Visą gyvenimą morkų lapus mesdavau į kompostą. Kol kartą perskaičiau, kad juose vitaminų daugiau nei pačiose šaknyse. Pabandžiau — ir dabar turiu arbatos, kurios negalima nusipirkti jokioje parduotuvėje.
Kodėl verta
Morkų viršūnėlės — ne atliekos. Jos turi chlorofilo, vitamino C, kalio ir kalcio. Teigiama, kad vitaminų jose yra iki trijų kartų daugiau nei oranžinėje šaknyje, kurią visi taip myli.
Iš jų paruošta arbata turi švelnų tonizuojantį poveikį ir skonį, kuris primena kokybišką birią žaliąją arbatą — tik su savotiška daržovine nata, kuri ne atstumia, o intriguoja.
Paruošimas — keturi žingsniai
Pirma — atrinkti. Tinkami tik jauni, švelnūs lapai. Storus stiebus pašalinti, nes jie suteikia kartumą. Lapus kruopščiai nuplauti ir leisti nudžiūti.
Antra — susmulkinti ir suminkti. Supjaustyti smulkiai ir šiek tiek patrinti rankomis, kol lapai pradeda tamsėti ir išskiria sultis. Tai prasideda fermentacija — procesas, kuris suteikia arbatai gilesnį skonį.
Trečia — fermentuoti. Masę sudėti į dubenį, prispausti lėkšte ir palikti šiltoje vietoje dvi–tris valandas. Ne ilgiau — per ilga fermentacija padarys arbatą blankią. Lapai per tą laiką patamsėja ir įgauna aromatą.
Ketvirta — džiovinti ir skrudinti. Fermentuotus lapus plonai paskleisti ant padėklo ir džiovinti orkaitėje ties keturiasdešimt laipsnių arba maisto džiovyklėje, kol visiškai sudžiūsta ir tampa trapūs. Tada — svarbiausias momentas. Išdžiovintus lapus paskleisti ant kepimo popieriaus ir lengvai paskrudinti orkaitėje ties šimtu penkiasdešimt laipsnių. Stebėti atidžiai: kai parudavo ir pasirodė plonas dūmelis — baigta. Per ilgai — viskas taps pelenais.
Kaip užplikyti
Arbatinis šaukštelis į puodelį. Užpilti karštu, vos ne verdančiu vandeniu. Palaukti penkias–septynias minutes. Spalva — auksinė, šilta, tokia, kurios nesitiki iš morkų lapų.
Skonis — švelnus, šiltas, su daržovine gaida, kuri netikėtai gerai dera su medumi ar laško citrinos. Pirmą kartą geriant gali nustebinti — tai ne žolelių arbata, kokią įsivaizduoji. Arčiau birių lapelių žaliosios, tik su savu charakteriu.
Puodelis ryte suteikia šiek tiek energijos ir jaukumo — be kofeino, be kainų, be kelionės į parduotuvę.
Kaip laikyti
Atvėsusius lapus supilti į sandarų stiklainį ar maišelį. Tamsi, sausa vieta — spinta ar stalčius. Taip arbata išlieka kvapni kelias savaites, kartais ir ilgiau, jei buvo gerai išdžiovinta.
Viena partija morkų viršūnėlių duoda pakankamai arbatos dviem–trims savaitėms. O darže morkos auga toliau — ir kiekviena nauja porcija lapų vėl keliaus ne į kompostą, o į puodelį.
