Šaltuoju būdu paruoštos cukinijos traškios ir kvapnios lyg rauginti agurkai. Metodas paprastas: druskos sūrymas, šviežios žolelės ir kantrybė. Štai receptas 3 litrų stiklainiui.
Receptas (3 l stiklainiui)
Reikės:
- apie 1,5–2 kg cukinijų (supjaustytų 2–3 cm storio žiedais)
- 1 krieno lapo (arba gabalėlio šaknies)
- 2–3 krapų skėčių
- kelių serbentų ir vyšnių lapų
- 4–5 česnako skiltelių (perpjautų pusiau)
- 1 v. š. garstyčių sėklų
- druskos: 60 g 1 litrui vandens (3 l stiklainiui apie 3–4 kaupinus v. š.)
- šalto vandens
Eiga:
- Stiklainio dugną išklokite krieno, krapų, serbentų ir vyšnių lapais.
- Cukinijų žiedus sudėkite tvirtai, bet nesutraiškydami. Tarp jų įkiškite perpjautas česnako skilteles.
- Ant viršaus pabarstykite garstyčių sėklų.
- Ištirpinkite druską šaltame vandenyje (60 g litrui) ir užpilkite, kol cukinijos visiškai apsemiamos.
- Dangtelį uždenkite laisvai — fermentacijos dujos turi turėti kur pasišalinti.
- Vienai parai palikite šiltoje vietoje, kelis kartus švelniai pasukdami stiklainį, kad druska pasiskirstytų.
- Tada dangtelį užsukite ir perkelkite stiklainį į vėsų, tamsų rūsį, kur cukinijos lėtai subręs.
Kad pavyktų
Rinkitės tvirtas, šviežias cukinijas — pervirę ar minkšti vaisiai netaps traškūs.
Serbentų ir vyšnių lapai čia neatsitiktinai. Juose esančios medžiagos padeda daržovėms išlikti traškioms iki pat žiemos.
Ir viena taisyklė, kuri galioja visiems rauginiams — cukinijos visą laiką turi būti po sūrymu. Iškilęs gabalėlis greitai apkarsta ir gadina visą stiklainį.
