Kai pasakiau draugei, ką dedu į kavą – ji pažiūrėjo į mane kaip į pamišėlę. „Druską?! Į kavą?!” Taip. Druską. Ir dabar ji daro tą patį.

Kaip atradau šį triuką

Visą gyvenimą gėriau kavą su cukrumi. Ne todėl, kad labai norėjau saldaus – tiesiog kitaip buvo per kartu. Ypač ta pigi kava iš parduotuvės, kurią perku, kai nespėju į kavinę.

Tada perskaičiau interviu su vienu amerikiečių šefu – jis sakė, kad į kavą deda druską. Ne cukrų, ne pieną – druską. Pagalvojau – nesąmonė. Bet išbandžiau.

Pirmas gurkšnis – ir supratau, kad visą gyvenimą gėriau kavą neteisingai.

Kas nutinka, kai įdedi druskos

Kava nustoja kartusi. Ne tampa sūri – tiesiog dingsta tas aitrus kartumas, kuris verčia merkti akis.

Ir atsiranda kažkas kita. Pradedi jausti skonius, kurių anksčiau nepastebėdavai. Šiek tiek riešutų. Šiek tiek karamelės. Kažkas gėlių. Lyg kava taptų… sudėtingesnė.

Skamba mistiškai? Bet yra mokslas.

Kodėl tai veikia – chemija

Natris blokuoja kartumo receptorius. Mūsų liežuvyje yra receptoriai, kurie jaučia kartumą. Druska (natrio chloridas) tiesiog neleidžia jiems taip stipriai reaguoti.

Tai ne magija – tai tas pats principas, kodėl į greipfrutą dedame druską, kad būtų mažiau kartus. Arba kodėl sūdytas šokoladas atrodo saldesnis.

Kavos industrijoje tai žinoma seniai. Etiopijoje ir Turkijoje druską į kavą deda šimtmečius. Profesionalūs kavos degustuotojai naudoja šią techniką testuodami pupeles.

Tik mes, paprasti mirtingieji, apie tai nežinojome.

Kiek dėti – čia svarbiausia

Per daug – ir kava bus sūri. Per mažai – nieko nepajusi. Reikia rasti tą tašką.

Mano formulė: Ant piršto galiuko. Tiesiog palieti druską pirštais ir tiek, kiek prilipo – į puodelį.

Jei skaičiais – maždaug 1/16 arbatinio šaukštelio į standartinį puodelį (200 ml). Tai LABAI mažai.

Kada dėti:

• Į maltą kavą prieš užpilant vandeniu – tolygiau pasiskirstys
• Arba į paruoštą kavą – jei nori koreguoti jau išvirtą

Kokią druską:

• Smulki valgomoji – lengviau dozuoti
• Jūros druska – šiek tiek sudėtingesnis skonis
• NE joduota, jei įmanoma – jodas gali duoti metalinį atspalvį

Mano eksperimentas: prieš ir po

Pasidariau du puodelius tos pačios kavos. Vieną – kaip visada. Kitą – su druskos žiupsneliu.

Be druskos: Kartu, šiek tiek aitru, norisi pridėti cukraus arba pieno.

Su druska: Lygu, apvalu, kartumas dingęs. Jaučiu šokoladinius tonus, kurių anksčiau nepastebėdavau. Nereikia nei cukraus, nei pieno.

Dabar visada geriu su druska. Ir cukraus nebededu – tiesiog nebereikia.

Kam tai ypač tiks

Jei geriate pigesnę kavą. Pigi kava dažnai perdeginta, todėl karčiau. Druska tai kompensuoja.

Jei jautrus kartumui. Kai kurie žmonės genetiškai stipriau jaučia kartumą. Druska – jūsų gelbėtoja.

Jei norite mažiau cukraus. Druska „atskleidžia” natūralų kavos saldumą. Daugelis po šito visai atsisako cukraus.

Jei kavos rūgštumas erzina skrandį. Druska šiek tiek neutralizuoja rūgštis. Bet jei problemos rimtos – tai ne sprendimas.

Ko druska NEPADARYS

Ji nepavers blogos kavos gera. Jei pupelės senos, supelijusios ar tiesiog prastos – druska nepagelbės.

Ji nepakeis tikros geros kavos. Jei geriate speciality kavą iš kavinės – gal ten druskos ir nereikia. Ten ir taip skonis subalansuotas.

Ji neveiks su šalta kava. Druska turi ištirpti – karštame vandenyje tai vyksta akimirksniu, šaltame – sunkiau.

Draugės reakcija po mėnesio

Ta pati draugė, kuri žiūrėjo į mane kaip į pamišėlę? Dabar nešiojasi mažą druska maišelį rankinėje. Sako – „biure kava šlykšti, bet su druska galima gerti.”

Jos vyras irgi pradėjo. Jos mama. Greitai visa Lietuva gers kavą su druska.

Arba bent jau – nebepirks tiek cukraus.

Rytoj ryte, kai virsi kavą – pabandyk. Vienas mažytis žiupsnelis. Jei nepatiks – nieko neprarasi. Bet jei patiks – daugiau nebenorėsi kitaip.