalgyt.
Kartais paprasčiausi sprendimai yra geriausi. Tereikia žinoti, kaip juos pritaikyti.
