Kiekvieną dieną tūkstančiai žmonių, net to nesuvokdami, padaro tą pačią virtuvės klaidą: išpila bulvių nuovirą tiesiai į kriauklę. Iš pirmo žvilgsnio atrodo logiška – drumstas skystis, jokių aromatų, jokios naudos. Tačiau būtent šiame paprastame nuovire slypi tiek vertės, kad kai kurie virėjai vadina jį „nematoma virtuvės auksu“.
Bulvės į nuovirą išskiria krakmolą, B grupės vitaminus ir mineralus, o tai reiškia viena: jūs tiesiog išmetate skonį, maistinę vertę ir nemokamą tirštiklį tiesiai į vamzdžius.
Kas iš tikrųjų slepiasi bulvių nuovire
Verdant bulves, į vandenį pereina tai, kas paprastai lieka nepastebėta. Krakmolas suteikia nuovirui tirštumo, o tirpūs vitaminai ir kalis – maistingumo. Tai savotiškas natūralus „koncentratas“, kurio efektą pastebėsite jau po pirmo panaudojimo.
Šviežesnės bulvės išskiria dar daugiau vertingų medžiagų, todėl nuoviras kartais būna toks sodrus, kad jį galima naudoti vietoje padažo pagrindo.
Tačiau vienas dalykas svarbus: šis skystis greitai genda. Po 24 valandų jis pradeda rūgti ir tampa tinkama terpe bakterijoms – tad laikyti per ilgai nevalia.
Kodėl nuoviro nereikia išpilti
Virtuvės profesionalai šį skystį vertina dėl vienos paprastos priežasties: jis pakeičia daugybę brangių produktų.
Bulvių košė tampa puresnė ir švelnesnė be papildomo pieno. Padažai tirštėja natūraliai. Sriubos įgauna švelniai kremišką tekstūrą. Net tešla, paruošta su nuoviru, pasižymi minkštesne struktūra.
Kitaip tariant – tai pigiausia virtuvės gudrybė, kurią daugelis išmeta kartu su garais.
Kur dar galite panaudoti bulvių nuovirą
Šis skystis pasirodo naudingas ne tik maistui.
Augalų mėgėjai teigia, kad atšaldytas ir praskiestas nuoviras puikiai tinka vazoninėms gėlėms, jei tik nebuvo sūdytas. Krakmolas suteikia substratui papildomos energijos, o mineralai – mikroelementų.
Namų šeimininkės naudoja jį net riebalų dėmėms valyti. Lengvai krakmolinga struktūra suriša riebalus ir palengvina jų nuvalymą.
Kaip laikyti nuovirą, kad nesugestų
Kad ir naudingas, bulvių nuoviras nėra amžinas. Jį reikia:
Greitai atšaldyti
Nukošti kietąsias daleles
Sudėti į hermetišką indą
Laikyti šaldytuve iki 24 valandų
Jei norite laikyti ilgiau – užšaldykite. Atitirpęs gali būti tirštesnis, bet virtuvėje vis tiek tiks.
Vienintelė taisyklė: jei atsirado kvapas ar drumstuma, skystį išmeskite. Rizikuoti tikrai neverta.
Išvada
Bulvių nuoviras – tai pigus, natūralus ir nepelnytai nuvertintas virtuvės pagalbininkas. Jis gali pagerinti jūsų patiekalų skonį, sutaupyti pinigų ir sumažinti atliekų kiekį.
Kitą kartą, kai virsite bulves, sustokite prieš išpildami vandenį – galbūt į kriauklę leistumėte tikrą kulinarinį turtą.
