Parduotuvinis lydytas sūris – patogus, bet pažvelkite į sudėtį: emulsikliai, stabilizatoriai, konservantai ir dažnai – labai mažai tikro sūrio. Kaina už tokią „chemiją” – solidi, o skonis – vienodai plastikinis.

O jei pasakyčiau, kad tikrą, kreminį lydytą sūrį galima pasigaminti namuose per 10 minučių? Be jokių E kodų, iš paprastų produktų, kurie greičiausiai jau yra jūsų šaldytuve.

Šis receptas tapo mano firminiu užkandžiu visoms progoms – nuo šeimos pusryčių iki svečių vakarėlių. Galite paruošti klasikinį variantą arba pridėti kumpio, grybų ar žolelių – kiekvienas skoningas savaip.

Paslaptis – varškė ir chemijos pamoka

Triukas slypi dviejuose paprastuose ingredientuose: citrinos rūgštyje ir kepimo sodoje. Skamba neįprastai, bet būtent jie paverčia paprastą varškę kremišku, tepamu lydytu sūriu.

Citrinos rūgštis rūgština varškės baltymus – jie atsipalaiduoja ir leidžia riebalams bei vandeniui vienodai susijungti. Kepimo soda neutralizuoja rūgštumą ir švelniai aeruoja masę, suteikdama elastingą, šilkinę tekstūrą.

Rezultatas – tikras lydytas sūris, koks buvo gaminamas dar mūsų močiučių laikais.

Ingredientai pagrindui

• 500 g varškės (riebesnė – kremingesnis rezultatas)
• 50 g sviesto (kambario temperatūros)
• 1 kiaušinis
• 1 šaukštelis citrinos rūgšties
• ½ šaukštelio kepimo sodos
• ½ šaukštelio druskos
• 2 šaukštai pieno arba vandens

Gaminimo instrukcija

1. Paruoškite tirpalą. Nedideliame inde ištirpinkite druską ir citrinos rūgštį 2 šaukštuose pieno ar vandens. Gerai išmaišykite, kol kristalai visiškai ištirps.

2. Sumaišykite pagrindą. Dideliame dubenyje sutrinkite varškę su minkštu sviestu ir kiaušiniu. Įpilkite paruoštą tirpalą ir gerai išmaišykite, kol masė taps vienalytė.

3. Kaitinkite masę. Perkelkite mišinį į storadugę keptuvę arba puodą. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kol masė taps karšta ir skysta – maždaug 3–4 minutes.

4. Įberkite sodą. Kai masė įkais, įberkite kepimo sodą ir energingai maišykite. Mišinys ims putoti ir virs elastinga, vientisa mase. Maišykite dar 1–2 minutes.

5. Sumaišykite iki kremiškumo. Nukelkite nuo ugnies ir permaišykite rankiniu maišytuvu arba blenderiu, kol masė taps visiškai lygi ir kremiška.

6. Supilkite į formas. Dar karštą masę supilkite į indelius, formeles arba maistinę plėvelę. Švelniai paspauskite, kad neliktų oro burbuliukų.

7. Atvėsinkite. Leiskite atvėsti kambario temperatūroje, tada kelias valandas palaikykite šaldytuve, kol sūris sustings.

Variacijos

Su kumpiu: Į karštą masę įmaišykite 100 g smulkiai supjaustyto kumpio. Atkreipkite dėmesį – kumpis sūrus, todėl druskos į pagrindą dėkite mažiau.

Su grybais: 150 g grybų (pievagrybių ar šampinjonų) supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje, kol išgaruos skystis. Įmaišykite į karštą sūrio masę.

Su česnaku ir žolelėmis: Įmaišykite 2 susmulkintas česnako skilteles ir šaukštą smulkintų krapų ar petražolių.

Jei kažkas nepavyko

Sūris grūdėtas: Permaišykite maišytuvu su šlakeliu šilto pieno, tada švelniai pašildykite maišydami.

Per skystas: Grąžinkite ant silpnos ugnies ir maišykite, kol sutirštės. Galite įmaišyti šaukštą sviesto.

Per kietas ar guminis: Įmaišykite kiaušinio trynį ar šaukštą grietinėlės ir trumpai pašildykite.

Laikymas

Sandariai uždarytame inde šaldytuve lydytas sūris išsilaiko 3–5 dienas. Paviršių galite patepti plonu aliejaus sluoksniu, kad neišdžiūtų.

Ilgesniam laikymui galite užšaldyti – supilkite į porcijas ir suvyniokite dvigubai. Atitirpinkite per naktį šaldytuve.

Patiekimo idėjos

Tepkite ant šviežios duonos ar skrudintų riekelių. Puikiai tinka prie krekerių, daržovių lazdelių ar kaip šiltas padažas makaronams. Grybų variacija ypač skani su juoda duona ir agurkėliais.