Čatnis – tai tas padažas, kuris paverčia paprastą patiekalą įdomiu. Šis morkų čatnis turi viską: saldumą iš morkų ir obuolių, rūgštumą iš acto, aštrumą iš čili ir sudėtingą skonį iš prieskonių.

Ir geriausia – su laiku jis tik skanesnis. Po dviejų savaičių šaldytuve skoniai susilieja į kažką ypatingo.

Ingredientai

• 500 g morkų
• 2 vidutiniai obuoliai (rūgštokų, pvz., Antonovka)
• 1 svogūnas
• 3-4 česnako skiltelės
• 1-2 čili paprikos (pagal aštrumą, kurį mėgstate)
• 100 g rudojo cukraus
• 150 ml obuolių acto
• 3 v.š. aliejaus (saulėgrąžų arba rapsų)

Prieskoniai:

• 1 a.š. kmynų sėklų
• 1 a.š. kalendros sėklų
• ½ a.š. pankolio sėklų
• 4-5 kardamono ankštys
• 5-6 karijų lapų (nebūtina, bet rekomenduoju)
• žiupsnelis druskos

Paruošimas

1. Daržovių paruošimas

Morkas nulupkite ir sutarkuokite stambiai arba supjaustykite plonais šiaudeliais.

Obuolius nulupkite, išimkite sėklides ir sutarkuokite arba supjaustykite mažais kubeliais.

Svogūną smulkiai supjaustykite.

Česnaką smulkiai sukapokite.

Čili paprikas supjaustykite plonais žiedeliais (sėklas pašalinkite, jei norite mažiau aštrumo).

2. Prieskonių paruošimas

Kardamono ankštis sutrinkite – jums reikia tik sėklų viduje, ne žalios išorinės dalies.

Visus prieskonius (kmynus, kalendrą, pankolį, kardamoną, karijų lapus) sudėkite į sausą keptuvę ir kelias minutes pakepinkite ant vidutinės ugnies, kol pajusite aromatą. Nenuolat maišykite, kad nesudegintų.

3. Kepimas

Dideliame, storų sienelių puode arba skardelėje įkaitinkite aliejų.

Sudėkite svogūną ir kepkite 3-4 minutes, kol suminkštės.

Pridėkite pakepintus prieskonius, česnaką ir čili. Kepkite dar 1-2 minutes, kol kvapas pasklinda.

Sudėkite morkas ir obuolius. Išmaišykite, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.

4. Virimas

Įpilkite obuolių actą ir suberkite rudąjį cukrų. Įmaišykite druską.

Sumažinkite ugnį iki silpnos. Uždenkite dangčiu ir virkite 30-35 minutes, retkarčiais pamaišydami.

Tada nuimkite dangtį ir virkite dar 10-15 minučių, kol dalis skysčio išgaruos ir čatnis sutirštės.

Pabaigos konsistencija: čatnis turi būti tirštas, bet dar šiek tiek drėgnas. Atšaldamas jis dar sutirštės.

5. Sudėjimas į stiklainius

Kol čatnis dar karštas, sudėkite į švarų, karštą stiklainį (stiklainį galite sterilizuoti išvirę ar išlaikę orkaitėje).

Sandariai uždarykite ir apverskite dugnu aukštyn 10 minučių.

Leiskite atvėsti kambario temperatūroje, tada dėkite į šaldytuvą.

Laikymas

Šaldytuve: 2-3 mėnesius sandariai uždarytame stiklainyje.

Atidarius: sunaudokite per 3-4 savaites.

Geriausias skonis: po 2 savaičių, kai prieskoniai ir skoniai susilieja.

Su kuo tiekti

• Kepta mėsa – ypač kiauliena, vištiena, antiena
• Sūriai – brandinti kietieji sūriai
• Sumuštiniai – vietoj įprasto padažo
• Paštetas – klasikinis derinys
• Traški duona – kaip užtepas su sviesto
• Ryžiai ar kuskusas – kaip priedas

Patarimai

Aštrumas: pradėkite nuo 1 čili paprikos. Visada galite pridėti, bet atimti – ne.

Cukrus: rudasis cukrus suteikia gilesnį, karamelišką skonį. Galima pakeisti medum, bet tada dėkite mažiau (80 g).

Be karijų lapų: jei nerandate – galite praleisti arba pakeisti lauro lapu (išimkite prieš sudėdami į stiklainius).