Praėjusį mėnesį vos neapsinuodijau. Mėsa atrodė normaliai, kvapas buvo vos juntamas, spalva – priimtina. Bet po kelių valandų supratau, kad kažkas negerai.
Kai papasakojau maisto technologei Jūratei, ji paklausė: „O ar patikrinai tekstūrą?”
Ne. Nepatikrinau. Ir tai buvo mano klaida.
Pasirodo, yra keturi požymiai, kuriuos dauguma pirkėjų visiškai ignoruoja. O jie gali apsaugoti nuo rimtų sveikatos problemų.
Pirmas signalas: gleivėta arba lipni tekstūra
Tai pirmas ir aiškiausias įspėjimas, kurį dauguma praleidžia.
Kai mėsos paviršius tampa slidus ar lipnus, tai reiškia, kad bakterijos jau įsikūrė ir pradėjo daugintis. Jos gamina apsauginį gleivėtą sluoksnį – biofilmą.
„Jei mėsa slysta tarp pirštų kaip muilo gabalėlis – nedvejodami dėkite atgal,” patarė Jūratė. „Nesvarbu, kokia kaina ar nuolaida.”
Ši būklė rodo, kad gedimas jau pažengęs. Jokios terminės apdorojimas tokios mėsos neišgelbės.
Antras signalas: keistas kvapas ir išpūsta pakuotė
Šviežia mėsa kvepia neutraliai – gal šiek tiek sūrumu, bet tikrai ne stipriai.
Jei jaučiate sūrio, sieros, rūgšties ar kopūstų aromatus – tai bakterijų veiklos produktai. Jų neįmanoma „išplauti” ar užmaskuoti prieskoniais.
Dar vienas požymis – išsipūtusi pakuotė. Tai reiškia, kad viduje vyksta aktyvus dujų išsiskyrimas. Bakterijos dauginasi ir gamina anglies dioksidą bei vandenilio sulfidą.
„Išpūsta pakuotė – automatinis atmetimas,” pabrėžė technologė. „Net jei mėsa atrodo puikiai.”
Trečias signalas: spalvos pokyčiai ir keisti skysčiai
Normali mėsa – sodrios raudonos arba šviesiai rožinės spalvos. Skystis aplink ją – skaidrus arba šiek tiek rausvas.
Žalsvas atspalvis signalizuoja Pseudomonas bakterijų užkrėtimą. Pilkšvos ar rudos dėmės – aktyvų skaidymąsi.
Storas, pieniškas skystis pakuotėje – dar vienas pavojaus ženklas. Tai ne tas pats, kas įprastas drėgmės išsiskyrimas.
„Spalva ir skystis kartu pasakoja visą istoriją,” aiškino Jūratė. „Jei bent vienas atrodo įtartinai – geriau praeiti pro šalį.”
Ketvirtas signalas: pažeista pakuotė ar netinkama temperatūra
Šis punktas dažnai pamirštamas, bet jis ne mažiau svarbus.
Jei pakuotė pažeista – net mažytė skylutė – bakterijos jau galėjo patekti vidun. Net jei mėsa atrodo šviežia.
Taip pat atkreipkite dėmesį į šaldytuvo temperatūrą parduotuvėje. Jei mėsa atrodo šiltesnė nei turėtų būti, gedimo procesas jau galėjo prasidėti.
„Parduotuvėje patikrink, ar šaldytuvas tikrai šaldo,” patarė technologė. „Kartais jie sugenda, ir niekas to nepamato valandų valandas.”
Kaip apsisaugoti namuose
Net nusipirkus gerą mėsą, svarbu ją teisingai laikyti.
Šaldytuve ji turi būti žemiausioje lentynoje – kad skystis nelašėtų ant kitų produktų. Temperatūra – žemesnė nei 4 °C.
Jei neplanuojate gaminti per porą dienų – šaldykite. Šaldymas sustabdo bakterijų augimą visiškai.
Ir nepamirškite galiojimo datos. Net jei mėsa atrodo puikiai, po datos ji tampa rizikinga.
Dabar prieš pirkdama visada patikrinu visus keturis dalykus. Užtrunka trisdešimt sekundžių, bet gali išgelbėti nuo kelių dienų kančių.
