Tyrėjai teigia, kad perdirbtas lydytas sūris yra labiausiai žalingas produktas prekybos centrų lentynose. Jis yra prisotintas emulsiklių, konservantų ir neaiškių „natūralių“ priedų, turi daug natrio, mažai tikrų baltymų ir tuščių kalorijų.
Įrodymai rodo, kad reguliarus jo vartojimas susijęs su uždegimu, endotelio pažeidimais, blogesniais lipidų profiliais ir padidėjusiu atsparumu insulinui. Didžiausią riziką patiria šeimos ir pažeidžiamos grupės, kai jis pakeičia sveiką maistą.
Etiketėse dažnai paslėpti ilgi ingredientų sąrašai ir fosfato priedai. Toliau pateikiami praktiniai pakeitimai, porcijų taisyklės ir saugesnio pirkimo patarimai.
Kodėl perdirbtas lydytas sūris yra „kenksmingiausių“ sąrašo viršuje
Perdirbtas lydytas sūris, pasižymintis pramoniniu perdirbimu ir ilgais ingredientų sąrašais, yra laikomas labiausiai kenksmingu. Tyrėjai nurodo priedus, emulsiklius ir konservantus, kurie pakeičia natūralių maisto produktų maistines medžiagas, sukuriant produktą, kuriame yra daug natrio ir mažai natūralių baltymų bei naudingų riebalų. Įrodymai rodo, kad dažnas vartojimas yra susijęs su pablogėjusiais širdies ir kraujagyslių rodikliais, todėl reikia įspėti globėjus ir bendruomenės virėjus, kurie rūpinasi kitų sveikata. Praktiniai patarimai yra aiškūs: vengti reguliaraus vartojimo maisto produktuose, skirtuose maitinti šeimas ar pažeidžiamas grupes. Aiški ženklinimas ir minimaliai perdirbtų alternatyvų pasirinkimas apsaugo vartotojus, atkuria tikrų pieno produktų maistines medžiagas ir sumažina nereikalingą cheminių medžiagų poveikį.
Kaip priedai ir užpildai veikia širdies ir medžiagų apykaitos sveikatą
Nustačius, kad perdirbtas lydytas sūris yra koncentruotas priedų ir pramoninių užpildų šaltinis, dėmesys kreipiamas į tai, kaip šie ingredientai veikia širdies ir kraujagyslių bei medžiagų apykaitos sistemas. Tyrimai sieja emulsiklius, transriebalų likučius, fosfatus ir natrio perteklių su endotelio disfunkcija, sisteminiu uždegimu ir atsparumu insulinui. Pakartotinis vartojimas padidina kraujospūdį, pablogina lipidų profilį ir skatina visceralinių riebalų kaupimąsi – veiksnius, didinančius širdies priepuolio ir diabeto riziką. Bendruomenės, aptarnaujančios pažeidžiamus žmones, turėtų atkreipti dėmesį į nuolatinio vartojimo daromą žalą. Aiški ženklinimas ir vengimas sumažina naštą visuomenės sveikatai. Raginu skubiai imtis veiksmų: teikti pirmenybę neapdorotam, minimaliai apdorotam sūriui, siekiant apsa
Sveikesni sūrio pakaitalai: protingi pasirinkimai kasdieniam maistui
Dažnai pasirinkus kitą sūrį galima sumažinti paslėptą žalą nesumažinant skonio: pakeitus perdirbtus lydytus sūrius natūraliais, minimaliai perdirbtais sūriais, pvz., iš dalies nugriebtu mozzarella, ricotta arba brandintu parmezanu, sumažėja emulsiklių, fosfatų ir natrio perteklius, o kalcio ir baltymų nauda išlieka. Tyrimai atskleidžia praktiškus pakeitimus: pakeiskite vieną griežinėlį perdirbto sūrio sumuštiniuose tarkuotu parmezanu arba šviežia mozzarella; rinkitės ricotta įdarams, kad sumažintumėte sočiųjų riebalų kiekį; rinkitės varškę arba fetą baltymų turinčioms salotoms. Tonas yra skubus, bet orientuotas į paslaugas: rekomenduokite, paruoškite ir pateikite šias alternatyvas, kad apsaugotumėte svečių širdis ir maitintumėte bendruomenes.
Porcijų rekomendacijos ir kada riboti sūrio vartojimą
Po raginimo atsisakyti perdirbtų, lydytų sūrio gabaliukų, dėmesys nukreipiamas į tai, kiek sūrio yra saugu vartoti ir kada jo vartojimą reikia riboti. Tyrėjai rekomenduoja griežtai riboti porcijas: daugumos sūrių vartojimas turėtų būti ribojamas iki 40–50 g per dieną, siekiant apsaugoti širdį ir sumažinti natrio riziką. Yra išimčių – varškė gali būti vartojama 200–250 g porcijomis baltymų turinčiuose patiekaluose. Reikia riboti natrio kiekį turinčių sūrių vartojimą: feta, mėlynieji, brandinti čederio sūriai turėtų būti vartojami mažesnėmis porcijomis arba retkarčiais. Minkšti probiotiniai sūriai, tokie kaip mocarela, tinka reguliariam vartojimui nedideliais kiekiais. Šeimininkai ir globėjai turėtų planuoti patiekalus, sverti porcijas ir teikti pirmenybę maistinių medžiagų poreikiui, o ne malonumui, kad apsaugotų tuos, kuriuos aptarn
Kokybės nustatymas: etiketės, sudėtis ir geresni pirkimo patarimai
Tikrindami sūrio etiketę, pirkėjai turėtų vertinti sudėties sąrašą kaip teismo ekspertizės įrodymą: nenugriebto pieno, pieno kultūros, druskos ir šliužo fermentas rodo tradicinį produktą, o ilgas stabilizatorių, emulsiklių ar „modifikuotų“ ingredientų sąrašas rodo, kad tai yra perdirbtas produktas, kurio reikėtų vengti. Tyrėjas atkreipia dėmesį į natrio, priedų ir neaiškių „natūralių aromatų“ buvimą kaip į pavojaus ženklus. Ieškokite kilmės vietos, trumpų sąrašų ir brandinimo nuorodų; ieškokite SKVN/SKVN ženklų arba ūkio pavadinimų. Dėl maistinių medžiagų tankio rinkitės šviežią mocarelą, rikotą arba brandintą parmezaną. Pirkite nedideles porcijas, teikite pirmenybę bendrai valgomoms duonos kepalėms ir atsisakykite perdirbtų blokų – jų patogumas maskuoja širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
