Juodieji pipirai – turbūt populiariausias prieskonių dėžutės gyventojas. Jie keliauja į sriubas, mėsą, žuvį, salotas, net į kiaušinienę. Tačiau ar kada susimąstėte, kad būtent šis įprotis gali gadinti jūsų patiekalų skonį?

Problema, kurios nepastebime

Malti juodieji pipirai turi intensyvų, dominuojantį skonį. Kai jie atsiduria kiekviename patiekale, visi valgiai pradeda skambėti panašiai. Barščiai primena guliaša, guliašas – troškinį, o troškinys – vakarykštę sriubą.

Dar blogiau – ilgai verdami ar troškinti pipirai įgauna kartumo. Kuo ilgiau gaminate patiekalą, tuo labiau pipirai užgožia kitus skonius ir palieka nemalonų prieskonį.

Ką pastebėjau atsisakiusi įpročio

Kai nustojau automatiškai berti pipirus į viską, patiekalai atsiskleidė visiškai kitaip. Barščiai parodė tikrą burokėlių saldumą ir rūgštumo balansą. Grybų patiekalai tapo sodresni, žemiškesni. Žuvis – švelnesnė, su aiškiu savo skoniu.

Pasirodo, kokybiški produktai patys turi pakankamai skonio – tereikia jiems leisti pasireikšti.

Kaip naudoti pipirus protingai

Atsisakyti pipirų visiškai nereikia. Tereikia pakeisti požiūrį:

Berkite pabaigoje, ne pradžioje. Šviežiai malti pipirai ant jau paruošto patiekalo išsaugo aromatą ir neįgauna kartumo.

Rinkitės pagal patiekalą. Stambesni pipirai tinka mėsai, baltieji – žuviai ir baltiems padažams, žalieji – lengvesniems patiekalams.

Kartais tiesiog praleiskite. Jei patiekalas turi ryškių prieskonių – paprikos, kmynų, žolelių – papildomi pipirai gali tik sumaišyti skonį.

Šis paprastas pokytis neužima nei laiko, nei pinigų. Tačiau skirtumas lėkštėje – akivaizdus.