Košė – paprastas ir maistingas patiekalas, kurį galima paruošti vos per keliolika minučių. Vis dėlto net patyrę virėjai kartais susimąsto: ar tikrai reikia plauti grūdus prieš verdant? Atsakymas priklauso nuo grūdų rūšies ir norimo rezultato. Štai išsamus vadovas, padėsiantis išvirti tobulą grikių, ryžių, sorų ar kukurūzų košę.
Grikiai: kodėl plovimas būtinas
Grikiai prieš virimą visada turėtų būti nuplaunami. Pirmiausia peržiūrėkite grūdus ir pašalinkite akmenukus, pakitusius grūdelius ar lukštų fragmentus. Tada suberkite grikius į sietelį ir plaukite po tekančiu šaltu vandeniu tol, kol jis taps visiškai skaidrus. Taip pašalinsite dulkes ir miltų likučius, dėl kurių grūdai gali sukibti ir košė bus nemaloni.
Nuplovę grūdus, leiskite jiems gerai nusausėti. Jei norite intensyvesnio, riešutinio skonio, trumpai paskrudinkite grikius sausoje keptuvėje – maišykite kelis minutes, kol pasklinda malonus aromatas.
Virimo proporcija paprasta: viena dalis grikių ir dvi dalys vandens. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite uždengę dangčiu apie 10–15 minučių, kol grūdai suminkštės ir sugers skystį. Druską ar kitus prieskonius dėkite virimo pradžioje – taip skonis pasiskirsto tolygiau.
Ryžiai: plovimo poreikis priklauso nuo rūšies
Skirtingos ryžių rūšys reikalauja skirtingo paruošimo. Trumpagrūdžiai ir suši ryžiai turi būti kruopščiai plaunami – kelis kartus keiskite vandenį, kol jis taps visiškai skaidrus. Taip pašalinsite paviršinį krakmolą ir išvengsite pernelyg lipnios tekstūros.
Ilgagrūdžiai baltieji ryžiai taip pat pagerėja po greito plovimo, nors kai kurie virėjai šį žingsnį praleidžia. O štai paruoštuosius, iš anksto virtus ar specialius ryžius plauti paprastai nereikia – tiesiog laikykitės pakuotės instrukcijų.
Aromatingos veislės, tokios kaip basmati ar jazmino ryžiai, nuplaunamos ir dažnai dar trumpai pamirkomos šaltame vandenyje 15–30 minučių. Mirkymas padeda grūdams pailgėti ir tapti puresniais po virimo.
Prieš verdant visada patikrinkite, ar tarp grūdų nėra pašalinių dalelių. Pasirinkite plovimo būdą pagal tai, kokios tekstūros košės norite – puresnės ar kiek lipnesnės.
Soros: plovimas ir skrudinimas geresniam skoniui
Soros – mažiau populiarūs, bet labai vertingi grūdai, turtingi baltymų ir mineralų. Prieš virimą juos būtina nuplauti, kad pašalintumėte dulkes ir lukštų likučius.
Plaukite soras po tekančiu vandeniu, kol jis taps skaidrus. Po nuplovimo galite pasirinkti papildomą žingsnį – paskrudinti grūdus sausoje keptuvėje. Skrudinimas sumažina natūralų sorų kartumą ir suteikia malonų riešutinį skonį.
Virimo proporcija: viena dalis sorų ir dvi dalys skysčio – vandens, pieno arba sultinio. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite uždengę apie 20–30 minučių. Jei norite kreminės tekstūros, skysčio galite įpilti šiek tiek daugiau. Kietesnei košei – laikykitės standartinės proporcijos.
Kukurūzų miltai: kada plauti nereikia
Kukurūzų miltai, naudojami polentai ar amerikietiškai grits košei, paprastai būna jau išvalyti gamykloje, todėl plauti jų nereikia. Nuplovimas tik pašalins dalį skonio ir pablogins tekstūrą.
Prieš verdant tik greitai apžiūrėkite miltus – jei pastebėsite akivaizdžių nešvarumų ar smėlio, tuomet galite lengvai perplauti. Mirkyti kukurūzų miltų taip pat nereikėtų.
Virimo proporcijos priklauso nuo norimo tirštumo. Tirštai košei naudokite 1 puodelį miltų ir 2–3 puodelius verdančio skysčio. Vidutinio tirštumo košei – apie 4 puodelius skysčio. Skystesnei, kreminei tekstūrai – dar daugiau.
Virkite storadugnėje keptuvėje ar puode, reguliariai maišydami, kad miltai neprisviltų. Druską ir prieskonius dėkite virimo pradžioje. Virimo trukmė – apie 40 minučių, nors smulkesnio malimo miltams gali pakakti ir 20–25 minučių.
Bendros taisyklės visiems grūdams
Nepriklausomai nuo grūdų rūšies, laikykitės kelių universalių principų. Visada peržiūrėkite grūdus prieš plovimą ir pašalinkite pašalinius daiktus. Plaukite šaltu vandeniu. Leiskite nusausėti prieš verdant. Druską dėkite virimo pradžioje, o sviestą ar kitus riebalus – pabaigoje.
Tinkamai paruošti grūdai – pusė sėkmės kelyje į skanią ir puresnius košę.
